Caise bho Gleidheadh Leth Ro-eachdraidheil gu Riochdachadh Màs Ùr-nodha
Le bhith a 'dèanamh càise ro eachdraidh chlàraichte agus a rèir coltais, lorgar e le tubaist nuair a bha bainne ùr air a ghiùlan ann am buidhnean de chnàmhaichean-cnuimhe leithid caoraich, gobhair, crodh agus buffalo. Anns na mìltean bhliadhnaichean mus robh iad a 'fuasgladh, thàinig càise mar dhòigh air bainne a ghleidheadh. Ged nach eil fios càite an deach a 'chiad stuth a dhèanamh air càise an toiseach, tha fianais ann gu bheil a bhith a' dèanamh càise tràth sa chumantas anns an Ear Mheadhanach, san Roinn Eòrpa, agus ann am Meadhan Àisia.
Còinneach tràth
Thathar a 'smaoineachadh gun deach càise a lorg an toiseach mu 8000 RC mun àm a chaidh caoraich an toiseach a thàladh. Tha Rennet, an enzyme a 'dèanamh càise, gu nàdarra ri fhaicinn ann an stamagan nan cnocan-cinnidh. Gu tric bhiodh na stamagan a bha a 'dìon losgadh agus na h-organan eile coltach ri frasan air an cleachdadh airson bainne agus leòchan eile a stòradh agus a ghiùlain. Às aonais fuasgladh, bhiodh teas blàth an t-samhraidh ann an co-chòrdadh leis an ath-chòmhnard a bhiodh a 'fuireach ann an lìn an stamag air nàdarra a dhèanamh air a' bhainne gus na foirmean as tràithe de chàise a dhèanamh.
Chaidh na gasaichean bainne seo a thionndadh agus chaidh salann a chur ris airson gleidheadh a bharrachd, a 'toirt breith dha na càise a tha againn a-nis mar "càise". Fiù 's le bhith a' cur salainn a-steach, bha blàth-shìde bhlàth a 'ciallachadh gun robh a' mhòr-chuid de chàise air an ithe ùr agus air an dèanamh gach latha. Tha teacsaichean Ròmanach Tràth ag innse mar a bhiodh seann Ròmanaich a 'còrdadh ri càise gu tric Chòrd e ri caochladh cheesan, agus bhathar a 'beachdachadh mar-thà air dèanamh càise mar riochd ealain.
Thug iad càise cruaidh dha na legion Ròmanach.
Tha am facal càise a 'tighinn bhon fhacalusus facal Laidinn, a tha a' bhun-stèidh a 'dol air ais gu cruthan kwat proto-Indo-Eòrpach, a tha a' ciallachadh a bhith a 'goid no a' fàs searbh.
Caes Eòrpach
Mar a bhith a 'dèanamh càise do dhùthchannan nas fhuarach ann an ceann a tuath na Roinn Eòrpa, cha robh feum air salann airson glèidhteachas, agus bha seo a' ciallachadh gu robh càise nas fheàrr agus nas laige de chàise.
Chunnacas na h-sìdean fuar seo cuideachd a 'coimhead air cèasan aois, ath-ghinealach, agus gorm. Chaidh mòran de na caesan a tha sinn eòlach air an-diugh (cheddar, gouda, parmesan, camembert) an toiseach an sàs anns an Roinn Eòrpa tro mheadhan na Meadhan-aoisean.
Caesan Ùra
Cha deach an dèanamh as motha de càise a dhèanamh gu 1815 san Eilbheis nuair a chaidh a 'chiad fhactaraidh càise a thogail. Goirid às deidh, lorg luchd-saidheans ciamar a chruthaicheas an t-uabhas a-mach dèanadas ath-nuadhachail agus dèanadh càise gnìomhachasach coltach ri fiadh-bheatha.
Bha pasteurization a 'dèanamh càiseagan bog nas sàbhailte, a' lùghdachadh an cunnart sgaoileadh cearcaill, salmonellosis, listeriosis agus brucellosis. Tha briseadh fhathast ann bho cheesan bainne amh, agus thathar a 'toirt rabhadh do bhoireannaich le trom gun a bhith ag ithe caesan bog agus bogan gorm-fhighte.
Le teachd-a-steach biadh gnìomhachasail Ameireaganach thàinig innleachdas càise a chaidh a phrosadh. Bidh càise air a phròiseasachadh a 'dèanamh càise nàdarra le bainne, eusgairean, stabilizers, blasadh agus dathte. Bidh an toradh càise seo a 'leaghadh gu furasta agus gu cunbhalach agus tha e air fàs gu bhith na am fear as fheàrr le Ameireaganach. Riochdachadh de stuth càise a chaidh a ghluasad le sgàilean rè àm an Dara Cogaidh. Bhon àm seo, tha Ameireaganaich air a bhith a 'cleachdadh caise nas làimhseachadh gu cunbhalach na càisean nàdarra.
Stiùireadh ùra le càise
Tha càise ciùird air a dhèanamh le làimh a 'dèanamh ath-thòiseachadh ann an dòigh mhòr.
Tha dòighean tuathanais càise clasaigeach air an gabhail os làimh le tuathanaich bheaga agus uachdar-uidheam thairis air na Stàitean Aonaichte. Tha bùithtean càise sònraichte, a bha uaireigin a 'toirt buaidh air càise ciùird a chaidh a thoirt a-steach , a -nis a' lìonadh le càisean a tha dèante gu h-ionadail agus air an dèanamh le làimh.