Bha Caviar uaireigin na bhiadh ann an seòmraichean an t-Seann an Iar. Ann an àm eile bhathas den bheachd gun robh e air leth luachmhor agus cha robh e ach freagarrach airson rìghrean agus an clas àrd. Dè dìreach a tha ann an caviar? Carson a tha e cho àrd agus cho daor? Seo na fìrinnean air far a bheil caviar a 'tighinn agus dè a tha a' tachairt air fad.
Mìneachadh
Tha caibear a ' toirt iomradh air uighean saillte (roe) de na gnèithean èisg, sturgeon.
Tha Caviar a 'tighinn bhon fhacal Peirsis Khaviar a tha a' ciallachadh "a 'toirt uighean". Faodaidh cuid de dh'uighean bho ghnèithean eile (leithid bradan, paddlefish, iasg geal, agus lumpfish) a bhith air an liostadh caviar ma tha ainm an èisg air a ghabhail a-steach. Tha na trì prìomh sheòrsaichean caviar, beluga, sevruga, agus osetra, a 'toirt iomradh air na gnèithean sturgeon a thig an caviar.
- Tha Beluga , na h-uighean as motha, a 'tighinn bhon ghnè Huso huso. Mar as trice bidh cuideam eadar 80 agus 400 not nuair a thathar a 'buain agus bidh suas ri 2,000 not. Is e uighean 15 sa cheud de a chuideam. Chan eil a 'bhoireannaich Huso huso a' giùlan uighean gu mu 25 bliadhna a dh 'aois agus faodaidh iad a bhith beò suas ri 150 bliadhna. Tha blas beartach, uabhasach agus uidheam àlainn aig Beluga. Is e an ìre as cudromaiche, ge-tà, a tha ga dhèanamh cho measail 'sa tha e de na caviars.
- Gheibhear seabruga caviar bho Acipenser stellatus. Mar as trice bidh an t-iasg beag seo fo 50 not. Tha seabrasga glas liath agus tha e uabhasach uabhasach agus blas làidir.
- Tha Osetra (Osciotr), an caviar tearc annasach (no caviar Imperial), a 'tighinn bho Acipenser guldenstaedti. Tha an ìre sturgeon seo ann am meud bho 40 gu 160 punnd. Ged a tha an caviar òir gu math prìseil, bidh uighean an gnè seo tric nas donn. Tha blas sònraichte fiadhaich aig a 'chaviar.
Riochdairean agus Luchd-ceannach
Tha a 'mhòr-chuid de riochdachadh caviar stèidhichte ann am Muir na Caspian, leis an dà phrìomh riochdaire na Ruis agus Iran (còmhla ri dùthchannan Azerbaijan, Kazakhstan, agus Turkmenistan).
Chan eil Sturgeon, ge-tà, ceangailte ris an raon seo. Tha co-dhiù 50 gnè anns an leth-chruinne a tuath agus dh'fhaoidte gun lorgar iad ann an Ameireaga a Tuath, Sìona agus san Fhraing.
Is e na stàitean Aonaichte (20% de às-mhalairt às Caspian Sea) an Eilbheis, an Eilbheis, Iapan, agus an Aonadh Eòrpach (a 'mhòr-chuid de Fhraing, a' Bheilg, a 'Ghearmailt agus an RA).
Dìon CITES
Tha a h-uile sturgeon ann an cunnart no ann an cunnart air sgàth cus iasgach, poidseadh, malairt margaidh dhubh, agus call àrainn. An-dràsta, chan eil ach dà ghnè sturgeon air am bacadh bho bhith a 'buain, Acipenser brevirostrum agus Acipenser sturio. Tha gnèithean eile air an dìon le CITES. Tha CITES na sheasamh airson a 'Cho-chruinneachadh air Malairt Eadar-nàiseanta ann an Gnèithean a tha ann an cunnart. Faodaidh dùthchannan a bhith a 'toirt a-mach caviar mas urrainn dhaibh dearbhadh nach eil sin a' dèanamh cron air mairsinn an gnè. Feumaidh Seirbheis Fish & Wildlife na SA sgrùdadh a dhèanamh air a h-uile caviar a tha a 'tighinn a-steach do na Stàitean Aonaichte. Tha na dòighean-obrach aca ann a bhith a 'co-dhùnadh gnè agus dùthaich tùs a' chaviar.
Malossol Caviar
Tha Malossol a 'toirt iomradh air caviar aig nach eil mòran salainn. Le dòighean ath-nuadhachaidh agus slàintealachd an latha an-diugh, chan eil an ìre de shalainn a dh 'fheumar mar neach-gleidhidh cho math ris an aon àm.
Caviar Ameireaganach
Aig toiseach an 19mh linn, b 'e na Stàitean Aonaichte aon de na riochdairean caviar as motha san t-saoghal.
Mar thoradh air cus iasgach iasgaich, chaidh buain sturgeon malairteach a thoirmeasg tràth san eachdraidh againn.
An-diugh, mar as trice tro dhiofar seòrsa de thogalaichean, tha riochdachadh caviar air tilleadh a dh'Ameireaga. Tha cuid de chaviar Ameireaganach fìor àrd ann an càileachd agus chaidh a choimeas gu math gu caviar fiadhaich Caspian.