Tha saffron - no mar a tha e aithnichte ann an Arabais - na shùbradh riatanach ann an cidsinean Moroccan, far a bheil e a 'cur dath agus blas ri grunn thìdean agus biadh. Tha e cudromach a bhith mothachail gu bheilear a 'meas gu bheil crodh mar spicean as daoire san t-saoghal, agus chan eil e iongantach - tha e dian-obrach a bhith a' buain agus a 'taghadh a' chruidh le làimh, rud a tha na stigmaichean den fhlùr Crocus sativus . Tha Taliouine, Morocco ainmeil airson a crò, agus is ann às an sgìre seo a tha a 'mhòr-chuid de chreutair Moroccan air fàs.
Tagh Cruth
Tha saffron gu math daor agus tha prìsean ann am mòr-bhùthan mòra buailteach a bhith gu sònraichte àrd. An àite sin, is dòcha gum bi thu a 'faighinn a' chroit a bhith nas ruigsinneach ann am margaidhean halal no anns an Ear-mheadhan.
Nuair a bhios tu a 'ceannach cròbagan, tagh an fhoirm snàithlean thairis air an talamh far a bheil sin comasach, oir tha beatha sgeilp nas giorra aig crò na talmhainn na na snàithleanan tioram. Tagh comharran àrd-inbhe, no ma cheannaicheas tu ann am foirm sgaoilte ann am Morocco, ceannaich thu bho neach-reic spice a tha measail. Bi faiceallach bho na h-innealan cumhang gorm a dh'fhaodas a bhith air an measgachadh leis na snàithleanan.
Ceannach cròileag ann am meud beag a dh'fhaodadh coltas a bhith agad taobh a-staigh leth-bhliadhna. Coimhead airson na leanas nuair a bhios tu a 'ceannach snàthainn cròra:
- Dath ruadh domhainn le glè bheag de stoidhlichean buidhe (tha na stoidhlichean a 'cur cuideam mòr ris a' chosgais)
- Figear èideadh de na snàithleanan (leathann agus còmhnard aig aon cheann, air an cuartachadh aig an taobh eile)
- Aroma tarraingeach, bòidheach (a 'sealltainn ùrachadh agus blas nas fheàrr; bi faiceallach o thruaill fhiaclan)
- Dìreach gu ruigeas, eadhon breagach (bidh an taiseachd a 'ciallachadh gu bheil an cròg a' faireachdainn spongy agus a 'dol gu dona)
Stòradh Cruth
Cruth a 'bhrath ann an còmhdach teann - tha jar beag glainne ag obair gu tur - ann an àite dorcha, dorcha airson suas ri sia mìosan. Gu dearbh, cumaidh cròg airson tòrr nas fhaide, ach mean air mhean chaill e am blas.
Bidh mi a 'cumail mo chròg agus spìosraidhean eile ann an drathair a tha furasta faighinn chun na stòbha. Ma tha na stigmaichean cròg air an cuir còmhla, bidh e a 'cuideachadh le bhith gan sguabadh agus gan sgaradh beagan mus gluais iad chun a' jar; air an dòigh sin, bidh e furasta a bhith a 'tarraing no a' crathadh beagan de shnàithleanan aig aon àm.
Còcaireachd le Saffron
Tha Saffron ainmeil airson "tha beagan a 'dol fada." Mar sin, tha mòran reasabaidhean ag iarraidh "briogais" snàthainn cròra, no snàithlean "grunn". Airson biadh meadhanach math, mar as trice tha seo gu leòr. Ann an cuid de mhòintichean Moroccan , ge-tà, tha cròg a 'farpaiseach an aghaidh rèiteachadh nas sgapte, agus mar sin chan eil e neo-chumanta a bhith a' faighinn a-mach meudan nas fialaidh. Anns a 'chùis sin, pacaich na snàithlean gu sìmplidh ann an spàin tomhais gus an tomhas a dhèanamh.
Nòta: Tha aon teaspoon de snàithnean cràbhach co-ionann ri timcheall air 1/8 cuibhreannan crò talmhainn.
Gus cuideachadh le blas agus dath dian a shaoradh bho chron, tha dà dhòigh làimhseachail ann:
- Thoir greim air na snàithlean cròbach ann an uisge teth no lòch mus cuir thu iad ris a 'mhias.
- Dèan an t-snàithlean gu sgiobalta ann an sgileadh blàth, an uair sin cuir na sreathan gu crùdar le pòdar le cùl spàin.
A 'Prepping Cruff Water airson Cleachdadh as Ùire
Bidh ùghdar Cookbook agus eòlaiche bìdh Moroccan, Paula Wolfert, a 'cleachdadh deagh dhòigh air a bhith a' roinn an seo: tha i a 'dèanamh uisge crochte le bhith a' biadhadh 1 teaspoon snàithlean crò, air a thiormachadh agus air am briseadh mar a chaidh a mhìneachadh gu h-àrd, ann an 2 cupan uisge teth.
Nuair a bhios an t-uisge a 'fuarachadh, dòrtadh e a-steach do bhrataichean ciùblaichean deigh agus reothadh e. Cuir thairis na ciùban reòta gu baga reòiteag agus cleachd ciùb deigh aon cràbhach airson gach pinch de snàithlean cròra a tha ag iarraidh.