As Fheàrr Còmhla Fish In Turkish Cuisine

Nuair a smaoinicheas tu mu bhiadh Turcais, dèan feòil agus cuibhrigean gu inntinn? Creideas e no nach eil, tha iasg ùr cuideachd na phàirt glè chudromach de bhiadh Turcais.

Dè an gnè èisg as fheàrr agus as fheàrr leotha? Dè bu chòir dhomh iarraidh nuair a bhios mi ag ithe a-mach san Tuirc? Càite am bi an t-iasg a 'tighinn agus ciamar a tha iad air am bruich?

Tha mòran de na ceistean agad mu iasg Turcaach air am freagairt gu h-ìosal.

• 01 de 10

  Bluefish, no 'lüfer' (loo-FEYR ')

  Tha Bluefish air aon de na h-èisg as cumanta aig biadh Turcach. Tha susbaint mòr geir aig Bluefish, mar sin is fheàrr nuair a tha e air a ghlanadh no air a bhriseadh. Tha brùis de ola-ola agus cuid de shalainn is de phiobar air a h-uile càil a dh 'fheumas a bhith a' ruighinn sgàin òir agus blas iongantach.

  Gheibh thu bluefish air a bruich san aon dòigh cha mhòr anns a h-uile àite anns an Tuirc. Bidh an t-iasg nas fheàrr nas fheàrr. Is e an t-seusan as fheàrr airson bluefish Lùnastal tron ​​Dùbhlachd.

  Thathas ag ràdh gun tig am muc-mhara as blasda as a 'chaolas Bosphorus a tha a' ruith tro Istanbul, a 'bhaile as motha air an Tuirc, agus a' ceangal a 'Mhuir Dhuibh le Mara Marmara agus Muir Aegean nas fhaide a Deas.

• 02 de 10

  Bonito, no 'palamut' (pah-lah-MOOT)

  Tha an Bosphorus cuideachd na cheann-uidhe iasgaich math airson bonito, no ann an Turcais, 'palamut.' Coltach ris a 'ghorm-mhara, tha e nas fheàrr nuair a bhios mìosan a' tuiteam agus a 'gheamhraidh.

  Tha dath beartach, dorcha agus inneach làidir aig Bonito. Tha fios aig muinntir an àite ris an canar 'iasg ceimigeach Bosphorus.' Tha Bonito nas èifeachdaiche na iasg glas, mar sin is e roghainn nas fheàrr a th 'ann do theaghlaichean nas motha no an fheadhainn a tha ag iarraidh iasg nas trice a ghabhail.

  Tha susbaint àrd saill aig Bonito cuideachd agus chan eil e a-mhàin a 'feumachdainn brùis aotrom de ola ollaidh agus cuid de sholarachadh mus cuir e air a' chliath. Mura h-eil thu a 'feitheamh gus an t-Sultain airson bonito ùr, faodaidh tu feuchainn ri lorg a thoirt air' seillean siùclach 'a tha air a ghlacadh nas fhaide tuath anns a' Mhuir Dhubh cho tràth ris an Iuchar.

• 03 de 10

  Red Mullet, no 'barbunya' (bar-BOON'-yah)

  Tha a 'mhullach dearg gu math prìseil ann am biadh Tuircis. Seach gu bheil e a 'soirbheachadh ann an uisge nas fuaire, nas doimhne, thèid am mullet dearg as fheàrr a ghlacadh ann am muir Aegean agus Mediterranean. Tha iad nan dathan dearg ruadh coltach ri snapper dearg agus tha blas domhainn, a tha a-riamh cho beagan searbh.

  Is fheàrr le cuid de dhaoine a bhith air an frioladh dearg, ach 'se' pilaki '(pih-LAHK-ee)-style an dòigh as fheàrr le bhith ga chleachdadh ann am biadh Tuircis. Tha 'Pilaki' a 'toirt iomradh air dòigh còcaireachd cumanta ann an turcaireachd agus grèigeach a tha air a chomharrachadh le bhith a' cleachdadh garllan, luibhean ùra, carrran, spìosraidh agus tomato.

  Ma tha thu ag ithe a-mach, iarr 'barbunya pilaki', agus gheibh thu lann mìorbhaileach de bhreacag dearg air a bruich na sùna fhèin leis a h-uile rud gu h-àrd.

• 04 de 10

  Sea Bass, no 'levrek'

  Is dòcha gur e bas-mara an fheadhainn as inntinniche de gach iasg Turcach. Mar sin tha uiread de dh 'ionnsaighean àrdachadh a' togail slat mara 'dachaigheil' a-nis a 'cur an cèill air oirthir Turca Aegean gus coinneachadh ris an iarrtas a tha a' sìor fhàs.

  Is e mìosan an t-samhraidh as fheàrr airson milleadh mara a tha a 'togail tuathanasan, bho dheireadh na Cèitean gu tràth san Lùnastal. Is e bass mara as fheàrr nuair a tha e air a gràladh, a-rithist le ola ola-ola agus socair aotrom.

  Tha grunn thaighean-bìdh ann an Istanbul air a bhith ainmeil airson ròstadh bann mara gu lèir ann an sligean tiugh de shalainn mara cruaidh a tha air a shuidheachadh gu luath le bourbon mus tèid e an sàs. Smaoinich air bas-mara 30-puing a chuirear a-mach chun bhòrd agad air cairt seirbheise sònraichte agus cuir sìos air!

• 05 de 10

  Wahoo, no 'torik' (tor-EEK ')

  Tha an wahoo, ris an canar cuideachd 'peto' no 'ono,' air a mheas gu mòr le iasgair spòrs mar thoradh air a nàdar luath agus ionnsaigheach. Tha Wahoo cumanta ann an uisgeachan tropaigeach agus fo-thropaigeach, agus tha e cuideachd a 'soirbheachadh anns a' Mhuir Dhubh.

  Anns a 'chànan Turcach, is e' torik 'a chanar ris wahoo agus tha e air a mhealladh airson a thlachd agus an stuth sìoda. Ann am biadh Tuircis, tha wahoo air a chleachdadh gu ìre mhòr airson a bhith a 'dèanamh uidheam measail, no' meze-ZEH ') ris an canar' lakerda '(lah-KEYR'-dah).

  Tha 'Lakerda' coltach ri sushi. Gu h-àbhaisteach, is e pìosan mòra de wahoo de chàileachd àrd, neo-chomasach a chaidh a phiocadh ann an sàl de lemon lemon, uisge deigh agus salainn, agus an uair sin a th 'ann an ola ollaidh.

• 06 de 10

  Turbot, no 'kalkan' (kahl-KAHN)

  Tha turbot gu math cumanta tron ​​gheamhradh ann an calachan gainmhich eabarach a 'Mhuir Dhuibh. Nuair a bhios tu a 'taghadh turbot ùr aig an taigh-bìdh ionadail agad no margaidh èisg, is e an co-dhùnadh as cruaidhe mar a chogas e e.

  Thathas a 'còrdadh gu mòr ris an turbot a tha air a ghlanadh, ach faodar a ghearradh ann an stiallan tiugh, air a chòmhdach le flùr agus friogais. Tha an dà dhòigh air leth brèagha, mar sin bidh e an urra ribh.

  Gus cùisean a dhèanamh nas iom-fhillte, tha rèis agamsa fhìn airson turbaid le smùid. Cha leig thu leas a bhith a 'sruthadh trusgan mòr o chnàimh le alùmanum, cuir sìos do turbot ùr, cuir gu leòr de shalainn is piobar, criomag dòbhraidh de ola-ola, lemon a th' air a sgeadachadh, tomato slànte, duilleagan bàgh, meall-mhòine agus luibhean ùra de do roghainn.

  Còmhdaich a 'mhullach le barrachd sgudal agus dùin na h-oirean gu tur. Bèicear aig àmhainn timcheall air 400 ° F / 210 ° C airson timcheall air uair a thìde gu leth.

• 07 de 10

  Sardines, no 'sardalya' (sahr-DAHL'-yah)

  Tha ùidh mhòr aig Sardines ann am biadh roinneil Aegean, gu h-àraidh nuair a bhios iad a 'tuiteam nuair a bhios iad ann an seusan. Tha cuid de na sardines Turcaich as fheàrr air am buain faisg air Gallipoli, far a bheil cuantan Aegean agus Marmara a 'coinneachadh.

  Tha muinntir an àite anns an roinn seo a 'cumail a-mach nach eil an dòigh as fheàrr air sardines ullachadh a bhith air a phicilte no air a chriochnachadh mar aon a bhith a' smaoineachadh. Tha dòigh iongantach aca airson sardines ùra a thoirt a-steach do dhuilleagan fìona agus gan giùlan gu foirfeachd.

• 08 de 10

  Rionnach, no 'uskumru' (oos-koom-ROO ')

  Tha e air a ràdh gu robh an gnè blasasach seo cho pailt sa Mhuir Dhubh agus air Muir Marmara, ach mar thoradh air cus iasgach agus truailleadh, tha na h-àireamhan a 'crìonadh. An-diugh, chan fhaodar iasgach airson rionnach a cheadachadh ach ann an sgìrean cuingealaichte faisg air Gallipoli agus Saros, dìreach deas air Istanbul.

  Tha rionnach air a bruich ann am fìon geal agus caoraich.

• 09 de 10

  Pandora, no 'mercan' (meyr-JOHN ')

  Tha fios aig Pandora anns an Tuirc mar 'iasg samhraidh.' Tha a blas breagha cho breagha ri feòil bàn aotrom.

  Is e an t-àm as fheàrr airson pandora ithe tron ​​Ògmhios agus san Iuchar. Faodar Pandora a lorg faisg air a h-uile àite ach tha e air a ràdh gu bheil e nas fheàrr ann am Muir Aegean.

  Faodaidh Pandora fàs gu math mòr, a 'ruigheachd suas ri 30 not. Is fheàrr leis an iasg nas lugha eadar dà agus deich not.

  Bidh an blas breagha a 'toirt seachad ùine ghoirid. Tha brùis de ola-ola, sùim lemon, salann agus piobar gu leòr gus an tig blas nàdurrach troimhe. Dìreach cuir iad air grille agus bidh thu deiseil airson falbh.

• 10 de 10

  Anchovies, no 'hamsi' (hahm-SEE ')

  Tha sgìre a 'Mhuir Dhuibh ann an ceann a tuath na Tuirc ainmeil airson a bhith a' cruinneachadh . Tha na h-aibhnichean cudromach anns an roinn seo agus tha iad air an cleachdadh anns a h-uile càil bho bhreabagan, saladan, biadh-bidhe agus prìomh chùrsaichean, gu aran agus eadhon pickles agus siùcairean.

  Anns a 'Mhuir Dhubh, tha na h-ainmhidhean as fheàrr a' ruighinn an tiugh den gheamhradh, eadar an Dùbhlachd agus a 'Ghearran. Ma thèid thu beagan nas fhaide gu deas gu Muir Marmara, tha na h-ancaidhean nas motha agus nas feòla ach chan eilear a 'meas gu bheil mòran nas lugha de bhlas aca.

  Is e an dòigh as fheàrr a th 'ann a bhith a' deasachadh anchobhaidhean gus an dìon le do chorragan, gan giùlan le sgoltadh aotrom de chraobhan-coirce agus fiodha. Tha sglèat mhòr de chòmhlan crunchy, friobhte a 'dèanamh toileachas mòr. Nuair a bhios tu ann an seusan, gheibhear lorgan friogaid anns a h-uile h-àite bho na taighean-bìdh èisg as fianaiche ri cidsin do nàbaidh.