Ma tha duine san t-saoghal a bhios air a chuimhneachadh airson atharrachadh mar a bhruich Ameireaganaich, is e, gu dearbh, Julia Child. Le bhith a 'foillseachadh a leabhar còcaireachd, a' cumail sùil air ealain còcaireachd Frangach, dh'ionnsaich Julia dhuinn ciamar a bhruich sinn an stuth a tha a 'mhòr-chuid de dhaoine a' sgoltadh.
Chan eil an reasabaidh seo airson boeuf bourguignon duilich, ged a tha grunn cheumannan ann a dh'fheumas tu a dhèanamh mus tig thu gu lèir còmhla. Thuirt Julia an-còmhnaidh nach eil ach bourguignon a bharrachd air stòl mairteil fìor mhath. Mar sin feuch e air deireadh-seachdain geamhraidh.
Na dh'fheumas tu
- 6 unsa pancetta
- 1 bòrd-bhùird
- ola-chroinn-ola
- 3 not
- ròsta chuck
- 1 oinniún mòr (sgaoilte)
- 1 teaspoon salainn
- 1/4 teaspoon piobar
- 2 làr-bhùird
- 3 cupan dearg fìona (fìon dearg beairteach agus fiadhaich)
- 2 gu 3 cupan stoc feòil (air a dhèanamh le daoine no air am pacaigeadh; chan ann le stuag)
- 1 bòtannan-bùird le tomato
- 2 searbhag garlic (sgeadaichte)
- 1/2 teaspoon
- aodach
- Duilleag 1 bàgh
- 1/2 puran leanabh cloinne
- 1 pacaidean de neamhnaidean neamhnaid (reòite)
- 3 cuibhlichean-bhùird ìm gun chrìonadh
- Balgan-buachair 1 nota (ùr, ceathradhach)
- Garnish: peirsil gearraichte
Mar a nì thu e
- Preheat oigheann gu 450 F.
- Gearr an chuck a ròstadh ann an ciùban 2-òirleach, agus cuir iad gu math tioram le tuàllan pàipeir.
- Gearr an pancetta gu batons 1-1 / 2-òirlich a dh'fhaid le 1/4-òirleach tiugh. Teas an ola ollaidh ann am poit mhòr trom a th 'ann no an àmhainn dhùthchannan os cionn teas meadhan. Nuair a bhios na h-ola a 'briseadh na h-ola, cuir a-steach an pancetta, agus donn gus an tèid crisp. Thoir air falbh na h-ionnsaighean pancetta le spàin slotte, agus gan giùlan air plèit air a cheangal le tuàllan pàipeir.
- Brùnach am feòil ann am bataichean - bidh seo a 'cuideachadh le bhith a' donnadh na feòla gu cothromach - agus gan gluasad chun phlat leis a 'phancetta.
- Cuir an oinnneag slàn ris a 'phoit, agus cuir a-steach, gus an tèid solas buidhe donn. Cuir na feòil-feòil agus na pancetta air ais dhan phoit, agus cuiridh iad iad le salann is piobar. Tilgeil còmhla.
- Crùblaich am flùr thairis air a 'mhairt-feòil, agus cuir a' phoit a-steach don àmhainn airson 4 mionaidean. Tilg na feòil a-rithist, agus till a 'phoit dhan àmhainn airson 4 mionaidean eile. (Tha an ceum seo a 'leigeil leis a' mhin a bhith air a thòstadh agus a 'toirt blas blasda dheth.)
- Gabh a 'phoit às an àmhainn, agus lughdaich an teòthachd gu 325 °. Thoir an fhìon agus an stoc mairteoil a-steach don phoit, a 'gluasad bannan donn. Gluais anns a 'phìos tomato, a' ghealach, an tyme agus a 'bhàgh, agus an uairsin cuir ris na carranan leanabh. Còmhdaich am poit agus till e dhan àmhainn airson 2-1 / 2 gu 3 uair a thìde, gus am faigh thu furasta am feòil-feòil a bhriseadh le pòca.
- Fhad 'sa bhios na feòil-bìdh a' briseadh, leig 1 bòrd-bhùird de ìm ann am pasgan sòbhraidh, agus cuir na h-uinneanan neamhnaid reòta ris. Còmhdaich, agus cuir a-steach air teas ìseal airson 7 mionaidean. Thoir an còmhdach air falbh, agus cuir thu a-steach gus an tèid an linne a ghlanadh, mu 5 mionaidean. Tha thu ag iarraidh gum bi na h-oiseanan nan òir fhathast a 'cumail an cumadh.
- Roinn an balgan-buachair ann an dà. Molaich 2 lota-bhùird 2 ìm thairis air teas meadhanach, agus pan saute agus cuir 1/2 de na balgan-buachair. Sàbhail iad gus am bi iad donn. Cuir a-mach an balgan-buachair gu plàta, agus donn a 'chuid eile de na buinn-buachair.
- Suidhich criathar mòr thairis air siùpan mòr. Toir air stuth na poit tron chriathar, agus an uairsin thill am feòil gu a 'phoit. Roinn an balgan-buachair agus na h-uinneanan neamhnaid thairis air na feòil.
- Dèan coimeas eadar an sauce anns an siùpan mòr airson 2 mhionaid, a 'gearradh dheth saill sam bith a tha ag èirigh chun uachdar. Meudaich an teas, agus leig leis an sauce a thighinn gu boil slaodach airson 5 mionaidean. Bu chòir don siùsa spàin a thiugh agus a chòta. (Is urrainn dhut an sauce a chòcaireachd beagan nas fhaide gus an cunbhalachd a tha dhìth fhaighinn).
- Thoir an saus thairis air na feòil-feòil, agus cuir na feòil sìos, a 'cumail an teas ìseal, airson 3 mionaidean. Faodaidh tu seirbheis Bourguignon a chleachdadh an-dràsta, no leigeil dheth fuarachadh, reothadh, an uair sin ath-bhlàthachadh gu mall an ath latha.
Rèiteachadh air a dhèanamh bho bhith a ' cumail sùil air ealain còcaireachd Frangach le Julia Child, Simone Beck, agus Louisette Bertholle.
| Stiùireadh Nutritional (gach seirbheis) | |
|---|---|
| Calories | 667 |
| Gu lèir Fat | 32 g |
| Sàmhchair saill | 13 g |
| Saill neo-shàthaichte | 14 g |
| Cholesterol | 158 mg |
| Sòidiam | 590 mg |
| Gualaisg | 26 g |
| Fiber nàdarra | 4 g |
| Protein | 52 g |