Tha Seumas MacEanraig, àrd-chòcaire aig dà thaigh-bìdh Greugach, a 'toirt a-steach an rèis airson an stoidhle dùthchail ainmeil seo a chaidh a dhèanamh le coineanaich agus uinneanan neamhnaid (tòrr de na h-uinneanan!), Feart air a' chlàr-taice aig Persephone ann an Cathair New York.
Tha an reasabaidh a 'frithealadh 6-8.
Feuch an ionnsaich sinn beagan a bharrachd mun chòcaire seo:
Chan fheum thu a bhith Greugach:
Am feum thu a bhith Greugach airson a bhith ga ghràdh agus a bhith air a bhrosnachadh gus biadh mòr Grèigeach a chruthachadh? Gu dearbh, chan ann, ach dè a bhith a 'seasamh anns an t-seallaidh mar an còcaire gnìomhach de thaighean-bìdh Greugach nach eil ann ach anns a' mhargaidh taigheadais as duilghe a h-uile duine ... New York City? Coinnich ris a 'chòcaire Seumas MacEanraig a tha a' dèanamh sin dìreach aig dhà de na taighean-bìdh Greugach, Periyali agus Persephone.
A Flair airson an Rustic:
Tha Henderson air a bhrosnachadh leis a 'bheul-aithris Ghreugach agus a' bheairteas de thoraidhean ràitheil bho luchd-fàs ionadail. Tha na eòlaichean aige a 'ruith bhon ochdopus ainmeil grìonaichte le fìon, ballan-meatailt Greugach ann an salann tomato, agus calamari grilled gu còmhdach uain-uaisle le rosemary, megplant agus casserole ugh, moussakas, agus bas le làn stiallach.
Fad còrr is dà dheichead, tha MacEanraig air cliù a thoirt dha a chuid ciùird ann an cidsinean cuid de na taighean-bìdh as fheàrr anns na trì Stàitean. A 'tòiseachadh aig an dà chuid Periyali agus Aureole, ghabh MacEanraig an cothrom a bhith na Sous Chef an toiseach aig Oceana ann an 1991, agus an uair sin Café Avenue Avenue trì bliadhna an dèidh sin. Choisinn MacEanraig a chiad dhreuchd còcaire gnìomhach aig an dìoghaltas One If By Land, Two By Sea anns a 'Bhaile an Iar ann an 1996.
A 'leantainn, dh' obraich e cuideachd mar Chef an Riaghaltais aig Taigh-bìdh Bull Run airson ceithir bliadhna, agus aig Gage agus Tollner. Ann am Màrt 2004, ghluais MacEanraig dhan chidsin aig Taigh-òsta Stony Hill ann an Hackensack, New Jersey.
Tha MacEanraig a-nis a 'cumail sùil air na clàran-bìdh agus na cidsinean ann an taighean-bìdh Periyali agus Persephone ann an Cathair New York.
Cheumnaich e bho Institiud Chleòlairean Ameireaganaich ann an 1986 agus tha e a 'fuireach còmhla ri theaghlach ann am Brooklyn, New York.
Fiosrachadh air an cur a-steach le Ogan / Dallal Associates Inc.
Mu na taighean-bidhe:
Tha an dà Periyali agus Persephone air an gabhail a-steach ann an liosta Pickers Luchd-breithneachaidh aig New York:
- Periyali
- Persephone
Feuch Reifrinn Seumas MacEanraig anns a 'Chidsin agad !:
Mòran taing don Chef airson leigeil leinn na reasabaidhean sin a thoirt dhut:
- Coineanach (Kouneli) Stifado (coineanach air a bruich le oinnlean neamhnaid}
- Keftedes Saltsa ( Ballan-meatailt Greugach ann an salann tomato)
- Skordalia (sgaoilte garlic)
Na dh'fheumas tu
- 8 notaichean rabaidean
- 2 chupan fìon geal
- 3 spùran-bhùird le tomato
- 3 stoc cupain (cearc no glasraich)
- 6 clòbh (slàn)
- 6 dearcan biorach
- Duilleagan 3 bàgh
- 4 a 'giùlan cinnamon
- 10 meur-dhubh dubh
- 1/2 ola lusan a 'chupa (gus a shàbhaladh)
- 5 cupan oinnsean (neamhnaid, air an sgeadachadh)
Mar a nì thu e
- Coineanach: casan agus flaps air falbh - glèidhte.
- Gearr loin a tha air fhàgail le cnàimh, ann am pìosan 3-4 òirleach (tar-roinn).
- Brùnach na pìosan coineanach uile ann an ola.
- Thoir air falbh ola bho phan.
- Dèan ceum le fìon geal, lughdaich le leth ann am poit còmhdaichte.
- Cuir cruth tomato agus stoc cearc no glasraich.
- Cuir salach (le clòbh, leacan-sùla, duilleagan bàgh, cinnamon) agus cuir a-steach 30-40 mionaidean.
- Cuir cearcan-neamhnaid a-steach agus fuirich 15-20 mionaid no gus am bi oiseanan neamhnaid làn bruich.
Ùine ullachaidh: Bidh ùine ullachaidh an crochadh air an ùine a bheir e airson a bhith a 'crathadh nan oinnnean. Cuid de bheachdan airson a dhèanamh nas fhasa .
| Stiùireadh Nutritional (gach seirbheis) | |
|---|---|
| Calories | 1487 |
| Gu lèir Fat | 60 g |
| Sàmhchair saill | 14 g |
| Saill neo-shàthaichte | 24 g |
| Cholesterol | 587 mg |
| Sòidiam | 519 mg |
| Gualaisg | 24 g |
| Fiber nàdarra | 5 g |
| Protein | 191 g |