Is e carcuterie (air a bheil "shar-KYOO-ter-ee") an ealain a bhith a 'dèanamh shiùsaichean agus càil leigheas, smocadh agus glèidhte eile. A bharrachd air sèasan, tha nithean cliùiteach clasaigeach a 'gabhail a-steach pâtés, terrines , galantines , ballotines , confit and crèpinettes .
Is e Charcuterie aon de na prìomh sheòrsachan gàirne manger , a tha a 'gabhail a-steach diofar dhòighean clasaigeach airson a bhith a' gleidheadh biadh a tha a 'tighinn bho àm ro fhuarachadh.
An toiseach, bhathas a 'cleachdadh am facal clach-cuideachaidh airson a bhith a' toirt iomradh air toraidhean a rinneadh bho mhuc-mhara. Ach an-diugh, thathar a 'cleachdadh am facal clach-cuideachaidh gus iomradh a thoirt air toradh sam bith a chaidh ullachadh le bhith a' cleachdadh nan dòighean traidiseanta sin, eadhon feadhainn air an dèanamh le cnuic, iasg, biadh mara no meat eile.
Is e aon de na feartan a th 'ann an reasabaidhean gualain a bhith a' cleachdadh feòil - feachd . Ach tha eòin a tha air a smocadh no air a leigheas mar aodach is bacon air a chleachdadh gu nàdarra taobh a-staigh crùisgean.
Prionnsabalan Charcuterie
Tha lobhadh bìdh air adhbhrachadh le bacteria, agus tha galar mu dheidhinn a bhith a 'gleidheadh biadh . Mar sin, is e cruinneachadh de dhòighean a tha ann an aon dòigh no fear eile a tha a 'feuchainn ri cuingealachadh a thoirt air fàs nan bacteria a tha ag adhbhrachadh call biadh .
Anns a 'mhòr-chuid de shuidheachaidhean, tha seo a' gabhail a-steach a bhith a 'caitheamh lobhagan taise, agus ann an cuid de chùisean, oxygen. Mura h-urrainn don lobhag mairsinn, chan urrainn dhaibh am biadh a dhèanamh a 'dol dona.
Mar sin, is e salann, an dìon as sine san t-saoghal, aon de na prìomh innealan ann an cunnart.
Bidh salainn a 'tarraing a-mach à biadh, rud a tha ga dhèanamh nas duilghe dha bacteria soirbheachadh, agus tha e cuideachd a' tarraing uisge às na bacteria fhèin, a bhios gan marbhadh.
Is e confit dòigh-obrach charcuterie eile a tha a 'toirt a-steach a bhith a' glèidheadh feòil anns na geir aca fhèin. Tha an ìre de ròin shaill far an ocsaig bhon bhiadh, agus às aonais oxygen, chan urrainn dha bacteria a bhith beò.
Cuideachd, faic: Lùghdachadh bìdh: Carson a tha biadh a 'dol gu math?