Ro-ràdh do Spiorad gun Ùine
Ge bith co-dhiù a tha thu a 'sgoltadh ann an snifter no ga mheasgachadh ann an cocktails, is e spiorad sgoilteil a th' ann am branndaidh sa bhàr agad. Tha e air a dhèanamh air feadh an t-saoghail mar Cognac, Armagnac, pisco, agus eau-de-vie, bho fhìon-dhearc no de mheasan eile. B 'e Brandy cuideachd aon de na spioradan as fheàrr a chleachdar anns na ciad bhàraichean, agus is e sin as coireach gu bheil e a' toirt buaidh air liostaichean de na cocktails clasaigeach as fheàrr .
Tha saoghal a 'bhrandaidh gu cinnteach eadar-mheasgte, mar sin leigidh sinn ionnsaigh air mar a tha e air a dhèanamh agus dè a tha a' dèanamh gach stoidhle de bhrandy air leth.
Dè a tha ann am Brandaidh?
Tha Brandy a 'toirt a h-ainm bhon fhacal dìleabach brandewijn , a' ciallachadh "fìon teine." Is e uisge a th 'ann a chaidh a ghlanadh bho fhìon no sùgh measan eile. Tha branndaidh àbhaisteach air a dhèanamh le fìon-dhearcan, dìreach mar fhìon. Ach, faodar a dhèanamh le toradh eile, a 'gabhail a-steach ùbhlan, apricots, agus cherries. Mar as trice bidh sinn air an ainmeachadh mar "brandaidhean blas" no eau-de-vie.
Ged a tha am pròiseas airson brandaidh a dhèanamh eadar-dhealaichte bho aon mheasgachadh agus taigh-staile gu tè eile, tha ceithir ceuman bunaiteach ann.
An toiseach, tha an toradh air a bhriseadh gu fìon, agus an uairsin ga ghlanadh ann an deoch làidir. Aon uair 's gu bheil am pròiseas tarraingidh deiseil, bidh am pròiseas a tha a ' fàs nas sine a 'tòiseachadh . Is e an ceum seo an iuchair airson eadar-dhealachadh a dhèanamh air càileachd agus measgachadh an brandy. Is e an ceum mu dheireadh a bhith a 'measgachadh an deoch airson blas agus neart a bhleoghan.
Tha a 'mhòr-chuid de na brathan-suaicheantais air am botail aig 40 sa cheud deoch deoch làidir (80 dearbhadh) .
Cognac
Is e Cognac aon de na seòrsachan brandaidh as ainmeile.
Tha e air a dhìon leis an "Cognac AOC" (tùsail a rèir aithris, no aithris de thùs). A rèir an lagha, cha ghabh seo a dhèanamh ach ann an roinn Cognac na Frainge.
Tha Aogn Cognac a ' toirt buaidh air fìon ainmeil Frangach , leithid Champagne agus Bordeaux. Chaidh a stèidheachadh an toiseach ann an 1909 agus chaidh a h-atharrachadh dà uair anns na 1930an gus an do ràinig e an cruth làithreach aige ann an 1938.
Tha an raon riochdachaidh seo nas miosa a bharrachd agus an terroir , no raointean a tha a 'fàs airson na fìon-dhearcan, a bharrachd air an dòigh tarraingidh dà-ìre air leth.
Feumar comharradh a dhèanamh de ugni blanc 90%, folle blanche, agus / no fìon-dhearcan colombard. Faodaidh liosta eile de fhaclan-fìonaichte aontaichte suas an 10 sa cheud a tha air fhàgail. Tha am fìon a tha air a dhèanamh bho na fìon-dhearcan sin àrd ann an deoch làidir agus ìseal ann an deoch làidir, a tha a 'cuideachadh le bhith a' toirt blas tlachdmhor dha Cognac.
Gu tric thathas a 'smaoineachadh gu bheileas a' cleachdadh cnoc-cainnt mar stoidhle àrd de bhrandaidh agus faodaidh e a bhith gu math daor, ged a tha botail le prìs reusanta rim faighinn . Tha e nas trice air a ghoirteachadh dìreach, ach faodar a chleachdadh cuideachd airson cocktails fìor dhrùidhteach a chruthachadh. Feuch e ann an cocktail "brèagha" le Grand Marnier no ann an cocktail clasaigeach Iapan le orgeat agus aol.
Armagnac
Is e bratach Frangach eile a th 'ann an Armagnac a tha cuideachd air a dhìon le AOC. Tha e air a dhèanamh ann an roinn Armagnac de Gascony ann an ceann an iar-dheas na Frainge. Dìreach mar Cognac, tha stiùireadh ann airson caochladh ghnèithean ionaltraidh agus dòighean riochdachaidh a dh'fheumar a chleachdadh gus an stoidhle seo de bhrandaidh a dhèanamh.
Mar eisimpleir, bidh Limousin agus Troncais daraich air an cleachdadh airson na bataichean anns a bheil Armagnac aois. Tha na seòrsachan fiodha seo deatamach airson blas làidir an spiorad agus, a bharrachd air an roinn, cuidichidh e a 'chraoladh eadar Cognac.
Tha a 'mhòr-chuid de dhaoine a' faighinn a-mach gu bheil blas ro làidir air Armagnac airson cocktails. Tha e buailteach a bhith gu math prìseil cuideachd, ged a lorgas tu cuid de bhotailean deatamach $ 40.
Air na h-adhbharan sin, tha e nas trice a 'còrdadh ris gu dìreach. Ach, chan eil sin a 'ciallachadh nach urrainn dhut Armagnac a mheasgachadh; tha thu dìreach ag iarraidh a bhith a 'lorg reasabaidhean cocktail a bhios a' dèanamh an ceartas brandaidh eireachdail seo. Is e aon dhiubh sin coileach clasaigeach D'Artagnan, a tha ga mheasgachadh le Grand Marnier, sùgh orains, siorup sìmplidh agus Champagne.
Brandaidh Spàinnteach
Bho roinn Andalusian na Spàinne, chaidh branndaidh Spàinnteach a leasachadh an toiseach airson adhbharan leigheis. Gu tric, is e brandy de Jerez a chanar ris a ' bhrandy Spàinnteach agus tha e a' cleachdadh siostam solera a bhith a 'cur spioradan òga ri baraillean nas sine nuair a tha iad a' fàs nas sine.
Tha na brathanasan seo buailteach a bhith nas binne agus gu bheil blas nas motha na suaicheantais eile. Tha iad foirfe airson a bhith a 'measgachadh nan coileasan brandaidh as fheàrr leat.
Pisco
Is e bratach a th 'ann am Pisco bho Ameireaga a Deas a tha gu sònraichte air a dhèanamh ann am Peru agus ann an Chile. Tha e air còrdadh ùr fhaighinn mar a chaidh a leudachadh gu margaidh o chionn ghoirid. Mura h-eil thu air cocktail a dhèanamh leis a 'bhrandaidh seo, tha thu a' call a-mach air deochan iongantach. Is e an dearcan pisco an fheadhainn as ainmeile, ged a tha luchd-bìdh ga rannsachadh ann an reasabaidhean an latha an-diugh, leithid duilleagan foghar .
Tha ceithir stoidhlichean de pisco , air an suidheachadh le na fìon-fìonaichean a thathar a 'cleachdadh: pisco puro, pisco aromatico, pisco acholado, agus pisco mosto verde. Tha e buailteach a bhith air a botail aig dearbhadh nas àirde na brandaidhean eile, eadar 30 agus 50 sa cheud deoch làidir le tomhas (60 gu 100 dearbhadh).
Bratach Ameireaganach
Tha grunn bhratagan air an dèanamh anns na Stàitean Aonaichte agus dùthchannan eile san t-saoghal. Is e dìreach "brandy" a chanar riutha sin oir chan eil sònrachaidhean ann mar na brandaidhean Frangach no Spàinntis.
Gu traidiseanta, chaidh a 'mhòr-chuid de bhrandeannan Ameireaganach a dhèanamh air a' Chosta an Iar bho na fìon-fhìonaichean a dh'fhàs anns na sgìrean fiadhaich ainmeil. Tha seo ag atharrachadh, ge-tà, nuair a thòisicheas barrachd dhealbhadairean ciùird a 'dèanamh cuid de bhrandaidhean mòra, gu tric bho fhìonairean fhàsach gu h-ionadail. Dìreach mar a tha buannachdan ionadail air leudachadh thairis air na deicheadan a dh'fhalbh, mar sin tha brandaidh air a dhèanamh le Ameireaganach.
Ged a tha suaicheantais nas daoire buailteach a bhith ro thinn, tha mòran de chomharran inbheach Ameireaganach rim faighinn. Chan eil riaghailtean sam bith ann a thaobh na fìon-dhearcan a thathar a 'cleachdadh anns na brathan-suaicheantais so mar sin faodaidh na h-eadar-dhealachaidhean eadar na brathan atharrachadh gu mòr Is e an aon rud a th 'aca mar as trice gum faodar an cleachdadh ann an cocktail sam bith a tha ag iarraidh brandaidh.
Brandaidh le blas
Mar a chaidh ainmeachadh, faodar bratach a dhèanamh bho sùgh mheasan sam bith. Tha blas sònraichte air gach fear de na "brandaidhean blasail" sin. Tha bathar-bog Apple, apricot , cherry, agus peach air a bhith measail airson iomadh coileas clasaigeach mar an cocktail rionnag agus Charlie Chaplin cocktail .
Feumaidh tu a bhith faiceallach leis na brandaidhean blasail sin ge-tà. Tha e air a bhith gu math cumanta airson brathan gus milsearan agus cuiridhean eile a chur ris na suaicheantais sin. Tha seo gan dèanamh nas coltaiche ri liotair an àite brandy fìor, a bhiodh air a ghràladh dìreach bho na measan agus nach eil milsearan ann.
Chan eil iad gu math dona, ach tha e math na bileagan a leughadh gus am bi fios agad dè a tha thu a 'ceannach.
Am measg nan gnèithean eile de bhlas tha ouzo (bratach Greugach le bonn anise), kirschwasser (branndaidh cherry delicious), agus calvados (eòlas ubhail bho Normandy). Tha Applejack cuideachd na bhrandaidh, agus tha Applejack an uachdarain air aon de na prìomh chompanaidhean.
Eau-de-vie
Is e facal Frangach a th 'ann an Eau-de-vie airson branndaidh mheasan agus tha e ag eadar-theangachadh gu "uisge beatha". Mar as trice tha blas measan glè aotrom agus tha an spiorad soilleir, gun dath, agus air a ghluasad. Gu tric tha e air a choimeas ri schnapps traidiseanta agus, gu teicnigeach, tha a 'chuid as motha de na brandaidhean blasail eau-de-vie.
Faodar Eau-de-vie a dhèanamh bho mheasgachadh de mheasan. Is e an apple as cumanta ( de pomme ), pear ( de poire ), peach ( de peche ), pomace ( marc ) agus plum buidhe ( de mirabelle ). Mar as trice bidh e air a fuarachadh mar chladhach agus tha e air a chleachdadh mar spiorad bunaiteach airson liqueurs mar Domaine de Canton agus St. Germain .
Grappa
Tha Grappa gu litireil a 'ciallachadh "gruag fhiadhaich". Thòisich e san Eadailt mar dhòigh air an uiread de sgudal a chaidh a dhèanamh nuair a bhiodh e a ' dèanamh fìon .
Tha e air a dhèanamh le bhith a 'giùlan agus a' tarraing às an t-seallaidh, no a 'fàgail sgeinean-uèir, gasan, agus sìol, agus mar as trice tha e air a ghiùlan. Gu tric tha Grappa soilleir, ach bidh cuid de luchd-grùdaidh ag aois, rud a bheir dha cuibhreann buidhe no dearg (a rèir an seòrsa baraille a thathar a 'cleachdadh).
A 'faighinn a' mhòr-chuid gu dìreach mar ghoireas cugallach, Grappa ann a bhith a 'cladhach nam biadh eireachdail nas truime. Tha e mar as trice air a frithealadh ann an taobh ri taobh teth spresso .
Leòmhan Brathaidh Leughaidh
Tha siostam rangachadh aig brandy traidiseanta gus cunntas a thoirt air a chàileachd agus a staid. Faodar na comharran sin a lorg mar as trice faisg air ainm an ainm air an leubail.
- AC: Dà bhliadhna a dh'aois ann am fiodh.
- VS: "Fìor Sònraichte" no 3-Star; aois co-dhiù trì bliadhna ann am fiodh.
- VSOP: "Very Superior Old Pale" no 5-Star; aois co-dhiù còig bliadhna ann am fiodh.
- XO: "Old Extra", Napoleon, no Vieille Reserve; aois co-dhiù sia bliadhna, Napoleon co-dhiù ceithir bliadhna.
- Vintage: Air a stòradh sa bhogsa gus an àm a tha e air a bhotal leis a 'bhileig a tha a' sealltainn an ceann-latha as sine.
- Hors D'age: Tha iad sin ro shean airson a bhith a 'dearbhadh na h-aois.