Tha Eggplant Parmesan ( Parmigiana di melanzane ), a tha gu math eadailtis clasaigeach Eadailtich a tha air a bhith mòr-chòrdte air feadh an t-saoghail, eadhon a 'sìolachadh tionndaidhean eile de dhìtheanan "Parmesan" nach eil ann san Eadailt (no co-dhiù nach eil fon ainm seo ), leithid Parmesan Chicken, Veal Parmesan, msaa. Ach, uaireannan, tha e air a dhèanamh le smeòrach an àite eggplant san Eadailt: Parmigiana di zucchine . A dh'aindeoin an ainm, a tha a 'ciallachadh "Eggplant stoidhle Parma", tha e a' tighinn a-steach ann an Naples, chan e baile Parma Emilia-Romagna. A rèir coltais, tha e a 'toirt iomradh air cleachdadh càise Parmigiano-Reggiano anns a' mhias, còmhla ris a 'chàise Neapolitan mozzarella. Cleachd na h-eggplant as ùire agus as bòidhcheiche as urrainn dhut a lorg, ged a bhios am biadh seo fhathast sgoinneil le megplant geamhraidh, agus mazzarella buffalo a chleachdadh, ma tha e comasach, a tha uamhasach tairgse agus fada nas blasdaiche le bainne bò mozzarella.
Mar as trice bidh an dreach Eadailteach-Ameireaganach air a thoirt seachad mus urrainn dhut friochadh, ach chan eil an dreach Eadailtis traidiseanta. B 'àbhaist dhomh a bhith a' smaoineachadh nach robh mi dèidheil air Eggplant Parmesan, gu bhith onarach, a chionn 's gu robh e cho trom agus nach do rinn e blas mòr de ughplant. An uairsin rinn mi a-mach e mar seo, agus chan e a-mhàin gu bheil e nas aotrom agus nas luaithe agus nas fhasa a bhith ag ullachadh, faodaidh tu blas blas an eggplant beairteach a dhèanamh - chan eil e air a chrathadh le breading no cus caise rubbery. Ma tha thu a 'faighinn grèim air eggplant, tha mi a' smaoineachadh gum bi thu nas fheàrr na rèisgaid seo cuideachd. Ma tha thu airson a dhèanamh eadhon nas soilleire, dh'fhaodadh tu slices an eggplant a ghlanadh no a bhèiceadh an àite an fhrithealadh.
Ged a bhios Eggplant Parmesan mar as trice air a thoirt seachad seachad air pasta (gu tric spaghetti) anns na SA, chan e sin an traidisean san Eadailt. Ach feumaidh mi a ràdh, ge-tà, gu bheil seo ann an suidheachadh far nach eil mi deònach a 'faireachdainn gu bheil dualchas às dèidh sin a' dèanamh airson eòlas nas fheàrr - tha an sauce a tha air a dhèanamh leis a 'mhias seo a' còrdadh gu math mìorbhaileach thar pasta, agus tha am pasta a 'cuideachadh le bhith a' gearradh beairteas / saltiness gus am bi an cothromachadh dìreach foirfe.
Ge-tà, tha thu ga dhèanamh, tha seo na mhias uamhasach comhfhurtail a tha a 'dèanamh taobh chòmhnard ( contorno ) no prìomh rud feòil / glasraich, a bharrachd air salad agus beagan aran crùbach san Eadailt. Freiceadan le Merlot no Chianti làn-chorp.
Na dh'fheumas tu
- Airson na megplants:
- 2 1/2 punnd eggplant (mu 2 gu 3 megplant meadhanach)
- salainn airson blas (garbh)
- Airson Sàise Tomato:
- 2 spùran-bhùird ola ola
- 1 clò-bhualadh (air a sgeadachadh agus gu breagha)
- 1 oinn bheag (air a ghearradh agus air a ghearradh gu bream)
- 2 cupan tomato puree ( pasata di pomodoro )
- salainn airson blas (math)
- Airson na Parmigiana:
- 2 uighean beaga
- 1/2 cupa
- Parmigiano-Reggiano (ùr-ghràtaichte)
- 1 ball ball 9-unsa mozzarella (ùr, bog; bocaloal mozzarella as fheàrr)
- Roghainneil: 1 cupan duilleagan beaga basil ùra, air an nighe air an tiormachadh agus air a ghearradh gu cruaidh
Mar a nì thu e
Airson na megplants ullachadh:
- Nigh agus tiormaich na megplants. Slaod a-mach às a 'cheann-cinnidh agus an uairsin slaod na megplantan gu fad gu 1/4-òirleach (1/2 ceudameatair) de ghearran tiugh. Dèan rèiteagan air brathan mòra no duilleagan bèice air an ceangal le grunn shreathan de thàileagan pàipeir, agus cuiridh iad a-mach iad le salann aotrom garbh air gach taobh. Cuir air leth airson 30 mionaid a leigeil leis an t-salann a tharraing a-mach an uisge a bharrachd. (Faodaidh tu cuideachd a bhith a 'cruachadh nan sleamhnagan ann an còmhdach mòr, air an suidheachadh ann am sinc, le salann air a chuairteachadh eadar gach fèis).
- An dèidh uair a thìde, dèan e / sguabar uisge a bharrachd agus salann dheth na sligean eggplant, losgadh orra, an uair sin tiormaich iad gu math le tuàllan pàipeir, a 'putadh sìos gus an tiormachadh gu mionaideach. Suidhich air leth agus dèan an sauce tomato.
- (Ma tha dragh oirbh mu dheidhinn saill no sodium no nach eil thu airson dragh a dhèanamh, faodaidh tu an ceum saillte a sgioblachadh - ach sin mar a tha e air a dhèanamh san Eadailt. Tha cuid de na h-Eadailtich ag ràdh gu bheil iad gan sailleadh "a bhith a 'tarraing a-mach searbh," ach is e fìor dha-rìribh a bhith a 'tarraing a-mach cus uisge. A' sailleadh orra, a rèir saidheans còcaireachd, tha Harold McGee, a 'toirt buaidh air a bhith a' dèanamh gum bi an eggplant a 'gabhail a-steach ola nas lugha nuair a bhios e a' briseadh.)
Gus an sauce tomato a dhèanamh:
- Teas an ola ollaidh ann am meall-phòsa leis a 'chearcan biorach agus an oinnsean cruaidh.
- Dèan sàmhchair os cionn teas meadhain gus am bi an snìomh air a ghlanadh agus gu sìtheil, mu 5 mionaidean.
- Cuir ris a 'ghiùlan tomato. Rèitheamaid airson blas le salann (ma tha thu a 'sailleadh an eggplant, an uairsin bi e furasta air salann san t-sauce, no cuir às dha gu tur), an uair sin còmhdaich agus cuir a-steach air teas ìseal airson 15 gu 20 mionaid, gus am bi an sauce blasad agus beagan air an tiormachadh. Aig an aon àm, dèan na h-uighean-bìdh:
Gus a bhith a 'feuchainn ris na megplants:
- Teas timcheall air 1/4 òirleach de ola glasraich ann an sgile mhòr os cionn teas meadhan.
- Nuair a tha thu teth, cuir na slices eggplant, 2-3 aig an aon àm, gus an tèid iad gu math donn air gach taobh (bheir iad gach coltas deiridh le sgoltadh pàipear mus tòisich thu a 'friobhadh - mura bi iad cho tioram' s as urrainn dhaibh cha bhith a 'donn gu math agus dh'fhaodadh e adhbhrachadh don ola a bhith a' spatadh), mu 3 gu 5 mionaidean.
- Nuair a bhios tu a 'toirt air falbh gach slaise friogaid, leig e air a dhraodadh air plàigh le pàipear-tuinnte no le trèana. Dèan teòthachd an uillt agus ìre ola a cheartachadh fhad 'sa tha thu a' seargadh gus an cumail seasmhach.
Gus am parmigiana a chruinneachadh:
- Preheat an àmhainn gu 350 F (180 C).
- Nuair a bhios an sauce tomato ga dhèanamh, ga thoirt gu bobhla measgachadh mòr.
- A 'gluasad mu 1/3 den t-sauce tomato gu bobhla measgachadh nas lugha.
- Nuair a bhios an t-salann tomato air fhàs gu teòthachd an t-seòmair, cuir na h-uighean ris an 2/3 de shiùbhras a tha air fhàgail agus measgachadh gu math airson a bhith còmhla.
- Dèan cinnteach gun leig thu leis an sauce fionnar mus cuir thu na h-uighean - chan eil sinn a 'feuchainn ri brot tuiteam ugh tomato an seo!
- Clò-bhualadh bonn 8-òirleach beag le biadh bèice ceart-cheàrnach 11-òirleach le sreath tana den t-sauce tomato gun ugh, an uairsin còmhdaichidh e an sreathan sin le sreathan còmhnard megplant friochte (cleachd na slisnichean as motha airson a 'chiad chearcall seo - is urrainn dhaibh rud a tharraing thairis).
- Clò-bhuail na megplants le slat de shiùcair-uit-tomato, an uair sin crathadh fialaidh de Pharmigiano-Reggiano gràtaichte, a 'crathadh basil gearraichte (ma tha thu a' cleachdadh), an uair sin pìosan de mozzarella (faodaidh tu pìosan a ghearradh le do làmhan airson seo), air a sgaoileadh gu dearbh.
- Clò-bhuail an mozzarella le sreathan eile de ughplant, an siud an-tomato, Parmigiano, basil, mozzarella, agus sreath eile de eggplant.
- Dèan aithris a-rithist gus an tèid stuth a chleachdadh. Bu chòir gum biodh an t-sreath àrda na shreath den t-seus tomato gun ugh, le criomagan deiseil de Pharmigiano gràtaichte (ma tha thu a 'còrdadh rium nas slaodaiche, faodaidh tu cuideachd pìosan mozzarella a bhualadh air a' mhullach. (Ma thig thu suas le tomato a bharrachd sauce agus megplant friochta, cleachd e gus Pasta alla Norma a dhèanamh ).
- Brèicear airson 30 mionaid; bu chòir an càise air mullach a bhith air a leaghadh agus donn òir.
Tha fios agam gum bi e doirbh a bhith an aghaidh do phàmigiana bòidheach a tha a 'smàladh, ach gu teicnigeach bu chòir dhut a leigeil fois airson co-dhiù uair a thìde às deidh a bhith a' còcaireachd, gus giùlan a bharrachd a ghlanadh agus leigeil leis na blasan a leasachadh - bidh e cuideachd na b 'fheàrr tairgse agus blasail mar a tha e fois.
(Agus is e seo aon de na rudan a tha a 'blasadh nas fheàrr nas fheàrr an ath latha.)