01 de 05
Seinneadair gun chnàmh? Yep. Tha e comasach
Fillet làn sgàil agus 'meur' gun fheum. Hank Shaw Is e a bhith ag ionnsachadh na h-ealain a bhith a ' crathadh sgudal aon de na rudan as duilghe anns a h-uile còcaireachd. Is e glè bheag de chòcairean a tha eòlach air mar a tha, agus a-mhàin beagan de luchd-iasgaich èisg air Taobh an Ear na h-Ameireaga fhathast a 'cumail air traidisean faisg air 400 bliadhna.
Tha ceithir sreathan de chnàmhan lùbte anns a h-uile file "crochte". Feumar gach sreath a ghearradh a-mach aig an aon cheàrn cheart no caillidh thu a 'mhòr-chuid den fheòil air an taobh.
'S urrainn dhomh a dhèanamh, ach mar as trice bidh mi a' fàs suas 8-10 iasg mus cuimhnich mi an ceàrn cheart. Tha dòigh nas fhasa ann: meòir .
Is e seo fillet dà-chonnaidh. Cha do ghearradh thu air falbh aon aonad tiugh den taobh, a 'fàgail a' chuid as motha den chòrr gu poach agus tagh airson cèicean èisg no salad sgàil (Tha an dòigh-obrach airson sin ceangailte gu h-ìosal ). Seo mar a nì thu e:
02 de 05
Lorg an Seam
Is e seo an loidhne chnàmhan a tha thu airson a ghearradh. Hank Shaw A 'chiad rud an toiseach. Tha thu a 'gearradh stiall far an taobh as àirde de gach fillet - an cùl, chan e am bolg. A-nis feumaidh tu an loidhne chnàmhan a lorg a tha a 'dèanamh iomall do mheur cruaidh. Coimhead airson an loidhne seo.
03 de 05
A 'dèanamh an gearraidh
Maknig a 'chiad ghearradh. Hank Shaw Gabh an sgian as giorra a tha agad fhèin, is dòcha sgian cumhang, puingach (nì sgian bualadh), agus cùm thu sìos loidhne gu cùramach ri taobh na cnàmhan - gun a bhith a 'toirt a-steach na cnàmhan, ge-tà - bho cham (ceann amhaich) am fillet gu ceann an earball. Tha e cudromach nach bi thu a ' gearradh tron chraiceann.
04 de 05
A 'crìochnachadh an gearraidh
A 'crìochnachadh na gearraidh. Hank Shaw Gus crìoch a chur air a 'mheur dhruim, cuir an sgian gu co-shìnte ris a' bhòrd gearraidh aig ceann earball a 'phillet chruaidh agus slaodadh a-mach - air falbh bhon chòrr den fhilet. Bidh na cnàmhan sgàil a 'lùbadh a-mach dìreach fon chraiceann, mar sin feumaidh tu an sgian a shuidheachadh os an cionn gus meur cruaidh gun chnàmh fhaighinn.
Is e seo a 'chiad obair, agus' s dòcha gum bi thu a 'caitheamh beagan an toiseach. Ach earbsa mi, às deidh dha ceudan de chall a ghearradh, is e seo an dòigh as fhasa gus mòran de dh'fheòil gun fheum fhaighinn bho aon de na h-èisg as fheàrr san t-saoghal.
05 de 05
A 'dèanamh nan creagan
Gearr na meòir dubharach airson cumadh. Hank Shaw A-nis a-nis tha agad ri dhèanamh a bhith a 'trim agus a' cumadh nan corragan. Gearr a-mach an ceann earball cumhang, a tha uamhasach tinn na a 'chòrr, bidh e a' dol fodha tron àm a bhios an còrr air a dhèanamh. Cuir ris a 'phut seo far a bheil thu a' dèanamh cèicichean èisg.
Sa chumantas gheibh thu 2-3 meatairean bho gach stiall fhada. Coimhead orra agus brùth air crann-cnàimh sam bith.
Tha do mheuran sgàil deiseil. Is toigh leam a bhith gan còcaireachd le crust seann-fhasanta, a tha a 'dèanamh rudeigin math don fheòil bhog, beartach .