Tha Béchamel na shàil gheal bunaiteach agus aon de na còig sàcan màthair de chlas clasaigeach. Tha sin a 'ciallachadh gur e seo an t-àite tòiseachaidh airson sàilean eile a dhèanamh, mar an t-sauce càise cheddar , an t-sauce mornay , agus diofar atharrachaidhean eile .
Faodaidh tu cuideachd a ràitheachadh agus a sheirbheadh mar-is. No feuch gun dèan thu e le bacon no sausage airson greim geal iongantach.
Is e an t-adhbhar airson a bhith a 'cleachdadh duillear bàgh ùr seach a thiormachadh gu bheil e a' toirt cothrom dhut duilleag a 'bhàgh a cheangal ris an nionnach le bhith a' cleachdadh nan clògan mar chraobhan. Bidh duilleag bàgh tioram buailteach a bhith a 'briseadh agus a' crùbadh ma nì thu feuchainn air seo. Chan e deireadh an t-saoghail a tha seo, oir bidh thu a 'strì an siud co-dhiù.
Tha an rud a tha math mu bhith a 'giùlan an òrdag a-steach don nionnach, ge-tà, a bheil e nas fhasa dhaibh faighinn a-mach. A-rithist, tha thu a 'strì an siud co-dhiù. Ach seach gu bheil clòbh a 'sgoltadh fiacail, tha e glè mhath dearbhadh gu bheil an aon àireamh a' tighinn a-mach mar a chaidh a-steach.
Tha e traidiseanta a bhith a 'cleachdadh piobar geal gu seusan béchamel oir tha e nas fheàrr le cuid de chòcairean nach fhaicear specs de phiobar dubh ann an salann geal. Ach mura h-eil thu 1) a 'lorg piobar geal agus / no 2) na bi mothachail air specs de phiobar dubh anns a' bhéchamel agad, faodaidh tu dubh a chleachdadh.
Mu dheireadh, fhad 's a tha e soilleir gu bheil ìm math airson béchamel a dhèanamh, chan eil béchamel cho faisg air mar a tha hollandaise , agus mar sin faodaidh tu a dhèanamh le ìm àbhaisteach neo-ghoirtichte. Dìreach dèan cinnteach gu bheil thu a 'cleachdadh beagan a bharrachd, oir tha ìm iomlan a' toirt uisge, agus fhad 'sa tha e soilleir nach eil ìm.
Na dh'fheumas tu
- 2 1/2 cupan bainne gu lèir
- Shoilleirich 30 gram ìm (timcheall air 2 bhòrd), no 35 gram ìm gun mhilleadh (beagan nas fhaide na 1/4 bhata)
- 30 gram flùr uile-adhbhar (timcheall air 1/3 cupa)
- 1/4 cearcall, air a shlaodadh
- 2 gu 3 clòthan slàn
- 1 duilleag ùr de bhàgh
- Salann Kosher, airson blas
- Piobar geal air talamh, airson blas
- Pinch de chnàmhan talmhainn
Mar a nì thu e
- Ann an saucepan trom-throm, blàth a 'bhainne thairis air teas meadhan, a' gluasad uaireannan. Tha thu dìreach airson gum bi e blàth, coltach ri timcheall air 110 F, gun a bhith teth, agus gu cinnteach chan eil ia 'goil.
- Aig an aon àm, ann an saucepan air leth trom, bidh mi a 'leaghadh an ìm thairis air teas meadhanach gus am bi e glaiste.
- Le spàin fiodha, thoir am flùr dhan ìm a chaidh a leaghadh beagan aig aon àm, gus an tèid a làn a thoirt a-steach don ìm, agus a 'toirt dhut greim dath buidhe dhath ris an canar roux . Cuir an rùx air teas airson mionaid eile no mar sin a 'bruich blas na mine min. Mar leis a 'bhainne, chan eil thu airson gum bi an roux ro theth. Bu chòir dha a bhith meadhanach blàth ach gun a bhith fuar, an dàrna cuid.
- Le bhith a 'cleachdadh inneal-uèir, cuir a' bhainne blàth gu slaodach ris an roux, a 'fàs gu cruaidh gus dèanamh cinnteach gu bheil e saor bho chroman.
- A-nis ceangail duilleag a 'bhàigh chun na h-inneal-cinn le bhith a' cleachdadh na clòbh, agus cuir iad ris an t-sauce. Cumaibh eadar 180 agus 205 F airson timcheall air 20 mionaid no gus an lùghdaich an àireamh iomlan timcheall air 20 sa cheud, a 'gluasad gu tric gus dèanamh cinnteach nach sguab an siùgradh aig bonn a' phoist.
- Bu chòir an sàsa a tha a 'tighinn gu bhith a bhith rèidh agus fiadhaich. Ma tha e ro thiugh, gabhaidh i ann am beagan bainne gus am bi e dìreach tioram gu leòr gus cùl spàin a chosg.
- Thoir an saibh air falbh bhon teas. Faodaidh tu an oisean a thionndadh le clòbh agus a leigeil às a-nis. Cuir an siùsa gu dòigheil tro strainer mogal uèir. Airson cunbhalachd rèidh a bharrachd, cuir loidhne air an strainer le pìos de cheesecloth.
- Rèibh an sauce gu math aotrom le salann agus piobar geal. Bi gu h-àraidh cùramach leis a 'phiobar gheal-agus an cnòcag. Tha beagan a 'dol astar fada! Cumaibh am béchamel còmhdaichte gus am bi thu deiseil airson a chleachdadh.
| Stiùireadh Nutritional (gach seirbheis) | |
|---|---|
| Calories | 129 |
| Gu lèir Fat | 7 g |
| Sàmhchair saill | 4 g |
| Saill neo-shàthaichte | 2 g |
| Cholesterol | 15 mg |
| Sòidiam | 251 mg |
| Gualaisg | 13 g |
| Fiber nàdarra | 2 g |
| Protein | 4 g |