Is e Mapo tofu (麻 賢 豆腐) aon de na soidhnichean ainmichte aig Sichuan cuisine. Is e biadh clasaigeach Sichuan a th 'ann. Is e an neach-cruthachaidh seo boireannach leis an ainm Chan Ma Po (陳 麻 礼) aig an robh pockmark air a h-aghaidh. Ann an Sìonais, is e pockmark a tha Ma (麻) Po (❀) na fhoirm spèis do sheann chailleach ann an Sìonais.
B 'e taigh-bìdh beag ann an Chengdu a bha ann an Chan Ma Po timcheall air 1874.' S e luchd-pòsaidh a th 'anns a' mhòr-chuid de a luchd-ceannach aig nach robh mòran airgid ri phàigheadh airson biadh ceart. B 'e Tofu an roghainn as saoire ach bidh iad ag ithe tofu bho latha gu latha a' faighinn rud beag tinn agus mar sin dh 'iarr iad air Ma Po a bhith a' còcaireachd an tofu ann an dòigh eadar-dhealaichte. Chleachd Ma Po na h-innealan a bh 'aice mun cuairt oirre aig an àm, nam measg chili, Doubanjian (salann chili), mince agus earrach gus an tòimhseachadh spioradail, sùbailteach seo agus tofu àlainn iongantach a dhèanamh. Bha a h-uile duine dèidheil air a 'mhias seo agus mar sin chaidh Mapa Tofu a chruthachadh.
Bha làrach thùsail ann de thaigh-bidhe Ma Poil ann an baile-mòr Chengdu ach gu mì-fhortanach chaidh a losgadh gu h-ìosal ann an 2005. Bha mòran dhaoine a 'faireachdainn gu math duilich mu dheidhinn mar a bha taigh-bìdh Ma Po air a bhith cho cudromach ann an eachdraidh biadh Sichuan agus mar sin chaidh ath-thogail air riaghaltas Sichuan e a-rithist aig seòladh eile ann an baile-mòr Chengdu.
Fhad 'sa tha e a' còcaireachd a 'mhòine seo tha e cudromach gu bheil an tofu a' cumail an cumadh e agus feumaidh am biadh a bhith spìosrach, teth agus lus (tha seo a 'tighinn bho bhith a' cleachdadh piobar Sichuan). Tha a 'chuid as motha de dhaoine a' smaoineachadh gur e bho Sh County Pi, Sichuan a th 'anns an doubanjian (siùsaidh chili) as fheàrr le seo, ach tha e doirbh dha daoine a tha a' fuireach taobh a-muigh Shìona grèim fhaighinn air seo. Mar as àbhaist, bidh an t-seinneas àbhaisteach gruagach dhaibhsan nach urrainn fhaighinn bho Pi County gu math breagha.
Na dh'fheumas tu
- Ingredients:
- 600 gram tofu (gu cunbhalach)
- 230 gram mince feòil (no mince feòil)
- 2 earranan earrach air an gearradh gu breagha
- 2 clòbh de dh 'eòrna air a ghearradh gu breagha
- Cuid de na speuran fuara air a ghearradh gu grinn airson garnish
- Tubaistean:
- 1 1/2 lùban-cuibhle Doubanjian (salann Chili)
- 2 làr-bhùird sàsa soith aotrom
- 1/2 cuibhreannan salainn
- 1/2 cuibhle-bhùird de dhemerara siùcair
- 1/2 ola-siùma-teaspoon
- Stoc cearc 500 mililiters (no stoc glasraich)
- 1 1/2 cuibhreannan piobar Sichuan (no blas)
Mar a nì thu e
- Gabh an tofu a-mach às a 'phacaid agus dragh an tofu. Thoir air falbh clàr cruaidh tofu agus gearraich e a-steach 2 ciùban. Cuir e air plàigh còmhdaichte le napcain cidsin gus an uisge bhon tofu a thiormachadh.
- Teas dà bhùrr-bhùird de dh'ola agus gluais na fèithean agus an t-earrach an toiseach aig teas meadhan. Cuir an doubanjian ris a 'chasg agus cuir air falbh e airson 30 diogan eile. Tha an dòigh-obrach seo glè chudromach oir feumaidh an doubanjian a bhith a 'fàs nas luaithe an uairsin, thig am bòidhchead agus blas a-mach mòran nas fheàrr agus bidh an t-aodach tòrr nas bòidhche.
- Cuir ris a 'mhionaid feòil agus cuir leum air son beagan mionaidean no dhà gus am bi am mince gu tur air a bruich.
- Cuir gu sùbailte ciùbagan tofu a-steach don wok agus an t-seusan le salann soith, salainn agus siùcair. Cleachd spàin fiodha gus na ciùbagan tofu a bhualadh gu socair anns an wok gus nach cuir thu "mash" an tofu ach cuideachd a 'measgachadh na h-innealan agus na sochairean còmhla. Is e a 'bhruthadh gu socair e an iuchair gus an tofu a chumadh.
- Thoir do stoc a-steach don wok agus a ghoil an toiseach agus lughdaich e sìos e. Mar seo bidh an tofu a 'tarraing a h-uile blas bhon t-sauce agus stoc.
- An dèidh an stoc a lùghdachadh, cuir ola siosame agus piobar Sichuan air an talamh agus cuir tofu gu measgaichte iad gu socair. Le bhith a 'cur piobair Sichuan aig a' mhionaid mu dheireadh glasaidh e ann an blas an dish. Ma chuireas tu piobar Sichuan ro thràth, bidh seo a 'toirt thairis air a' mhias agus bidh thu a 'toirt seachad tòrr den bhlas.
- Cuir an tofu map gu bogha tearc. Dèan spiorad le beagan de dh 'earrach ùraichte air a mhullach gus a ghàradh. Is àbhaist an biadh seo ithe le rus.
| Stiùireadh Nutritional (gach seirbheis) | |
|---|---|
| Calories | 309 |
| Gu lèir Fat | 14 g |
| Sàmhchair saill | 3 g |
| Saill neo-shàthaichte | 4 g |
| Cholesterol | 43 mg |
| Sòidiam | 783 mg |
| Gualaisg | 19 g |
| Fiber nàdarra | 2 g |
| Protein | 31 g |