Tha an taobh a-muigh, no an druim, a 'mìneachadh càise. Tha còta de dh 'seòrsa aig a' mhòr-chuid de cheeses, agus glè thric a 'fàgail an taobh sin gu cothrom. Le bhith a 'làimhseachadh taise uachdar, susbaint salainn agus pH, faodaidh cuibhrigean buaidh a thoirt air, mura h-eil iad a' cumail smachd gu tur, an crann.
Tha a 'chuid as motha a' dearbhadh beatha agus comas de chuibhle càise. Feuchamaid sùil air an fheadhainn nach eil air an druim agus na trì seòrsaichean de chaesan le rind.
Cheesan Rindless
Am measg nan càisean dìomhain tha toraidhean ùra mar chèvres spreadable, cuibhlichean fo-fhillte mar Roquefort agus Point Reyes Blue, agus caesan air am pacaigeadh mar cheddars bloc. Chan eil crann aca air sgàth 's gu bheil iad ùr agus neo-ghluasadach no seach nach eil iad a' tighinn fo èadhar nuair a bhios iad ag adhradh.
Cheesan air an sgrìobadh air uachdar
Bidh na càesan seo an urra ri meanbh-bheachdan air taobh a-muigh a 'chuibhle gus cur ri ath-bhreithneachadh. Faodaidh na fàs-bheairtean gnìomhach a bhith nam muilnean, bacteria, biastagan no beagan measgachadh. An rùn aca: einnseanan a chruthachadh a bhriseas sìos pròtain agus geir sa chaise, agus mar sin a 'toirt air falbh a' ghiùlan agus a 'cruthachadh aromais.
- Am measg nan caesan a chaidh a ghlanadh le muileann, tha iadsan le cnocan blàthach, leithid Camembert. Tha an crann brèagha fìor mhath cho tana-cho tana 's as urrainn - agus ri ithe. Mar as motha a th 'agad air an inneal, an comas a th' ann a bhith a 'togail bàrr fallain de bhinneanan càise. Le bhith a 'vacsainn nan cuibhlichean a' cumail sùil air na mèinnean ach aig cosgais luchd-obrach àrd.
- Cuidichidh uinn lusan pùdair a 'neutralize an uachdar càise, agus mar sin faodaidh molllaichean fàs nas fhaide. Bidh caesan gobhair Frangach mar Sainte-Maure agus Valençay a 'dèanamh feum de chomas uinnsein gus crann-màil stàbaill a chruthachadh.
- Bidh caesan air am fàsachadh le bacteria, air an canar gu tric caesan glaodhaichte no cèimheachadh, a 'gabhail a-steach seòrsaichean mar Munster, Taleggio agus Grayson. Tha caesan stoidhle alpach is alpach den bhuidhinn seo cuideachd. Tha a bhith a 'nighe a' chuibhle gu tric le sàl a 'cruthachadh uachdar bog, sàil nach urrainn muilnean a ghleidheadh ach mar a tha bacteria ion-mhiannaichte coltach. Tha an t-inneal air càise ath-leasaichte le bacteria ri ithe agus, bhiodh cuid a 'argamaid, mar phàirt den ath-thagradh càise.
Rinds tioram
Tha slatan tioram aig caesan Parmigiano-Reggiano agus Gouda. Chuidich am pròiseas seo le luchd-caithe bho àm na bu thràithe a bhith a 'freagairt gnàth-shìde thioram. Nam b 'urrainn dhaibh a' chuibhle a ròn le ola ollaidh no cèir, dh'fhaodadh iad a bhith a 'slaodadh call taise. An-diugh, bidh cuitheagan a 'cleachdadh fìonag no brus gus mùirnean a chumail bho bhith a' stèidheachadh air na cnuic seo. Chan eil rinds leis na còmhdach milleadh-bogaidh seo ri ithe agus bu chòir an gearradh air falbh mus ithear iad.
Rionnagan Fiadhaich
Airson na càisean seo, bidh an druim fiadhaich no nàdarra a 'tachairt gun bhuaidh air an taobh a-muigh - dìreach mar a tha nàdar air a shònrachadh. Ge bith dè a tha san àrainneachd a 'fàs air a' chàise.
Vermont Shepherd agus Cheddars traidiseanta san roinn seo. Ged a dh 'fhaodadh caol fiadhaich no nàdarra a bhith coltach ris an fhìor shlighe a-mach, chan eil dad ach ann. Feumaidh na cuibhlichean a bhith air am brusadh bho àm gu àm gus fàs molltair a chumail fo smachd agus a thionndaidh gu tric mar sin bidh an toradh a 'fàs gu cothromach.
Bu chòir toradh fiadhaich a bhith tioram agus slàn, gun sgàinidhean a leigeas leat a dhol a-steach. Chan eil an t-inneal gorm cronail, ach bidh e a 'cruthachadh biadh airson luchd-reic a dh'fheumas a ghearradh air falbh. San fharsaingeachd, tha an seòrsa seòrsa de dhroch seo doirbh ithe agus chan eil e a 'cur ri toileachas a' chàise.