Tha a h-uile duine gaol le buntàta; bho fhrìdean fhrangach airson dà uair a bhith air am biadhadh, bidh na h-Ameireaganaich ag ithe notaichean buntàta gach bliadhna. Tha iomadh seòrsa buntàta ann, agus tha dòigh còcaireachd as fheàrr aig gach fear.
Tha buntàta mu dheidhinn stalc agus uisge; bidh an dòigh còcaireachd a 'cumail smachd air an eadar-dhealachadh eadar an dithis. A chionn 's gu bheil buntàta àrd-staoin air a bhiadhadh, bidh an stam a tha a-staigh a' bhuntàta a 'sguabadh uisge bho phàirtean eile den bhuntàta is de na slugaichean, a' dèanamh àite eadar ceallan, a 'cruthachadh uidheam tioram, tioram.
Nuair a tha buntàta air a frioladh domhainn, air a chronachadh, no air a ròstadh, bidh an stalc air an uachdar a 'leudachadh, a' sealg na h-oirean agus an uachdar, a 'cruthachadh crust crisp agus a' cumail an taighe taobh a-staigh. Chan eil boiling, no buntàta ìosal, a 'gabhail a-steach uiread uisge, agus mar sin tha structar nan cill air fhàgail slàn, agus tha cumadh a' bhuntàta aige.
Seòrsaichean buntàta
- Tha susbaint àrd stalc ann am buntàta Russet le taiseachd ìseal. Bidh na buntàta seo a 'fuine min-mholach agus bogach, agus is iad an roghainn as fheàrr airson buntàta maisichte agus buntàta bakte.
- Am measg bhuntàta meadhanach meadhain tha buntàta Yukon Gold agus Buinn Finn. Chan eil iad cho breagha mar bhuntàta russet, ach tha blas math aca. Buntàta Yukon Gold, gu h-àraid, a 'blas blasadh nuair a bhithear a' bruich.
- Tha buntàta le cion stalc ìseal agus àrd taiseachd a ' gabhail a-steach buntàta dearg is geal. Gu tric, bidh na buntàta seo air an goil no air an ròstadh agus air an cleachdadh ann an salad buntàta air sgàth an uidheamachd àrdach. Bidh iad a 'cumail suas math às dèidh dhaibh a bhith air am bruich.
- Tha dà bhuntàta eadar-dhealaichte ann am buntàta Sweet agus Yams . Tha Yams na bhall den teaghlach lily, agus tha buntàta milis nam buill de theaghlach glòir maidne. Anns na Stàitean Aonaichte, cha mhòr nach eil thu an-còmhnaidh a 'ceannach buntàta milis; chan eil dearbhaidhean fìor ri fhaighinn. Tha buntàta milis ann am boglach agus buntàta tioram. Tha tòrr beta-carotene agus potassium air an dà chuid. Faodar an dèanamh mar bhuntàta russet, air an dèanamh ann an sgoltagan, no maise. Is e piseadh buntàta milis a th 'ann an rèis a tha a' còrdadh ris an fheadhainn eile as fheàrr leotha bho na tubairean seo
Airson a 'bhuntàta biadha as fheàrr, is e còcaireachd fada slaodach as fheàrr. Bidh an craiceann gu math cruaidh agus a 'tionndadh nas doimhne oir tha an stam a tha dìreach fon chraiceann a' tionndadh gu siùcar, a tha donn teas. Dèan cinnteach gum bi thu a 'gearradh slit sa bhuntàta cho luath' sa thig e a-mach às an àmhainn gus nach bi an taobh a-staigh a 'goid, a tha a' dèanamh nas truime cunbhalachd.
Tha dà thuras buntàta furasta; tha iad dìreach a 'cur feum air beagan ùine. Bèiceadh am buntàta gus an tairgsinn, mu uair a thìde, agus an uair sin falbh an fheòil bho na craiceann. Thoir air ais na craiceann chun an àmhainn gus an cumail cruaidh nuair a bhios tu a 'dèanamh an lìonadh. An uair sin cuir ris na h-innealan lìonaidh - uachdar, ìm, càise, sochairean - dè as toil leat; bualadh an lìonadh, an uair sin cuir às do na craiceann buntàta. Bèiceadh gus am bi am buntàta a 'tòiseachadh donn agus cruaidh.
Faodar buntàta maide a dhèanamh à russets a tha air an goil no air an ròstadh. Is fheàrr leam fhìn ròstadh, oir tha mi a 'smaoineachadh gu bheil e a' daingneachadh blas a 'bhuntàta. Bidh an stalc anns a 'bhuntàta, a-rithist, a' gabhail a-steach uisge agus sluasan rè a 'phròiseas còcaireachd. An uairsin nuair a thèid am buntàta a mhilleadh no a thoirt air falbh, bidh na ceallan fosgailte, a 'leigeil às barrachd ròin, a tha a' dèanamh a 'bhuntàta creagach agus rèidh. Ma tha thu a 'goid a' bhuntàta agad airson mashing, till iad chun a 'phoit teth às deidh dhaibh a bhith a' draibheadh agus a 'crathadh thairis air teas meadhan 2-3 mionaidean airson a' bhuntàta a thiormachadh.
Ge bith dè an dòigh còcaireachd, cuir ìm an toiseach nuair a thòisicheas tu a 'mashing. Bidh sin a 'còtaichean nan ceallan agus an stalc gus nach gabh iad nas lugha de lionn, a' dèanamh nach bi am buntàta nas gluasaiche agus nas binne. Airson a 'phròiseas mashing fhèin, is fheàrr leam a bhith a' dèanamh buntàta oir tha e a 'dèanamh a' bhuntàta nas miosa. Tha Cook's Illustrated cuideachd nas fheàrr le bhith a 'dèanamh cron oir tha e ag adhbhrachadh cron nas lugha dha na ceallan.
Tha buntàta friogais Frangach beagan nas duilghe a dhèanamh aig an taigh. A 'feuchainn orra dà uair tha na toraidhean as fheàrr. Feumaidh am buntàta a bhith tioram nuair a bhios iad air an sgioblachadh, no cuiridh an stam an uisge air an uachdar agus nach sealbhaich e am buntàta gus am bi iad a 'gabhail a-steach sailleadh. NACH NACH GÀIDHLIG gruagach! Gabh do bhrògan bho bhuntàta russet agus cuir àite ann am bobhla de uisge uisge nuair a tha thu ag obair. Tha seo a 'cuideachadh gus casg a chur air a' bhuntàta bho bhith ag atharrachadh dath. Bidh ola teas no glasraich a 'giorrachadh gu 325 ceum.
Feuch am buntàta gu mionaideach ann an cuid de thàileagan pàipeir. Còcaibh am buntàta airson 6-8 mionaidean gus an tèid iad gu glan agus dìreach tòisichidh dath atharrachadh. Thoir air falbh bhon fhrithealaiche agus leig seachad seasamh airson 10 mionaidean. Nuair a tha thu airson a bhith a 'frithealadh nam brògan, teas an ola gu 350 ceum. Cuir a-steach am buntàta a chaidh a thrusadh agus bruich mu 1-2 mionaid gus am bi na frith-fhiodha donn ruadh agus beagan searbh. Thoir air falbh bhon ola, salann, agus frithealadh! Agus tha seo an toiseach ma tha thu ag iarraidh brògan fhrangach a bhèiceadh: thoir am buntàta san fhrigeradair tron oidhche an latha mus bi thu airson an dèanamh. Bidh seo ag atharrachadh cuid de na rùsgan gu siùcar, a tha an uairsin a 'dèanamh a' bhuntàta nas donn, fiù 's ann an teas nas ìsle, as aonais an àmhainn. Is toigh leam a bhith a 'fuine buntàta airson brògan Frangach: faic Amy's Potatoes airson an rèis.
Tha buntàta smaste teann; 'S e buntàta beaga a th' annta ach tha iad air am bruich gus an tairgse, an uairsin a 'briseadh le glainne òl no masher buntàta. Bidh iad air am biadhadh gus an tèid crisp agus òr air an taobh a-muigh agus tairgse a-staigh. Bidh buntàta beag no leanabh ag obair gu math air a chòcaireachd leis an dòigh seo.
Tha furasta buntàta donn furasta a dhèanamh bho thùs. Dèan cinnteach gu bheil thu a 'glacadh na buntàta dìreach mus bruich iad, no atharraichidh iad dath, a' tionndadh pinc no donn. Tha seo a 'tachairt a chionn' s gu bheil na siùcairean sa bhuntàta a 'dibheadh, ag adhbharachadh atharrachadh air an dath. Is e buntàta rùsgaidh Russet no àrd a th 'annta as fheàrr airson dannsaichean donn. Tarraing iad ann am pròiseas bidhe no air grater làimhe agus tioram gu domhainn le bhith a 'bruthadh ann an tuineag cidsin. Rèithich iad airson blasad agus còcaireachd ann an ìm agus ola olive, a 'putadh air a' bhuntàta le spatula nuair a bhios iad a 'còcaireachd. Nuair a bhios tu òg donn air an taobh thall, thoir air falbh a 'bhuntàta agus bruich gus am bi e dorcha ora donn.
Tha buntàta ròsta dìreach air a ghearradh a-steach ann an cruachan agus air a thilgeil le ola ollaidh agus rèiteachadh, an uairsin air a bhocadh aig teòthachd àrd, a 'gluasad aon uair aig àm còcaireachd. Is toigh leam na craiceanan fhàgail air mo bhuntàta ròsta, ach faodaidh tu an craiceann ma tha thu ag iarraidh. Bidh na buntàta seo a 'còcaireachd barrachd mar friogais Fhrangach, leis an stalc air an uachdar a' sealg a 'bhuntàta, a' dèanamh crust crispy (eadhon air gearraidhean) agus taobh a-staigh tais, tairgse.
Bèicearan a 'bhuntàta aig 400 ceum airson 40-60 mionaid gus am bi iad cho donn is cho cruaidh' sa tha thu ag iarraidh.
Faodar buntàta cluasach a dhèanamh le russets no buntàta dearg stalc. Bidh Russets nas tairgse, agus bidh buntàta dearga nas daingeann; tha an roghainn agadsa! Dèan slatan-buntàta 1/8 "tioram airson an inneach as fheàrr agus a 'chuid as motha de chòcaireachd, agus feuch ris na slisnean a thoirt air an aon thiugh gus am bi iad a' còcaireachd aig an aon àm. Faodar buntàta a bhruich ann an uachdar (faic am Potatoes Grand Mere) no ann an geal tana sauce, no airson an siùsa as fhasa de na h-uile, uachdar làn de bhrot buachair.
Reasabaidhean Buntàta