Tha Crème brûlée (air a bheil "krem broo-LAY") na bhodach Frangach clasaigeach a tha air a dhèanamh suas de custard le siùcar caramelichte.
Tha mòran mu chrème brûlée ann a bhith a 'toirt inntinn do neach sam bith aig a bheil ùidh ann an saidheans bìdh, agus mar a tha cùisean ag obair san fharsaingeachd. Is e cuspair dhomhainn a th 'ann an Custard fhèin, eisimpleir de theacsaichean de chumhachdan tinneas buinn-uighean agus an dòigh anns am bi pròstanan ag atharrachadh an structair nuair a thèid an teasachadh.
Tha an t-siùcar a th 'air a losgadh cuideachd na dhearbhadh air feart bunaiteach cladhach caramelization, is e sin an dòigh anns a bheil carbohydrates a' tionndadh donn (smaoinich air a bhith air a thòstadh ann an tostair) nuair a bhios e teas.
A bharrachd, ma chuala tu riamh bèicear no pasgan-còcaire a 'cnuasachadh air mar a tha siùcar ann an lionn, is dòcha nach tuig thu na tha iad a' ciallachadh.
Mar eisimpleir, ma leanas thu rèis cèic a tha a 'gabhail a-steach measgachadh de na h-innealan fliuch fa leth bho na cinn tioram, an uair sin gan cur còmhla gus am batter a dhèanamh, tha fios agad gu bheil siùcar a' dol a-steach leis na h-innealan fliuch.
Uill, nuair a bhios tu a 'caramelize crème brûlée, chì thu dhut fhèin gu bheil siùcar ann an cunnart. Gu h-onarach, tha sin fhèin na adhbhar gu leòr airson crème brûlée a dhèanamh .
Ach tha adhbhar eadhon nas fheàrr ann. Tha Crème brûlée a 'tachairt, gu math dh'fhaodte, air a' mhullach choileanta. Tha an sìmplidh (custard le siùcar air a 'mhullach!) A' creidsinn cothromachadh neònach de mhìle, uachdar, solas, agus crèadha a dh 'fhaodadh a bhith gu furasta a' gluasad bàird Ròmanach gu rupsodize mu Golden Means agus mar sin.
Agus tha rudeigin eireachdail mu na co-mheasan a tha an sàs: 8 buinn-uighean, dà chupa de uachdar. Trian de chupa siùcair.
(Air an t-slighe, tha mi an dòchas nach dèan thu inntinn, ach tha mi a 'dol a leigeil seachad na h-uaislean às an seo air adhart. An-dràsta, bidh mi dìreach ga litreachadh. Tha mi a' smaoineachadh gu bheil thu a 'faighinn a' bheachd.)
A 'bruidhinn air caramelizing, leig leam rudeigin eile innse dhut mu dheidhinn creme: tha e na dheagh shuaicheantas. Tha mi air ceudan a dhèanamh dha pàrtaidhean dìnnear an luchd-dèiligidh, agus nuair a bheir an còcaire buille-slaodaidh, bidh a h-uile duine, eadhon an reult pop no neach-poileataics, a 'stad air na tha iad a' dèanamh agus a 'coimhead.
Tha an dòigh-obrach seo a 'toirt a-steach uidheam, buileagan ugh agus siùcair, agus an uair sin a' dòrtadh a 'chlò-bhualadh ann am biadh beaga mar a' gheamhraidh seo, agus an uair sin gan bèiceadh ann an amar uisge gus an tèid a shuidheachadh. Bidh an t-uisge-uisge a 'dèanamh teas sìmplidh, steamy san àmhainn, rud a chuidicheas a' cumail nan smeòraich bho bhith a 'sgàineadh.
An dèidh fuarachadh, crathadh siùcair gràinte air a 'mhullach agus caramelize le lòchran gus an cuir thu an t-òganach donn. Leitidh an siùcair, agus an uairsin cruaidhidh i ann an sreath glainne air mullach a 'chlàir. Mar as trice bidh mi a 'toirt dhaibh dearcan ùra measgaichte agus siùcair le pùdar orra.
Bidh mi cha mhòr daonnan a 'blasadh mo chnàmhan le crann-bìdh (teaspoon a chaidh a chur ris a' custard mus bèicear), ach airson faighinn a-mach gu math faodaidh tu an uachdar a theasachadh agus a leigheas no dhà de bhenaichean vanilla ann. An uairsin slaise na beans fosgailte, agus briseadh an deagh-bhiathach a-steach don uachdar. Dèan cinnteach gun leig thu an t-uachdar fionnar mus cuir thu còmhla ris na buinn-uighean, no mar sin bidh thu a 'sgrìobadh nan uighean.