Mu dheidhinn jamon serrano agus jamon iberico
Tha ham mòr Spàinnteach ( jamon ) air a mheas gu mòr mar bhiadh gourmet anns an Spàinn agus air feadh an t-saoghail. Thathar ga ithe gu cunbhalach anns a 'mhòr-chuid de theaghlaichean Spàinnteach. Gu dearbh, chan e a-mhàin gur e an Spàinn an riochdaire as motha a th 'air a leigheas le èadhair, tha na Spàinntich mar an aon neach-cleachdaidh air an t-saoghal - bidh gach Spàinnteach a' ithe mu 5 cileagram (mu 11 not) de shamaid leigheis gach bliadhna. Tha diofar sheòrsaichean de shnàm leigheis anns an Spàinn, a 'gabhail a-steach prìsean bho eaconamach gu daor agus tha iad gu math ruigsinneach, air an giùlan ann an stòran grosaireachd , bùithtean isbeanan agus mòr-bhùithtean.
Tha Ham cudromach airson eachdraidh, air a thiormachadh agus air a leigheas le salainn fad linntean. Bhiodh muinntir Rubha Iberia ag ithe muiceann is ham anns an daithead aca, eadhon anns an linn Ròmanach. Ach, nuair a thug na Moors buaidh air an Rubha, air sgàth an creideamh creideimh, bha toirmeasg ag ithe muc. An dèidh dha na Crìosdaidhean smachd fhaighinn air ais agus thug iad air na Muslamaich agus na h-Iùdhaich an dà chuid atharrachadh no a dhol a-steach do fhògarrach, fhuair a 'mhuc-fheòil a choileanadh.
Seòrsaichean de Ham Spàinnteach Curated
Ann an da-rìribh tha dà sheòrsa eadar-dhealaichte de mhara-leigheis, jamón serrano no "ham ham," agus jamón ibérico no "ham ham Iberianach".
- Jamón Serrano: Tha faisg air 2,000 riochdaire de shean serrano anns an Spàinn. Chaidh ochdnar de na riochdairean sin a stèidheachadh mar Consorcio de Jamón Serrano ann an 1990. Tha an t-ainm jamón serrano a-nis fo smachd an Aonaidh Eòrpaich bhon bhliadhna 2000 agus tha e a 'dìon a' phròiseas seo, ged nach eil e a 'buntainn ri roinn shònraichte. Coimhead airson an leubail aig a bheil "S" ann an cumadh airt , agus ag ràdh SERRANO ESPAÑOL ma tha thu airson jamón serrano a cheannach bhon cho-bhanntachd. Tha a 'bheinn no an t- seram air a dhèanamh bho ghrunnan eadar-dhealaichte de mhucan geala, mar Duroc, Landrace, no Large White. Bidh iad air am biathadh gu ìre mhòr gràn agus air an leigheas bho 7 gu 16 mìosan.
- Jamón Ibérico: Chan eil am ham seo air a dhèanamh a-mhàin bhon mhuc Iberianach. Tha briodadh a 'mhuc Iberianach air a chuingealachadh gu sgìre ann an ceann an iar-dheas na Spàinne agus ann an Port an t-Sualainn. Ged a gheibhear cuid de ghràinean, bidh na mucan seo cuideachd a 'cuairteachadh na dùthcha agus a' biathadh lusan. Tha am pròiseas leigheas airson jamon iberico a ' mairsinn bho 14 gu 36 mìosan.
Ainmean Tùs agus Riaghladh Càileachd
Is e biadh cho iongantach a th 'ann an Ham, chan e a-mhàin gu bheil grunn ainmean de thùs, ach tha eadhon sreath de Museos de Jamón no "Museums Ham" timcheall air an Spàinn. B 'e an t-ainm Tùs de Teruel (ann an Aragon) a' chiad fhear a thug Roinn an Àiteachais an Spàinn ann an 1984. Bhon uairsin, chaidh ainmean Tùsan eile airson ham a thoirt seachad. Mar a tha a h-uile tagradh Tùs, tha smachd teann air càileachd an toraidh. Mar eisimpleir, airson an ainm jamón de Teruel a ghiùlan, tha riaghailtean an t-ainm Origin of Teruel a 'còmhdach gach ìre den phròiseas, a' gabhail a-steach na leanas: Feumaidh na mucan a bhith de ghnè sònraichte, chan eil iad air am biathadh a-mhàin grànan agus gràn sgìre ionadail, a bhith cuideam sònraichte nuair a thèid a mharbhadh, agus a 'caitheamh 14 mìosan ann an Teruel. Ged a tha iad a 'ciùradh, feumaidh iad grunn sgrùdaidhean smachd càileachd a thoirt seachad cuideachd.
A bharrachd air Teruel, tha raointean eile ainmeil airson an sàr-cham:
- Trevelez (baile beag anns an Sierra Nevada) a tha suidhichte anns an stùc as àirde san Spàinn.
- Sgìre Girona ann an sgìre Cataluña.
- Soria province anns an roinn de Castilla-Leon.
Càit am faigh thu Ham Spàinnteach anns na SA?
Gu ruige o chionn ghoirid, cha robh aodach Spàinnteach air a thoirt a - steach le Roinn Àiteachais nan SA.
Ge-tà, tha companaidhean Spàinnteach an-dràsta a 'toirt seachad mìlsean ann an smachd teann, goireasan aontaichte USDA. Faodar a 'phrìs airson adan 20-pound gu lèir a ruith bho $ 180- $ 300. Faodar pacaidean beaga de dh'amag sìolaichte a-steach a cheannach airson timcheall air $ 8.00 cuideachd.
Ma tha sin a 'fuaimeachadh beagan taobh a-muigh a' bhuidseit agad, na bi duilich. Tha roghainn eile ann an gruaidhean dachaigheil serrano a tha air an leigheas le adhair airson 11 mìosan agus gu math saillte. Gheibh thu na h-àireamhan iomlan (13 gu 18 not) airson timcheall air $ 12 gu 13 gach not.
Recipes Serrano Ham
- Jamón, Queso y Chorizo (Ham, Càise, agus Chorizo air aran).
- Melon le Serrano Ham Tapas
- Spàinnteach Chorizo agus Pizza Pizza Ham
- Croquettes Ham Spàinnteach (Croquetas de Jamón)