Ann an raon an dèanamh candy, tha an abairt crystallization a 'toirt iomradh air cruthachadh criostalan siùcar ann an siorup siùcair. Faodaidh criostalachadh tachairt le criostail aon-siùcair neo-chorporra a bhith ann, agus tha an atharrachadh a tha a 'tighinn a-steach ann an uidheamachd - bho rèidh agus breagha gu lumby agus grainy-mì-thlachdmhor agus neo-iongantach ann an iomadach caoineadh.
Bidh sriupan siùcair a 'sreapadh fhad' sa tha iad a 'goil a' brosnachadh criostalan, agus is e sin as coireach gu bheil mòran reasabaidhean candy a 'toirt comhairle dhut gun gluasad gus an ruigear an teòthachd cheart.
Am measg dhòighean eile airson a bhith a 'seachnadh criostalan a' gabhail a-steach a bhith a 'cur cnap air an siospan fhad' sa tha iad a 'goid siorup (bidh an steam a' ruith co-chòrdadh a tha a 'ruith sìos taobhan a' chuain, a 'casg criostalan bho bhith a' giùlan air ballachan na panail) no a 'nighe sìos taobhan an t-sauce bruis air a thogadh ann an uisge. Faodar crìonadh cuideachd a chuir casg le bhith a ' cur cuideigin tarraingeach ris .