Chan e foie gras sòlaichte agus soufflés aotrom-a-steach an- còmhnaidh am faradh roghainn san Fhraing.
Seann Fhraing
Gu ruige an latha bha an Bastille air a dhol fodha ann an 1789, bha 70 sa cheud de shaoranaich Frangach na luchd-tuathanais agus tuathanaich bochda aig an robh a 'chuid as motha de dhaoine stèidhichte air gràinean. B 'e aran a' phrìomh phàirt den daithead aca.
Nuair a dh'fhàillig am bàrr gràin ann an 1788 agus 1789, dh'fhàs aran cho daor 's nach b' urrainn dha na h-aristocrairean a phàigheadh agus, nan nochd e air bòrd aon, b 'e comharra de sheasamh sòisealta a bh' ann.
Às aonais a 'phrìomhachas beathachaidh aige, bha an duine cumanta a' fàs ann an cunnart.
B 'e an t-acras corporra seo agus an t-acras airson liberté, egalité, fraternité (l iberty, equality, fraternity) a bhrosnachadh airson Revolution na Frainge. An dèidh an ar-a-mach, bha mòran còcairean agus searbhantan, air an robh am fògarraich fastaidh air teicheadh à Paris no a chur gu bàs, a 'fosgladh thaighean-bìdh agus a' dèanamh biadh nas fèarr don duine cumanta. A-nis dh'fhaodadh duine sam bith a dhol a-steach do thaigh-taigh no taigh-bìdh, biadh mòr a ghabhail , agus a bhith comasach air pàigheadh airson gun a bhith a 'goid banca.
19mh linn agus Haute Cuisine
Thathar den bheachd gu bheil Georges Auguste Escoffier mar bhunait air biadh gruagach no biadh Frangach gourmet. Rè a dhreuchd aig cuid de na taighean-òsta mòra san Roinn Eòrpa agus Ameireaga anns na 1880an gu na 1890an, chuir e air bhonn siostam nam brigade anns a bheil cidsinean proifeasanta air an sgaradh gu còig stèiseanan:
- Garde manger: Seo an còcaire a tha an urra ri bhith a 'deasachadh soithichean fuar.
- Entremettier: Bidh starches agus glasraich gan ullachadh leis a 'chòcaire seo.
- Rôtisseur: Seo an còcaire a tha a 'cumail sùil air deasachadh nithean ròsta, grilled, agus friogaid.
- Saucier: Tha an t-suidheachadh àrdaichte seo air a leigeil sìos chun a 'chòcaire a bhios a' deasachadh brògan agus sàcan brèagha.
- Pâtissier: Suidheachadh a tha an urra ri bhith a 'deasachadh pastries agus milseagan, ach chan e aran.
San dòigh seo, le gach còcaire a 'deasachadh pàirt den mhias, bidh e fada nas lugha na am biodh aon chòcaire ag ullachadh aon mhias bho thoiseach gu deireadh. Mar sin, b 'urrainnear biadh a thoirt seachad nas luaithe agus thionndaidh clàran nas luaithe (ie, barrachd airgid a dhèanamh).
Thug Escoffier a-steach dòigh-obrach nas aotroma airson sàsaichean clasaigeach airson blas a dhèanamh an àite a bhith a 'toirt blas air a blas. Bha e cuideachd a 'toirt biadh dha na tuathanaich agus thionndaidh e iad le bhith a' cleachdadh nan dòighean deònach a bh 'ann.
Atharrachaidhean san 20mh linn
Thug a 'Chiad Chogadh iomradh air biadh ùr Frangach. Leudaich còmhdhail nas fheàrr anns a 'chiad leth dhen 20mh linn a' bheairteas agus am biadh roinneil a bha air a sgaradh roimhe.
Chruthaich seann shaighdearan an Dara Cogaidh, a bha air eòlas a thoirt air gràdh seallaidhean agus biadh Eòrpach, turasachd de thurasachd a thug buaidh air an fheum airson biadh mòr aig prìs chothromach.
Anns na 1960an, chuir dòigh-beatha còcaireachd ùr leis a 'chòcaire Paul Bocuse agus feadhainn eile cuideam air ùrachadh, solas, agus soilleireachd blas ann an gluasad ris an canar biadh nouvelle .
Fhuair an dòigh ùr seo còcaireachd cuidhteas ceumannan neo-riatanach agus iom-fhillte. Cha robh biadh air a bhruich gu bàs gus barrachd de na blas nàdarra a ghleidheadh. Thàinig bàtaichean-smùide a-steach agus bha an cuideam air na h-innealan as ùire a bha comasach.
Chaidh sàcan troma a th 'air an tiormachadh le roux a thoirt seachad airson an ìmp, ìm, agus lusan ùra. San aon dòigh ris na rinn Escoffier, bha biadh roinneil no tuathanaich na bhrosnachadh airson dòigh-obrach ùr "glan" airson còcaireachd.
Ro mheadhan nan 1980an, ge-tà, bha biadh nouvelle air a shuidheachadh-grèine a ruighinn agus thòisich mòran còcairean a 'tilleadh chun an stoidhle còcaireachd bòidheach, ged a bha mòran de na taisbeanaidhean agus na dòighean ùra nas aotrom.
Cidsin Frangach an latha an-diugh
An-diugh, tha biadh fireann Frangach a 'ruith loidhne mhath eadar stoidhlichean haute agus nouvelle . Is e an aon rud a tha fhathast bhon 19mh linn gu bheil biadh math ri fhaotainn don a h-uile duine, ge bith dè an teachd a-steach no an stèisean a th 'ann am beatha.
Tha bistros agus cafaidhean làithreach a-nis a 'cur an cèill air an fhearann agus tha na pìosan pian au chocolat no brioche aca a' tighinn bho na Frangaich. Anns an Fhraing, tha eatery airson a h-uile duine.
Thathar a 'toirt aire do chàileachd, blas, agus coltas bìdh. Is e eòlas fìor-ghlan, cha mhòr creideamh, mothachail a th 'ann. Is e rud làitheil, ealain bheò a th 'ann an-diugh.