Mion-mharaichean-bruiche a ghabhas ithe le dealbhan

Airson mìltean de bhliadhnaichean, tha fungasan rim faighinn air cur ris a 'mheasgachadh de chòcaireachd san dachaigh. Seo cuid de na gnèithean buachair-mhara as fheàrr leotha, bhon choitcheann gu fiadhaich. Thoir fa-near: Mura h-eil thu eòlach air mycologist, na bi thu ag ithe balgan-buachair a tha thu a 'fàs fiadhaich. Tha mòran de ghnèithean puinnseanta a ' coimhead glè choltach ri feadhainn nas bòidhche.

• 01 de 09

  Agaricus

  Bidh Agaricus (balgan-buachair a 'phutan geala): ri fhaotainn gu farsaing, eadar-dhealaichte bho dath geal gu solas donn agus meud bho stuth beag gu jumbo. Cumadh mòr-chruinne agus cruinneach, le blas taitneach a bhios a 'daingneachadh nuair a thèid a chòcaireachd. Tha blas gu math beairteach ann an Mature Agaricus le cluasachan fosgailte. Tha Agaricus gu math sùbailte, agus tha e sàr-mhath airson a bhith air a chleachdadh amh agus bruich. Bidh iad cuideachd air an snaidheadh ​​agus air an tiormachadh.

• 02 de 09

  Chanterelle

  Chanterelle (girolle): Eadar-fhillte ri biadh Frangach, tha an cumadh vase seo, fungas buidhe gu orains daor nuair a tha e ùr. Bidh iad fiadhaich agus delicach ann am blas agus inneach, tha iad rim faighinn cuideachd air an tiormachadh agus air an snaidheadh. Cuir fadalach anns a 'phròiseas còcaireachd gus a bhith a' seachnadh gluasad. Cleachd saladan, saucan agus risottos.

• 03 de 09

  Crimini

  Crimini (Eadailtis donn): Gu h-àraidh caip dubh dorcha a tha eadar dathan bho tùr solas gu donn beartach; tha blas beartach, domhainn nas cruaidhe na tha an Agaricus. Cuir tagraiche airson balgan-buachair putain gus blas nas motha a chur ris.

• 04 de 09

  Shiitake

  Shiitake (buachair daraich, buachair dubh Sìneach, madag-buachair coille, darach buidhe): A 'cumail dath bho tan gu donn dorcha, agus air a chomharrachadh le sgioban farsaing le cumadh sgàilean suas gu deich òirlich de thomhas, le cuileanan fosgailte fosgailte agus tan gills. Tha blas beartach, làn-chorrach aig a 'shitake, cha mhòr mar steak, le uidheam meaty nuair a thèid a chòcaireachd. Is e seo as fheàrr nuair a bhios iad air am bruich le glè bheag de dhòigh sam bith, gu h-àraidh a 'gluasad, a' brògadh agus a 'fuine. Thoir gheasan às do dhèidh mus bruich thu ach cùm iad airson stoc brot.

• 05 de 09

  Oyster

  Oyster: Tha an caip chòmhnard coltach ri geansaiche agus farsaingeachd de dhuilleag bog-ghlas gu donn. Faodar a ithe amh ann an saladan ach gu tric bidh am madag-buachair seo air a bruich gus a blas delicach agus uidheam meadhanachach a thoirt a-mach. Tha cuid ag ràdh gu bheil blas-buachair fiodha no biadh mara a 'maidseadh a coltas corporra ri eisirean.

• 06 de 09

  Enoki

  Enoki (enokitake, puff sneachda, buidhe òirleach): le gasan fada agus caiptean beaga geal-sneachda, tha na balgan-buachair seo ceangailte aig a 'bhonn agus tha iad coltach ri brògan bean. Tha an blas aotrom agus meadhanach, cha mhòr fiadhaich, le inneal cruaidh. Tha iad cuideachd air an leanaibh. Mus tèid a chleachdadh, gearradh air falbh bhon ionad coitcheann. Cleachd ann an ceapairean, saladan agus mar garnishes. Ma chleachdas tu iad ann am biadh bruich, cuir ris aig an àm mu dheireadh a dh'fhaodadh a bhith ann fhad 'sa tha teas a' toirt buaidh air enoki.

• 07 de 09

  Portabello

  Portabello no Portabella: A 'chuid as motha de bhalgan-buachair a tha ri làimh ri malairt, is e seo an tionndadh inbheach de na briosgaidean. Tha an ùidh a th 'aige air a thighinn bho iomairt mhargaidheachd iongantach anns na 1980an gus na bha an uairsin a' faicinn mar bhalgan-buachair cumanta "cus-inbheach" a reic. Tha an cearcall fada a tha a 'fàs ga thoirt dha blas domhainn, feòil agus uidheamachd mòr. Tha iad brèagha làn-sliced, grilled, baked, stir-fried, no deep-fried. Dèan cinnteach gu bheil thu a 'briseadh a-mach an earrann thioram, snàithleach den chas.

• 08 de 09

  Porcini

  Porcini (cepes, boletes, boletus, steinpilze. Singular is porcino): Is fheàrr leotha ann an reasabaidhean Tuscana, coltach ri bòcain-buachair coltach ris an toadstool ann an sìtheas. A 'cur cuideam bho dhà no un gu punnd gach, le caps bho 1-10 òirleach ann an trast-thomhas, bidh uidheam rèidh, meaty le blas cugallach aig porcini. Tha iad dath dubh donn. Le mòran chleachdaidhean còcaireachd coitcheann, tha iad rim faighinn ann an iomadh ìre agus faodaidh iad a bhith daor. Cuideachd ri fhaighinn tioram.

• 09 de 09

  Morel

  Morel (black morel): Tha càirdeas don truffle air leth prìseil seo gu fungas dubh-dhonn, cumadh-cumadh, fungas spongach, blas blasach, domhainn, domhainn. Is e an dorchadas am madag-buachair, an fheadhainn as ainmeile an blas. Feumaidh am buachair-buachair seo a bhith air a ghlanadh gu math nuair a tha e ùr air sgàth a cheann gun chrìonadh. Coltach ris an truffle, tha e daor, ach tha e cuideachd air a losgadh agus air a thiormachadh.