"Maighstir-sàsa" - bidh an abairt a 'toirt suas ìomhaighean de chòcaire a chaidh a chòmhdach thairis air stòbh a' chidsin, a 'feuchainn ri measgachadh de spìosraidhean is deisealachadh gun chrìoch, ann an oidhirp gus a bhith a' tighinn còmhla ris a 'mheasgachadh ceart.
Ann an da-rìribh, is e am maighstir-saora an abairt a thathas a 'cleachdadh airson an t-saibh soy stèidhichte a tha air a chleachdadh gus Ciceag Sògaidh Soithidh Sìona a dhèanamh. Is e biadh braising ann an sauce soy (ris an canar "còcaireachd dearg") dòigh còcaireachd a chaidh a lorg ann an Shanghai agus na sgìrean timcheall ann an Sìona an Ear.
Tha mòran de theaghlaichean aig a bheil am maighstir shònraichte fhèin, air a thoirt seachad tro na ginealaichean, an ribe mar a tha e air a dhìon gu cùramach mar cho-mheasgachadh de spìosraidhean a bhios a 'sèideadh am batter ann an Kentucky Fried Chicken. Air an adhbhar seo, canar "Sau-mhìltean bliadhna" cuideachd ris a 'mhaighstir-saighe. "
Cumail agus Cleachdadh
Dè na h-àrainnean mar as trice a 'dèanamh maighstir-saise? Is e anise rionnag a th 'ann an licorice, peppercorn sìtheil Szechuan, agus siùcair creige milis (siùcar grunndach no siùcar donn) a bhith ann an cuid de na tiogaidean a tha gu tric air an cur ris an ionad sauce soith. Tha cice air a bruich san dòigh seo gu math bog agus taitneach, a 'tuiteam far a' chnàimh. Faodar beagan den lùth-braise ath-ath-nuadhachadh agus a bhith air a chleachdadh mar shealg thar a 'chicken bruich ma tha thu ag iarraidh. Faodar an còrr a reothadh agus ath-chleachdadh grunn thursan; dìreach cuir barrachd sauce soy agus / no spìosraidh mar a bhios feum air. Thar ùine, bidh an sauce a 'fàs nas beairtiche, le blas nas motha.
Reasabaidhean le bhith a 'cleachdadh sàr saighead
Chicken Cold Cooked - a tha a 'còrdadh ri teaghlach bho leughadair, le soitheach soith dhorcha, rionnag anise agus ginger, air an garnachadh le sgoltagan agus ola sìol sesame Àisianach.
Saicean saise spìosraichte - le peppercorn Szechuan agus bata cinnamain.
Thoir fa-near a bhith a 'leantainn nan reasabaidhean mar a chaidh a sgrìobhadh no gus feuchainn, a' cur no a 'cur a-steach stuthan, a' tighinn a-steach don mhaighstir-saora agad fhèin.