Is e steaks a th 'ann an Ribeye steaks a tha air an gearradh bhon ghearradh ro-rùsg feòil . Agus o, a bheil iad taitneach.
Agus bòidheach. Agus blasadach, le dìreach an ìre cheart de gheir. Am b 'urrainn dha bribeanan a bhith na stèic foirfe ? Chan fhaigh thu argamaid sam bith ormsa.
Is e an dòigh as fheàrr air a bhith a 'còcaireachd steak brìgheil gu math luath, os cionn teas àrd, an dara cuid air a' chliath , fon bhrògaid, no ann an sgàilean iarann teann .
Tha a bhith a 'còcaireachd mar seo a' dèanamh crùbagan donn blasail air taobh a-muigh an steak agus a 'fàgail an taobh a-staigh tairgse agus sùbailte.
Ann am faclan eile, foirfe.
Boneless Ribeye Vs. Bone-In
Chan urrainn dha steaks Ribeye a bhith gun fheum no cnàimhean, agus is e cnàimh a 'chnàimh a th' anns a 'chnàimh. A rèir mar a tha an rib rib-feòil air a dhèanamh, faodaidh an cnàmh a bhith a 'sìneadh òirleach nas fhaide air falbh bho fhuaim na fèithean, no faodar a chraobhan nas motha no nas lugha.
Tha an cnàimh a 'cur blas agus taiseachd, ach faodaidh e steak a dhèanamh còcaireachd nas duilghe. Bidh an fheòil a tha ri taobh nan còcairean nas slaodaiche, agus mar sin, nuair a tha e meadhanach tearc , dh'fhaodadh pàirtean eile den steak nas fhaisge air meadhan.
Gu fortanach, tha steaks annasach gun uiread gu math cumanta. Ma thèid thu gu bùidsear agus iarr ort steaks a chuir air ais, naoi uairean a-mach à 10 gheibh thu an dreach gun fheum.
( Faic cuideachd: Carson a tha feum agad air Bùidsear Mòr )
Longissimus: Am Muscle Ribeye
Is e a 'phrìomh fhèith ann an steak sliabh an dorsi longissimus, fèithean fada, tairgse a tha a' ruith fad an rathaid bhon chnàimh hip ris an lann ghualainn.
Tha e tairgse oir chan eil mòran eacarsaich aige.
Is e fèith a th 'ann cuideachd far a bheil tòrr math de bhroinn mheallta a' tighinn a-steach. Bidh an t-saill seo, ris an canar cuideachd marbling , a 'cur tòinean de dh'àithne agus blas gu steak.
(Is e am longissimus cuideachd a 'phrìomh fhèith ann an steaks stiallach .)
Gu h-iongantach gu leòr, chan e aon de na rudan as fheàrr leam mu steaks a tha a 'còrdadh rium fiù' s na fèithean reubaidh.
Is e stiall eile de fhèith a th 'ann aig mullach an steak ris an canar an spinalis dorsi, no caip ribeye.
Is dòcha gum bi mi a 'sgrìobhadh artaigil air fad mu dheidhinn an t-seacaid brèagha aon de na làithean sin, ach gus an sin, leig leam dìreach a ràdh gu bheil an cuibhreann beag seo de dh'fheòil tairgse cho beairteach agus cho bòidheach, chan urrainn dhomh a bhith an aghaidh a bhith ga ithe an toiseach.
Gu dearbh, tha mi a 'dèanamh fantasnas mu aon latha a' cur ceap slàn air ais bho mo bhùidseir - ged nach urrainn dhomh smaoineachadh carson a bhiodh e deònach sin a dhèanamh, oir dh'fheumadh e ribe slàn a dhiùltadh, agus cha dèan mi sin fios agad dè dhèanadh e leis às deidh sin. Is dòcha gu bheil e comasach dhomh an rud gu lèir a cheannach dhomh.
Fhathast, is urrainn dhomh bruadar.
Fèithean Eile ann an Ribeye
Tha an gearradh rioghachdach suidhichte eadar an chuck (an gualainn) agus an loin (nas fhaide air ais chun a 'chas cùil). Agus faodaidh tu innse far an tàinig stiac brònach bho dìreach le bhith a 'coimhead air.
Ma tha sùilean an t-sabaid beag, mar 3 gu 4 òirlich air a 'chladach, agus air a chuairteachadh le beagan blobagan beaga eile de na fèithean, tha e bhon chocan.
Is e aon de na bloban sin a 'chaip, a bhruidhinn mi mu dheidhinn, a-mhàin nach bi cumadh creige seo fada air adhart. Tha fear eile cho iom-fhillte, agus is e fear eile an multifidus.
Bidh an dà chuid as motha agus an multifidus a 'faighinn mean air mhean nas lugha gu cùl na h-aibhne, agus tha an t-iom-fhillte a' dol à sealladh mus ruig sinn an lòin ghoirid .
Air an làimh eile, ma tha an fèithean cnàimh nas motha, nas fhaisge air 6 no 7 òirlich a-null, le fèith caip le cumadh creachainn aig a 'mhullach, tha an steak seo bho mheadhan no bho thaobh loin.
Nam biodh mo roghainn agam, bhiodh mi a 'dol airson aon le fèithean sàbaid nas motha, gu h-àraid oir bidh e beagan nas saille. Ach chan eil leithid de rud ann ri droch dhroch shìneadh.
Mu dheireadh, tha earrann de stoidhle brìghte ris an canar a 'bhiob, a tha na stiall fada de thrì ceàrnagach de fhèithean (serratus dorsalis agus longissimus costarum) a tha na laighe fo na cnàmhan ribe. Uaireannan thèid am bilean a thoirt air falbh, ach mar as trice chan ann - gu h-àraidh a chionn 's gu bheil e dheth, chan eil mòran ann a ghabhas a chleachdadh seach a bhith a' dèanamh feòil feòir .
Ribeye Vs. Rib Steak
Gu teicnigeach tha eadar-dhealachadh eadar steaks agus steaks rib. Ach mothaich gun d 'thuirt mi "gu teicnigeach." Tha an t-eadar-dhealachadh cho beag, agus na h-eadar-dhealachaidhean don riaghailt cho iomadach, nach eil an t-eadar-dhealachadh gun bhrìgh.
Feumaidh e dèanamh dè cho fada 'sa tha fèith a' bhìobaill, ach chan eil mi fiù 's a' cur dragh air a mhìneachadh oir tha e na mhìneachadh mionaideach agus chan e an rud as lugha a tha soilleireachadh.
Mar sin tha dìreach a 'gabhail ris gur e an aon rud a th' annta. Ge bith co-dhiù a tha e gun fheum no cnàimheach-a-steach, tha steak ribach na shìneadh agus vice-versa. Tha mi a 'gealltainn, sin a h-uile rud a dh' fheumas tu a-riamh a dh 'fheumas fios a bhith agad mu dheidhinn.
A bharrachd air mar a chòcaicheas tu fear. Air an adhbhar sin, faic: mar a nì thu cook ribeye steak