Is e affineur neach a tha ag aois (tha cuid den bheachd gu bheil càise "ag ath-bheothachadh"). Bidh mòran de luchd-cèilidh ag obair mar an affineur aca fhèin, a 'cumail sùil air a bhith a' fàs nas sine. Bidh cuid de dhaoine a 'caitheamh a' chàise a 'toirt seachad càise gu luchd-taic gus dèanamh cinnteach gu bheil an càise ceart gu leòr mus tèid a chur gu na stòran no a reic ri luchd-ceannach. Nas trice a-nis, tha cuid de bhùithtean càise air a bhith a 'gabhail pàirt air affineur, càise aosta a-mach don bheachd fhèin aca air foirfeachd mus reic iad e do luchd-ceannach.
Mar a tha càise ann
Thathas den bheachd gur e ealain agus saidheans a tha ann an iomain, pròiseas caise a bhith a 'fàs nas sine. Feumaidh tu sgilean ionnsachadh agus inntinn nàdarra a bhith agad. Tha eòlaichean mòra eòlach air mar a dhèiligeas iad urram às gach cuibhle càise. Gu tric bidh Afineurs a 'trèanadh fad bhliadhnaichean. Feumaidh neach-cuideachaidh na h-eòlas agus na sgilean a leanas a shealbhachadh:
- Obraich a-mach feartan diofar stoidhlichean agus seòrsaichean càise
- Faigh a-mach mar a tha gach seòrsa caise air a dhèanamh
- Obraich a-mach na cunntasan blas, aromas, agus uidheamachd airson gach seòrsa caise eadar-dhealaichte
- Obraich a-mach feartan càise aig àrd ìre
- Aithnich an àrainneachd cheart airson diofar sheòrsaichean càise a bhith a 'fàs nas sine, a' gabhail a-steach atharrachadh taiseachd agus teòthachd
- Mar a dhèiligeas tu ri càise fhad 's a bhios e ag aoigheachd, a' gabhail a-steach tionndadh, brùchadh no nighe a 'chàise
- Comas na blasan agus na h-uidheaman agus na sgeulachdan cùil mu dhiofar sheòrsaichean càise a chur an cèill
- Comas a bhith ag obair gu math le luchd-cèilidh, luchd-cèilidh agus sealbhadairean stòran agus càise aois a rèir an sònrachadh
Mar a thèid a dhèanamh na Affineur
Bidh mòran luchd-cuideachaidh a 'tòiseachadh le bhith ag obair ann am bùithtean càise mar cheesemongers. Is e seo an dòigh as fheàrr air tuigse mhionaideach fhaighinn air gach seòrsa caise agus gus dòighean bunaiteach ionnsachadh airson a bhith a 'gabhail cùram agus a' stòradh càise gu ceart. Faodaidh a bhith ag obair ann am bùth càise cuideachadh le bhith a 'togail dhàimhean agus ceanglaichean ri luchd-reic caese agus luchd-cèilidh mòr.
Tha obair mar phrentaiche no in-ghabhail le cèudair a bhios ag aois an càise fhèin cuideachd na dhòigh mhath air ionnsachadh mu dheidhinn càirdeas. Chan eil dòigh sam bith ann a bhith a 'tuigsinn ciamar a ruigeas tu càise gus am bi thu a' tuigsinn mar a tha càise air a dhèanamh.
Is dòcha gum bi ùidh aig proifeiseantaich càise ann an Academis Opus Caseus, ionad anns an Fhraing a tha a 'tabhann chùrsaichean agus trèanadh ann an ceangal.
Càite a bheil Caise air a bhith ann?
Faodaidh uamh càise a bhith na uamh litireil air a dhèanamh de chreig sna beanntan no uaimh ùr-nodha (nas coltaiche ri seòmar, seilear no frithealaiche coiseachd) a chaidh a thogail gu sònraichte airson càise aoise. Faodar "uaimhean" càise a thogail ri taobh saibhlean air tuathanasan agus faodaidh "uaimhean" càise a bhith taobh a-staigh thogalaichean ann am meadhan Manhattan.
Tha teas agus taiseachd a 'cluich gu fìor chudromach ann a bhith a' lughdachadh càise. Tha uamh càise gu sònraichte na àite far am faodar an dà rud seo a smachdachadh gus àrainneachd a chruthachadh airson an seòrsa càise a tha aois. Bu chòir uaimhean càise a bhith glè ghlan - gu tric bidh cleasan luchd-coise a 'giùlan chòtaichean labain agus seangan falt no adan.
Bu chòir sgìrean eadar-dhealaichte a bhith ann an uaimhean càise airson diofar sheòrsaichean càise. Dh'fhaodadh droch bhuaidh a bhith aig na bacteria agus an dealan a tha air a bhrosnachadh gus fàs air aon chuibhle de chàise air stoidhle càise eadar-dhealaichte.
Mar eisimpleir, cha bhiodh thu ag iarraidh cuibhle de chàise gobhar le casan blàths a 'fàs aosta a' fàs faisg air cuibhle de chaise ghorm.
Airson tuilleadh fiosrachaidh mu mar a tha uamhan càise ùr gan ruith, leugh am post blog inntinneach seo mu dheidhinn ciamar a dh'ionnsaich cearcan-cearc à Cidsin Formaggio nuair a thadhail iad air The Cellars aig Jasper Hill.