Anns na h-ealain chìsean, tha an abairt en croute (air a ràdh "air KROOT") a 'sealltainn bìdh a tha air a cheangal ann an taos crèadha agus an uair sin air a bhleith san àmhainn. Faodaidh an taois a bhith na thasgan pìoba no a 'bhodhaig. Agus faodar an nì a bhiadhadh ann an dias no a-mhàin a bhith air a rolladh suas ann an cuisean agus air a bakte air crann.
Ann am faclan eile, nuair a chluinneas tu rudeigin ann an croute, dè tha e a 'ciallachadh gu bheil e na phìos-potaidh de sheòrsa.
Is e aon de na h-ullachaidhean as tarraingiche a th ' ann an cromag no bradan air a bhogadh ann an cuisean, agus tha grunn atharrachaidhean traidiseanta ann.
Mar as trice bhiodh iad air an togail ann an sreathan, a 'tòiseachadh le sreath de chasach, agus an uair sin feòil-feachd de sheòrsa eile de dh'iasg, mar pike, agus an uair sin bradan, truffles, cèis eile de dh'fheòil-fhàs agus mar sin air adhart, mus sealgadh iad le sreath eile de pasgan air a 'mhullach. Tha e riatanach gearradh toll anns a 'mhullaich àrd gus leigeil leis an smùid a dhol a-mach fhad' sa bhios e a 'còcaireachd.
Is e Beef Wellington aon de na reasabaidhean clasaigeach en croute, no ann am Fraingis, gu h-ìosal. Chan e gu leòr poit-potaidh a tha seo, ach tha e air a chuartachadh ann an taos crùbaidh còmhla ri foie gras, ham le cuibhrinn a tha air a sgapadh gu sgiobalta, agus greim air a dhèanamh le balgan-buachair gearraichte agus le blas le bratach.
Gu traidiseanta, is e an seòrsa pasgain a tha air a chleachdadh mar thas sìmplidh dìreach ris an canar pâte à pâté, no pasgan pâté. Ach an-diugh, thathas a 'cleachdadh puff -ràra gu tric airson a' chuid as motha de reasabaidhean croute. Is e an t-eadar-dhealachadh gum bi pasgan-pasgaidh bòbhlach, a tha air a dhèanamh le taois crèadha a tha a 'dol a-rithist agus a' lùbadh gus na ceudan de shreathan a chruthachadh, a 'putadh suas nuair a thèid a chòcaireachd agus a bhith na sglèat, agus cumaidh a' chraobh dhìreach cothrom còmhnard.
Is e an iuchair le bhith a 'deasachadh nithean en croute, ge-tà, ge b' fhada gus an toir e a 'chòcaireachd gus an dèan e donn òir dè cho fada' sa bhios an nì a 'caitheamh san àmhainn. Mar chòcairean a 'bhradain gu luath, tha e buailteach a bhith ag obair gu math. Mar an ceudna, tha inneal-tairgse feòil-feòla air a dheagh ullachadh meadhanach-tearc , mar sin tha e cuideachd na dheagh roghainn. (Bhiodh thu a 'dol taobh a-muigh an tairgsein mus cuir thu a-steach e anns a' chas.)
Mar an ceudna càise brì, a tha dìreach a 'feumachdainn a bhith anns an àmhainn fada gu leòr gus a leaghadh. (Tha Brie en croute air a chleachdadh mar mhodach. Mar as trice, bidh siùcar donn , cinnamon agus cnòthan-bruise air a 'chàise mus cuir e a-steach e anns a' chrèadh agus ga bhèiceadh.)