Tha an reasabaidh seo airson Meringue Torte na Pòlainn le Fruits of the Forest no Tort Bezowy z Owocami Leśnymi (TORRT beh-zoh-vih zih oh-voh-TSAH-mee lesh-NIH-mee) bhon chòcaire Bogdan Gałązka's "The Cuisine of the Kings of A 'Phòlainn ann an Caisteal Malbork "(Multico, 2010). Tha an leabhar air a sgrìobhadh ann am poilitigs agus Beurla ann an tomhas meataigeach agus, aig an àm seo, chan eil e ri fhaighinn ach air-loidhne. Bidh mi a 'toirt tomhas na SA agus tomhas meadhanach, mar sin bi cinnteach gun cuir thu cuideam air na h-innealan agad airson cruinneas.
Anns a 'Phòlainn, bidh sèbhirean, gorman-gorma agus sùbh-craoibh a' fàs fiadhaich air rathaidean a bharrachd air a bhith air an àrach ann an gàrraidhean dachaigh. Tha na measan glè bheag agus gu math milis. Mura h-eil cothrom agad air dearcan fiadhaich, bidh gnèithean dachaigheil a tha rim faighinn aig mòr-bhùithtean ag obair gu math.
Tha meringue gu math cumanta ann am mealachdan Pòlach ach, anns a 'chùis seo, bidh e na chèic fhèin agus chan ann a-mhàin mar a tha e cumanta anns na Stàitean. Is e bòidhchead a 'mhodha seo gum bi buileagan ugh air an cleachdadh anns an uachdar custard a tha a' lìonadh a 'chùis bhrèagha seo. Chan eil tuilleadh a 'lorg reasabaidhean deasg-làidir an ugh! Bhiteamaid a 'cleachdadh uighean air a bheil pasteur a chionn' s nach robh na h-ulagan air am bruich anns an lìonadh uachdar.
Bidh seo a 'dèanamh aithris àlainn air bòrd seirbheise no clàr seòmar-bidhe.
Na dh'fheumas tu
- Airson an Meringue:
- 10 cuibhlean uighean mòra (air am pasteachadh, aig teòthachd an t-seòmair)
- 8.8 unsa / 250 g. siùcar pùdar
- .52 ounces / 15 g. Flùr a 'bhuntàta (chan e stalc buntàta)
- 1 teaspoon / 5 ml. ùbhlan seichear fìon-lios
- Airson an Cream:
- 10 buinn-uighean mòra (pasteurichte)
- 7 unsa / 200 g. siùcar pùdar
- 1.7 unsa / 50 ml. espresso (no cofaidh làidir)
- 1.7 unsa / 50 g. amaretto
- 10.58 unsa / 300 g. càise mascarpone
- 6.76 ounces / 200 ml / uachtar sear (36% geir)
- 1.76 ounces / 50 g. labhragan (beag)
- 1.76 ounces / 50 g. gorman (beag)
- 1.76 ounces / 50 g. sèbhirean (beag)
- Garnish: duilleagan mint
Mar a nì thu e
- Gus an meringue a dhèanamh: Ann am bobhla mòr, cuiribh na h-uighean gu ruige cunbhalachd, a 'cur gu socair siùcair, flùr a' bhuntàta agus fìon-leann leann-ubhal.
- A 'cleachdadh peansail, tarraing dà chearcaill 9-òirleach / 23 cm air duilleag de phàipear caran. Dèan sìmplidh air a 'phàipear agus cuir air duilleag bèicearachd. Lìon màl pìobaireachd leis a 'meringue agus cuir am pìob air a' phàipear, a 'cleachdadh nan cearcaill mar stiùireadh. Glaodach ann an beàrnan sam bith.
- Èibhinn teas gu 350 F (175 C). Cuir na cearcaill meringue san àmhainn agus a 'còcaireachd airson 5 mionaidean. Lùghdaich an teas gu 266 F (130 C) agus fuine airson 50 mionaid eile. Thoir air falbh bhon àmhainn agus leig le fionnar gu tur air ribe uèir.
- Gus an t-uachdar a dhèanamh: ann am bobhla mòr, dèan na buinn-uighean còmhla ri siùcair an t-siùcair gus am bi iad rèidh. Cuir spresso, amaretto, mascarpone agus measgachadh gu mionaideach.
- Ann am bobhla bheag, cuir cuip air an uachdar gus an tèid thu gu math. Cuir e ris a 'mheasgachadh uighean agus cuip gu ruige stiff.
- Gus an torte a choinneachadh: Cuir fiseal de mheringue air a bhruich air pleit bòidheach, còmhdaich le còmhdach de uachdar. Top le diosg mungue agus uachdar a tha air fhàgail. Dèan sgeadachadh leis a 'mheas agus an dearc.
Tha barrachd reasabaidhean còcaire Bogdan air a roinn bhon leabhar seo le mo luchd-leughaidh:
Rèite mìorbhaidh Gelatin Cranberry Pòlach
Rèit Bhot Muilt Pòlach
Rèit Rìoghail Rìoghail Pòlainn le Babka le Raisins
Tha barrachd reasabaidhean còcaire Bogdan air a roinn bhon leabhar aige "The Cuisine of Grand Teastonic Masters in Malbork Castle" (Multico, 2009):
Rèit Brat-gaisgich Pòlach na Pòlainn
Rèit Bhot Oiseanach Pòlach
Rèit Bhothan Gailearaidh Pòlach