Tha ìre bog-bogadh a 'toirt iomradh air raon teothachd sònraichte nuair a bhios e a' còcaireachd sioupan siùcair. Tha ìre gluasad-bog a 'tachairt aig 270 - 290 F. Aig an ìre seo, tha co-chòrdadh siùcair an siorup 95 sa cheud, a tha a' dearbhadh dè cho buailteach 's cho snasail' sa bhios an candy. Thathas a 'cleachdadh ìre ceum bog airson taffy, nougat, taffaidh agus butterscotwater salann.
Teas Siùcair Siùcair gu Ìre Crack Bog
Mar a tha thu a 'teasachadh an syrup agus a tha a' tighinn chun a 'cheum bog, bidh na builgeanan air a' mhullach nas lugha, agus tha iad nas doimhne agus nas dlùithe còmhla.
Tha seo air sgàth gu bheil barrachd den uisge ann am fuasgladh siùcair air a ghoil air falbh. Faodaidh tu an teòthachd a chomharrachadh le teirmiméadar candy, no faodaidh tu an dòigh uisge fuar a chleachdadh. Dh'fhaodadh nach bi teirmiméadar candy ceart ann a bhith a 'comharrachadh an ìre bog sgàinidh, a rèir an àirde agus na h-àiteachan ionadail eile.
Dòigh Uisge Fuar airson Ìre Ìre Craolaidh a Dhearbhadh
Bidh mòran de luchd-dèanaidh candy an dachaigh a 'co-dhùnadh am pasgan bog-bog le bhith a' leigeil spògan de shiopo teeth a-steach do bhobhla uisge fìor fhuar. Thoir air falbh an t-uisge as an uisge agus tarraing e air falbh e eadar do mheòir. Chaidh an ìre bog sgàinidh a ruighinn nuair a bhios an syrup na snàithlean daingeann ach snasail. Bidh iad a 'lùbadh beagan mus briseadh iad (sgàinidh).
Is e an eadar-dhealachadh eadar ball cruaidh agus craiceann bog gu bheil an siùcair na ball cruaidh ach sùbailte an àite snàithleanan aig ìre ball cruaidh. Is e an t-eadar-dhealachadh eadar a bhith a 'craiceadh bog agus a' cromadh cruaidh gum bi na snàithleanan a 'lùbadh agus nuair a bhios tu a' feuchainn ri lùbadh a dhèanamh orra.
Candy air a chòcaireachd gu ìre crom bog
Feumaidh iomadh reasabaidh eadar-dhealaichte a bhith a 'còcaireachd siropo siùcair gu ìre brat bog, gu h-àbhaisteach a' gabhail a-steach toffees, nougat, taffy, and butterscotch . Glè thric, tha coireagan a tha air am bruich gu ìre bog bog a 'nochdadh blas siùcair caramelichte agus uidheam cruaidh, tarraingeach.
Rangan Teodhachd airson Siùcairean Siùcar Còcaireachd
Is e na raointean teòthachd airson còcairean sèup siùcair a bhith :
- Ìre snàithle: 223 - 235 F
- Ìre Ball Ball: 235 - 245 F
- Ball Firm Ìre: 245 - 250 F
- Ìre cruaidh Ball: 350 - 266 F
- Ìre Craiceann Bog: 270 - 290 F
- Ìre cruaidh cruaidh: 300 - 310 F
- Caramal Ìre: 320 - 350 F
Bidh cuid de stiùiridhean còcaireachd candy a 'tuiteam a-steach don sgaradh eadar craiceann bog agus craiceann cruaidh, mar butterscotch a tha air a bruich eadar 290 agus 300 F, agus britean a tha air am bruich gu eadar 295 agus 300 F.
Sàbhailteachd Cooking le Syrup Hot Sugar
Feumar sùil a thoirt air siorup te siùcar gu cùramach. Aig ìre ceum bog, faodaidh e do chraiceann a losgadh ma tha e a 'dòrtadh. Bidh an siorup siùcair tiugh agus coileach, a tha ga chumail an àite an craiceann agus a 'meudachadh chunnart losgaidh nuair a thig thu a-steach. Chan eil e a 'sruthadh mar uisge teth. Tha e cudthromach dòighean agus uidheaman a chleachdadh a tha a 'lùghdachadh cunnart splashan agus spatters le siroup teth.