Tha an reasabaidh seo airson Mango Ketchup bho "The Great Mango Book" le Chef Allen Susser (Ten Speed Press). Tha an crann -tomato seo nas lugha air a dhèanamh le ma ngos agus spìosraidhean air an còcaireachd gu cunbhalachd meadhanachach. Tha e a 'dèanamh spionnadh mòr airson a bhith a' frithealadh le muiceann, biadh mara, agus cearcan.
Feumaidh an cupa seasamh fad na h-oidhche gus na blasan a cho-mheasadh mus cleachd iad, agus mar sin planadh a rèir sin. Airson eachdraidh cromag, faic am fiosrachadh às deidh stiùiridhean an t-seòlaidh, gu h-ìosal.
Tha an reasabaidh seo ag iarraidh siùcar amh . Is e siùcar a th 'ann an siùcar craoibhe nach deach a phròiseas gu siùcair gheal gus am bi an t-susbaint melases nàdarra slàn. Tha e coltach ri siùcar donn, ach a-mhàin gu bheil a blas nas aotroime agus gu bheil e nas garbh (cha mhòr mar shalainn kosher).
Na dh'fheumas tu
- 4 mangos meadhan-meadhain
- 2 unsa vinegar
- 1 bòrd-bhùird air ginger ground
- 1/8 teaspoon cainnean talmhainn
- 1 teaspoon salainn
- 1/2 cupan siùcar amh
- 1/2 cupan fìon geal
- 1/2 cuibhle-làir làn-lus
- 1/2 cuibhreannan piobar cayenne
- 1 clòbh slàn
Mar a nì thu e
- Peel 4 mangos meadhanach meadhanach (faic nota an Chef , gu h-ìosal, airson comhairle air manghan fiodha) agus cuir às do shoc an ionaid. Thoir air falbh cuilean agus purée ann am pròiseas bidhe no coidseadair. Cuir 2 ounces fìon-bhiorach, 1 bòrd-bùird air ginger talmhainn, 1/8 cuibhreon de chlach-cinn- talmhainn, 1 teaspoon salann, 1/2 siùcar craoibh, 1/2 cupan fìon geal, 1/2 cuibhreon- lus , 1/2 teaspoon piobar cayenne, agus 1 clòbh slàn. Purée gus an tèid e còmhla gu math.
- Toir air a 'phirein a-steach gu siùpan trom agus bruich air teas ìseal gus am bi am measgachadh air a dhol sìos agus a thiormachadh. Thoir air falbh bhon teas agus leig le fuarachadh.
- Strain am measgachadh tro chriathar càin. Refrigerate tron oidhche gus leigeil leis na blasan meldadh.
Nota an Chef: Peel a 'mango, a' cleachdadh sgian fìor gheur, mar gum biodh e na bhuntàta. Suidhich an rèidh mheas air a 'chuntar agus slaod thu fada gu h-àrd agus fon t-sìol mhòr. Trim off measan sam bith a tha fhathast air an sìol. Cuir stad air sìol agus craiceann.
Stòr Rèite: "Leabhar Mòr Mango" le Chef Allen Susser (Ten Speed Press). Air ath-thogail le cead.
Eachdraidh Ketchup
A rèir an treas deasachaidh de "Food Lover's Companion" a chaidh a dheasachadh le Sharon Tyler Herbst (Barron's Educational Series Inc., 2001), thathas den bheachd gu bheil am facal "ketchup" a 'tighinn bho ke-tstap , coise èisg picilte a tha a' còrdadh ris an t-17mh- sàmh linn. Thug seòladairean Breatannach a 'chonnsachadh dhachaigh agus dh'atharraich an t-ath-shuidheachadh thar nam bliadhnachan gus an d' fhuair sinn an rud ris a bheil fios againn an-diugh mar chupa, ris an canar cuideachd catsup agus glacadh . Mar as trice bidh criomag a 'tòiseachadh le bunait tomato le fìon, agus tha siùcar, salainn agus spìosraidhean a' cur ris a 'mheasgachadh. Tha gourmet a 'measgachadh [mar an tè anns an reasabaidh seo] a' gabhail a-steach càil bho chnothan-cnuic gu mangos gu balgan-buachair [agus gun tomato idir].
| Stiùireadh Nutritional (gach seirbheis) | |
|---|---|
| Calories | 16 |
| Gu lèir Fat | 0 g |
| Sàmhchair saill | 0 g |
| Saill neo-shàthaichte | 0 g |
| Cholesterol | 0 mg |
| Sòidiam | 1 mg |
| Gualaisg | 4 g |
| Fiber nàdarra | 0 g |
| Protein | 0 g |