Tha ròstadh iasg gu lèir na dhòigh-obrach nas motha na reasabaidh, agus obraichidh e gu math le seòrsa sam bith de dh'iasg a bhios a 'toirt gu math ri ròstadh.
Bidh atharrachaidhean rim faighinn bho iasg gu sònraichte bho àite gu àite; ann am muir na h-Eadailt, is e branzini, orate, saraghi, spigole, dentice, agus cefali a th 'anns an iasg as motha airson ròstadh - A rèir Alan Davidson's Seafood Seafood (Penguin Books), tha iad sin nam bas-mara, bream gilt-head, dentex, bream bratach, agus mullet glas.
Air sgàth cnàmhan, craiceann, agus mar sin, bu chòir dhut timcheall air aon not de dh'iasg gach diner. Thoir air do chompanaidh èisg glan agus sgèile an èisg dhut.
Nuair a gheibh thu dhachaigh, nigh an t-iasg gu math, a-steach is a-mach agus ga thiormachadh.
Ma tha thu a 'faighneachd mu mar a chuireas tu an èisg ròsta agad le fìon, tha feadhainn ann a tha ag iarraidh dearg leis an seòrsa èisg seo, ach tha mi a' còrdadh rium geal fhathast. Ma tha an t-iasg blasda, bidh Sauvignon Blanc, Tocai, no Chardonnay à Friuli gu math, agus bidh Trebbiano às an Abruzzo. Ma tha e nas fallaine, is dòcha gum bi mi a 'dol le Vermentino bhon Tuscany no Liguria.
[Air a dheasachadh le Danette St. Onge]
Na dh'fheumas tu
- 1 iasg slàn (a 'ceadachadh 1 not (500 g) de dh'iasg gach duine)
- Tha luibhean ùra agus roghainn rèiteachaidh (Gu dìreach a chleachdas tu a 'buntainn riut, ach faodaidh an liosta seo a bhith a' gabhail a-steach: diogain lemonan, leacan air an sgeadachadh, sgoltagan de thinneag ùr, slatan de rosemary ùr, peirsil ùr, ola ola gu h-àbhaisteach, luibhean Eadailtis no spìosraidh as fheàrr leat.)
Mar a nì thu e
Preheat an àmhainn agad gu 420 F (210 C).
- Salt saoth an èisg agus slaod beagan den mheasgachadh luibh a thuit thu air a-steach a-steach (can, sprig de rosemary agus crann beag de lemon).
- Iarr an t-iasg le ola ola-ola agus salann iad, an uair sin cuiridh iad ann am pasgan ròpa mòr gu leòr airson a bhith laighe còmhnard, agus gun a bhith a 'bualadh. Ma tha thu a 'cleachdadh rosemary slip fo sgiobalta fo gach iasg, an uair sin cuir cuideigin eile air a' mhullach, còmhla ri grunn leacan de lemon agus cuid de dhuilleag, ma tha thu ga cleachdadh.
- Dèan spìonadh gu math le ola, mothaich dè cho tiugh is a tha an t-iasg aig an ìre as doimhne, agus gan cur a-steach don àmhainn. Ròsta airson timcheall air 10 mionaidean gach òirleach (2.5 cm) de thiugh; thèid an t-iasg a dhèanamh nuair a tha na sùilean gu tur geal agus nach eil an fheòil faisg air an t-sàl-mhara idir nas sìmplidh ach bidh e a 'seinn gu furasta nuair a bhios e a' strì le poca fiaclair. Is dòcha gum bi thu airson an t-iasg a thionndadh (gu socair) aon uair mu leth-shlighe tron àm roistidh.