Mairteoil Aonghais

Bidh a 'mhòr-chuid againn a' dol chun na stòr grosa airson mairt-feòil a cheannach no mairteas òrdachadh aig taigh-bìdh gun a bhith a 'smaoineachadh cus mu dheidhinn cò às a thàinig e. Is e glè bheag de dhaoine a tha eòlach air briodan crodh, pròiseasan sgrùdaidh is rangachadh, no margaidheachd a tha a 'dol air cùl na seallaidhean. Is e seo as coireach, nuair a thòisicheas slabhraidhean bìdh luath agus luchd-cù teth mu thimcheall mar "Aonghas" ​​bidh duilgheadasan ann agus gum bi mearachd ann.

Tha eadhon suaicheantas de bhiadh cù a tha a 'bualadh air fhèin mar Aonghas.

Dè a th 'ann an Aonghas?

Tha Aonghas na gnè crodh. Chan e càileachd mairt-feòil a th 'ann. Chan eil e a 'ciallachadh gu bheil a' mhairt-feòil organach, nàdarra, no ìre nas àirde na seòrsa mairt sam bith eile. Bha crodh Aonghais air am briodadh gu sònraichte bho chrodh dùthchasach na h-Alba le Hugh Watson ann am meadhan an naoidheamh linn deug. Thathar a 'creidsinn gu robh a' mhòr-chuid de chrodh Black Angus beò an-diugh bho thoradh na oidhirpean aige gus falach dubh nan ainmhidhean sin a mheudachadh. Anns na 1870an chaidh na crodh a thoirt dha na Stàitean Aonaichte agus anns na 1880an chaidh Comann Aonghais Ameireaga a stèidheachadh.

Tha Black and Red Angus ann, ach chan eil an Red Angus a 'faighinn taic bho Chomann Aonghas Ameireaganach agus tha i na gnè a tha gu math nas teirce. Tha an Aonghas Dubh, no nas cumanta, Aonghas, briod le dubh-dhubh gun adharcan (air a dhealbh). Gus sgeulachd fhada a dhèanamh goirid, tha grunn bhuannachdan aig Aonghas (a 'fàs gu luath, gu h-earbsach, taitneach, gu math marmor) agus dh'fhàs e gu math measail orra mar stoc briodaidh gus duilgheadasan le bhith a' gintinn ann an crodh eile.

Air sgàth seo agus cho mòr 'sa tha daoine a' còrdadh ri Aonghas le luchd-saighdearan, is e sin an gnè as motha a tha a 'còrdadh ris na Stàitean Aonaichte.

Dè tha cho mòr mu Aonghas?

Bidh feòil Aonghais a 'fàs nas fheàrr na a' mhòr-chuid de chrodh. Is e margaidheachd an ìre de gheir intramuscular. Tha a 'mhòr-chuid de dhaoine ag aontachadh gu bheil marbhadh a' toirt blas, teannas, agus a 'cumail feòil a' taiseachd fhad 'sa tha iad a' còcaireachd (gu sònraichte aig teòthachd àrd).

Tha feòil air a rangachadh stèidhichte air marbhadh leis an ìre as àirde de mharbhadh air a ghlèidheadh ​​airson a 'Phrìomh ìre (tha Prìomhachas a' riochdachadh nas lugha na 3 sa cheud de gach mairt air a dhèanamh). Gu tric tha comharran Aonghais nas fheàrr air sgèile USDA ach chan eil sin a 'ciallachadh gu bheil Aonghas de ìre de chàileachd no gum bi rud sam bith a cheannaicheas tu le Aonghas air a bhith nas fheàrr na gearradh sam bith eile.

A 'sgrùdadh, a' rangachadh, agus a 'clasachadh

Mar sin, ciamar a tha fios agad gu bheil am mairteann a cheannaicheas tu an Aonghas? Tha a h-uile beathach anns na Stàitean Aonaichte air a sgrùdadh le Roinn Àiteachais nan SA. Tha seo riatanach agus air a chluich airson sàbhailteachd bìdh . Tha ceumadh (faic Ceumannan Beef airson barrachd fiosrachaidh) saor-thoileach agus air a dhèanamh aig cosgais sealbhadair a 'chruidh aig àm an àrdachaidh. Anns a 'mhodh sgrùdaidh, tha briod crodh air a dhearbhadh gu laghail tro sgrùdadh lèirsinneach.

Tha seo na àite cudromach an seo. Ma chuimhnicheas tu air ais gu bith-eòlas àrd-sgoile, bhruidhinn iad mu dheidhinn feallsanachd agus genotype. Tha crodh air an seòrsachadh mar ghnè sònraichte le phenotype (feartan lèirsinneach). Chan eil deuchainn ginteil sam bith air a dhèanamh gus a ràdh dè an gnè a th 'ann. Ma tha crodh 51 sa cheud dubh tha iad air an seòrsachadh mar Aonghas, co-dhiù cho fada 'sa tha an riaghaltas draghail. Tha seo a 'ciallachadh gum faodadh feòil is stuthan feòil a bhith air an liostadh oir is dòcha gur e Aonghas a' mhòr-chuid de Aonghas, no 's dòcha nach e Aonghas a bu mhotha.

Ach dèan beachd air dè? Tha sin ceart oir is e Aonghas an gnè crodh as cumanta anns na Stàitean Aonaichte; is e Aonghas, no co-dhiù pàirt de Aonghas, a tha a 'mhòr-chuid den fheòil a cheannaicheas tu. Mar sin, carson a tha thu a 'pàigheadh ​​barrachd airson bileag feòil Aonghas? Ceist mhath.

Tha an USDA a 'liostadh suaicheantais de mhara-feòil a tha clàraichte riutha. Is e coinneamh feòil a-mhàin a th 'ann an slatan-tomhais nan prògraman teisteanas neo-eisimeileach sin a bhith a' giùlain ainm an ainm Bidh an riaghaltas a 'cumail sùil air a' phròiseas seo agus a 'dìon nan ainmean suaicheantais bho mhì-chleachdadh. A-mach às na 86 branda dearbhte aithnichte USDA, a 'riochdachadh 25 sa cheud de na mairt-feòil uile a chaidh a dhèanamh anns na Stàitean Aonaichte, tha am facal Angus anns an 63. Is e Aonghas am facal draoidheachd airson margaidheachd feòil.

An loidhne as ìsle

Tha mòran meallta ann am bileag feòil. Bidh na stòran a 'reic mairt-feòil ìre nas ìsle le stiogairean a tha ag ràdh rudan mar "Roghainn Bhùidseir" no "Prìomh Luach". Mar an ceudna, gheibh mairt-feòil nas ìsle, no feòil-feòil neo-mhearachdach gu tric, stampaidh Aonghas air a reic ri slabhraidhean bìdh luath agus iomadh cleachdadh.

Chan eil seo ri ràdh nach eil na stuthan sin air an dèanamh le feòil Aonghas, ach gu bheil a 'bhuaidh a th' aig Aonghas a 'ciallachadh nach eil càileachd fìor. Anns na deicheadan a dh 'fhalbh, tha am facal Aonghas air tighinn gu rudeigin a mhìneachadh ach chan eil e.

Aonghas à Càileachd

Tha a 'chuid as motha de mhairt-mhara Aonghais a chaidh a thoirt a-mach anns na Stàitean Aonaichte a' tighinn fo sgàilean Comann Ameireagaidh Aonghais. Chruthaich a 'bhuidheann seo, ann a bhith a' feuchainn ri mothachadh a dhèanamh air feòil-feòil Aonghais agus prìs nas àirde a thoirt dha na buill aca, a 'chompanaidh Certified Angus Beef ann an 1978. Tha e gu mòr mar thoradh air an oidhirpean aca gu bheil am facal Aonghas air ceannas a thoirt don chumhachd sin tha e a 'dèanamh an-diugh. Le bhith a 'cleachdadh ginteachd, teicneòlas ultrasound, agus na clàraidhean briodaidh clasaigeach, tha daoine Certified Angus Beef air a bhith ag obair gus an gnè a bheir buaidh air an fheòil-mhara a bheir buaidh air an suaicheantas aca (chan e a-mhàin gu bheil mairt-feòil Aonghais air feadh na dùthcha).

Tha Angus Beef dearbhte air a rangachadh leis an USDA agus feumaidh e a bhith anns na dà ìre as àirde (Prìomhachas agus Roghainn) agus feumaidh e ochd slatan-tomhais a bharrachd a thoirt seachad airson a bhith air a label Certified Angus Beef. Tha na slatan-tomhais sin, air an ath-sgrùdadh beagan bhliadhnaichean air ais, air an dealbhadh gus càileachd a cho-dhùnadh, ach cuideachd gus dèanamh cinnteach gu bheil an crodh a tha iad a 'cleachdadh a' dèanamh barrachd le dìreach dìreach 51% de mhìneachadh dubh. Is e tobar an neach-reic an seo gu bheil feòil-bìdh Angus Certified aig ìre roghainn na b 'fheàrr na b' e gearradh cuibheasach de mhairt-feòil .

Mion-sgrùdadh deireannach

Is e fiodha meadhanach luath no cù te margaidh mòr leis an ainm Aonghais a tha air a stampadh air an aon ìre de dh'fheòil-feòil as ìsle a ghabhas a reic airson a bhith a 'caitheamh dhaoine eadhon ged a thig e bho chrodh Aonghais. Ma tha thu ag iarraidh mairteoil Aonghais, ceannaich feòil mairt Aonghais, agus chan e dìreach rudeigin le bileag Aonghais. Faodaidh Aonghas a bhith mairt blasta agus tairgse no faodaidh e bhith air a chleachdadh airson do sgaradh bhon airgead agad. Bi nad neach-cleachdaidh cliùiteach agus fios agad dè tha thu a 'ceannach.