Is e glasraich a tha gu math mì-thuigsinn a th 'ann an Radicchio. Chan e lettuis a th 'ann, chan e càl (uaireannan tha e mì-chofhurtail le càl dearg), ach seòrsa de chicory beagan-searbh, beagan-spioradail, co-cheangailte ris a' Bheilg endive.
Tha Radicchio air a bhith a 'dol air adhart airson ùine mhath: tha am fear-eòlais nàdurach Ròmanach, Pliny the Elder, a' toirt iomradh air na h-uirsgeulan iongantach dhearg de sgìre Vèneto anns an leabhraichean ainmeil aige Naturalis Historia, mu 79 AD, ag innse gu bheil iad math airson insomnia agus a 'glanadh na fala; tha e cuideachd ag ràdh gur e na h-Eiphitich a bha a 'briodadh Radicchio bhon sinnsear bu mhotha a bh' aca, an t-seicar.
Anns na meadhan aoisean, bha e gu h-àraid measail am measg manaich, a chuir fàilte air rud sam bith a chuireadh blasad agus blas ris na sìmplidhean sìmplidh, a bha gu ìre mhòr mar thoradh air na h-òrdughan aca. Cha robh an lus cuingealaichte ri cidsinean manachainn; bha e coltach gu follaiseach cuideachd air bùird uaislean, an dà chuid air am bruich agus amh: Ann an 1537, chomhairlich an t-ùghdar Eadailtich, Pietro Aretino, caraid airson a chur anns a 'ghàrradh aige, ag ràdh gum b' fheàrr leotha e "lettuce saor-thoileach agus dearbhach."
Fhad 'sa bha e blasta, cha robh an radicchio seo coltach ris an radicchio rosso a tha fios againn an-diugh: chaidh radicchio an latha an-diugh, le na duilleagan saidhbhir aice ann an fìon dearg is geal, a leasachadh anns na 1860an le Francesco Van Den Borre, agronomist sa Bheilg a chuir an gnìomh dòighean a chleachdar gus a bhith a 'bleith a' Bheilg a 'toirt buaidh air na lusan a tha air fàs timcheall air Treviso. Tha am pròiseas, ris an cante imbianchimento, gu math an sàs: tha na lusan air am buain aig deireadh an tuiteam, tha na duilleagan a-muigh air an gearradh agus air an toirt air falbh, bidh iad air am pacaigeadh ann am basgaidean mogallach uèir, agus sheas iad airson grunn sheachdainean ann an seadaichean dorcha leis na freumhaichean aca ann a bhith a 'cuairteachadh uisge an earraich gu cunbhalach a nochdas bhon talamh aig teòthachd timcheall air 15 C (60 F).
Nuair a bhios iad a 'bualadh, bidh duilleagan cridheachan nan lusan radicchio a' toirt air an dath dearg fìona a tha gam mìneachadh (an tè as doimhne, an lus a tha cho tarraingeach searbh). Aig an àm seo, bidh an tuathanach a 'cur às dha na crannagan, a' toirt air falbh na duilleagan a-muigh, a 'toirt a-mach a' bhun-stèidh (tha am pàirt tairgse a tha dìreach fo ìre na talmhainn blasda), agus a 'cur a' radicchio dhan mhargaid.
Tha iomadh seòrsa de radicchio ann; Seo an fheadhainn as cudromaiche:
- Radicchio Rosso di Treviso. An rud as fheàrr, tha e a 'tighinn ann an dà sheòrsa: Precoce , aig a bheil duilleagan dearg le taobhan geal a tha a' dèanamh cruth cruaidh, agus Tardivo , aig a bheil aibhnichean mòran nas follaisiche agus na duilleagan slat. Bidh Precoce a ' tighinn a-steach don t-seusan an toiseach, agus ged a tha e nas gèire sùil a thoirt air, tha an tardivo nas blasad, le sràcan searbh nas làidire. Tha an dà Precoce agus Tardivo a-nis a 'mealtainn inbhe IGP ( Indicazione Geografica Protetta , Protected Geographical Indication), a tha a' ciallachadh nach urrainn dhaibh a reic ach mar sin ma thèid an dèanamh timcheall air Treviso, fo stiùir Consorzio Radicchio di Treviso.
- Tha inbhe IGP cuideachd aig Radicchio Variegato di Castelfranco; tha e a 'coimhead nas coltaiche ri ceann thraidiseanta de leit ach tha stiallan domhainn fìona aice, agus canar an Flùr Edible ris cuideachd. Is e crois a th 'ann eadar radicchio agus cearcall-cinn.
- Chaidh Radicchio Rosso di Chioggia a ghortadh bhon Variegato; tha duilleagan dearg aice le riban geal, ach tha e nas cruinne na Radicchio di Treviso; tha e cuideachd cruaidh, agus mar thoradh air an sin tha e coltach ri ceann càl ann an cruth. Is e a-nis an radicchio rosso a th 'air a fàs as cumanta san Eadailt, agus tha e (alas) air a reic mar radicchio di Treviso ann am pàirtean eile den Roinn Eòrpa. Chì mi e cuideachd ann an catalogan sìol anns na SA.
- Chaidh Radicchio Rosso di Verona a ghortadh bho rosso di Treviso anns na 1950an, agus tha e beagan nas fhaide agus nas fhaide na an sinnsear.
Tha Radicchio, coltach ri cha mhòr a h-uile càil eile san Eadailt, gu math ràitheil, a 'nochdadh anns na margaidhean aig deireadh an t-Samhain agus a' fuireach tron gheamhradh; tha e nas blasda an dèidh dha na h-oirean a bhith a 'tòiseachadh, agus mar sin is fhiach a bhith a' feitheamh orra ma tha an geamhradh gann. Tha e cuideachd air a thoirt a-steach do Ghleann Napa ann an California agus tha e a 'fàs mòr-chòrdte anns na SA cuideachd. Iongnadh beag; tha e gu math math. Tha e math cuideachd dhut; Tha searbhachd radicchio mar thoradh air intybin, a tha a 'brosnachadh an t-sòlais agus an siostam cladhach, agus tha e ag obair mar thòimhseachan airson an fhuil agus an ae.
A-nis gu bheil thu air radicchio a cheannach, dè a nì thu leis?
Nuair a gheibh thu e dhachaigh, cuir a-steach e ann an earrainn crisper na refrigerator agad. Cumaidh e airson dà latha, agus ma tha e a 'coimhead beagan uamhasach, ga sheasamh ann an glainne uisge - chan eil an ro-ràdh tap ach dìreach airson a shealltainn; tha beathachadh aige cuideachd a bhios a 'biathadh na duilleige agus a ghabhas uisge a ghabhail.
Nuair a bhios tu a 'briseadh a-mach an ro-ràdh mus cleachd thu radicchio, na cuir às dha, ach ga chleachdadh mar gum biodh rèididh no lusan bunaiteach eile agad.
Is e an dòigh as fheàrr leam an ullachadh a dhèanamh gu math sìmplidh, air a gràladh agus air a thrioblachadh le ola ola-ollaidh agus salann mara fìor-òir. Cho sìmplidh, agus fhathast aon de na rudan as fheàrr a bh 'agam riamh.
Rèitichean Radicchio:
- Grilled Treviso Radicchio - Dh'fhaodadh gum biodh e cho iongantach a bhith a 'grioladh glasraich duilleach, ach feuch ris - tha na toraidhean iongantach.
- Sauteed Radicchio
[Air a dheasachadh le Danette St. Onge]