Butter (Gearmailtis: "die Butter") air a dhèanamh à butterfat ann an uachdar crodh, caoraich agus gobhair (agus uaireannan mamalan eile). Tha am minth-dè (ris an canar saill bainne) ri lorg ann an cruinneagan beaga cruinn timcheall air ball de phospholipids agus lipoprotein. Bidh na lipidean, no an gathan, a 'dol a-steach do mheadhan a' phìob, fhad 'sa tha na phosphates no na pròtaininean coltach ris an uisge uisgeach taobh a-muigh na globules. Tha seo a 'dèanamh na bàlaichean beaga (0.1 gu 1 micron ann an trast-thomhas) gu math seasmhach.
Nuair a thèid am maistreadh, bidh an t-uachdar a 'fàs foamy (uachdar air a ghleidheadh), a tha a' ciallachadh gu bheil foirm builgeanan èadhar agus glòbanan geir a 'ruith nam builgeanan èadhair. Ma tha iad air am bualadh còmhla airson ùine nas fhaide agus aig teòthachd nas àirde (55-65 ° F) na nuair a bhios tu a 'dèanamh uachdar lùbte (mu 40 ° F), bidh na bileagan cruinneag a' briseadh a-mach agus a 'coiseachd le glùbanan eile.
Ag iomadachadh gu leòr agus bidh na glòbagan saill ann an sgaoilidh uisge a 'tighinn gu bith agus bidh iad a' fàs nan moleclan uisge ann an saill, a tha a 'sgaradh bho phàirt nas motha de dh'uisge agus de sholachan bainne (meud). Le fuarachadh gu cùramach air a riaghladh agus barrachd sgrìobadh aig an àm seo, bidh an ìm a 'fàs mòran de bhiadh mìn-ghluasadach, le nas lugha de uisge, buidhnean nas lugha de sholaraichean bainne agus glè bheag de ghuailleanan a tha air fhàgail. Is e seo a tha a 'dèanamh ìm rèidh agus fiadhaich agus chan eil e stiff agus grùnda.
Tha an ìm air a sgaradh bhon bhlàthaich agus faodar an ìm a nighe gus na togalaichean a chumail a leasachadh. An uair sin tha e air a sailleadh (ma nì thu ìm saillte) agus obraich e gus cunbhalachd a leasachadh.
Airson barrachd air seo, feuch an seall thu ri Taisbeanadh Eada USDA.
Na Diofaran Eadar Am Gearmailteach agus Ameireaga a Tuath
Bidh riaghailtean na SA agus Canada a 'gairm 80% de gheir bainne as lugha ann an ìm, leis a' mhòr-chuid de chompanaidhean a 'dèanamh ìm le 81% de ghlas bainne (80-82%) gu cuibheasach.
Tha riaghailtean Gearmailteach, air an làimh eile, a 'suidheachadh nach eil nas lugha na 82% de ghlas bainne (no deat-ìm) agus thathas a' dèanamh ìm gu tric le suas ri 85% de gheir bainne.
Bidh a 'Ghearmailt cuideachd a' reic barrachd ìm cultarach (searbh), ach tha a 'mhòr-chuid den ìm ann an Ameireaga a Tuath na ìm milis.
Mar a tha Àir Cultarach ga dhèanamh
Thathas a 'dèanamh ìm cultarach (boireannaich), no ìm stoidhle Eòrpach ("bàs Sauerrahmbutter") le bhith a' giùlan an uachdar airson timcheall air 16 uairean a thìde ann an làthaireachd bacteria a tha gu sònraichte air fàs gu toraidhean bainne bainne (mar nuair a nì thu quark, iogart no uachdar) S an Iar- Às deidh cùram tha e air a maistreachadh san dòigh àbhaisteach. Feumaidh pH an ìm seo a bhith eadar 5.1 agus 6.4.
Tha seòrsa eile de ìm stoidhle Eòrpach a 'cur ris an lobhag an dèidh don ìm a maistreachadh agus canar "mildgesäuerte Butter" ris an canar iad anns a' Ghearmailtis (ìm ìmplidh air a chuartachadh). Seach gu bheil mòran den stuth air a dhòrtadh, tha an toradh nas lugha agus a 'toirt nas lugha de rùm airson a ghoirteachadh, a' sàbhaladh airgead a 'chompanaidh. Feumaidh pH nas lugha na 6.4 a bhith aig an ìm seo, rud a tha a 'ciallachadh nach eil e cho searbhagach (nas giorra) na an "Sauerrahmbutter" a chaidh ainmeachadh gu h-àrd.
Dè am min as fheàrr?
Mar as trice, b 'fheàrr le bèicearan ìm le susbaint geir nas àirde, gu h-àraidh airson pasgan-ruadh puff agus pastaichean le lannan. Tha iad cuideachd ag iarraidh ìm gun choimeas gus an urrainn dhaibh smachd a chumail air susbaint na salainn san toradh biad aca. Faodaidh susbaint salainn ann am brathan saillte (an dà chuid buinnsean bòidheach agus bòidheach) atharrachadh bho 0.4% gu 4%, a rèir an neach-dèanamh.
Mar as trice b 'fheàrr le ìm saillte aig a' bhòrd agus airson biadh a chrìochnachadh.
Tha ìm feannag nas fheàrr nas fheàrr airson sluasan ceangail, oir chan eil e a 'cur a-mach cho luath ri ìm cultarach agus tha e coltach gu bheil e nas fheàrr. Ge bith co-dhiù 's fheàrr leat blas de ìm milis no cultarail, bidh e an crochadh air càit an deach thu suas agus na tha thu ag iarraidh. Bidh mòran de dh'Ameireaganaich a 'faighinn ìm cultarach a bhith beagan ro thric oir dh'fhàs iad suas le ìm milis uachtar.
Cruth de bhiadh ì agus ìmp
Mar as trice bidh ìm Ameireaga a Tuath (faic an dealbh) airson luchd-cleachdaidh a 'tighinn a-steach ann am pasganan cumhang, cumhang, pàipear cèir de 4 unsa gach (timcheall air 100 gram). Ann an taobh an iar na Stàitean Aonaichte, is dòcha gum bi na maidean nas giorra agus nas slaodaiche. Thathas a 'dèanamh soithichean ìmp gus am meud ìm seo a fhreagarrachadh.
Anns a 'Ghearmailt agus a' mhòr-chuid den Aonadh Eòrpach, tha ìm air a phacadh ann an 250 gram (mu 9 uns), bàraichean le fiodh-clòimhe, gu math coltach ris a 'chàise uachdar anns na SA.
Seo dealbh de ìm Gearmailteach ann am biadh ìm Gearmailteach.
Càite am faigh iad Style Eòrpach na h-Alba
Tha grunn luchd-saothrachaidh anns na SA a bhios a 'dèanamh ìm stoidhle Eòrpach.
- Ìm cultarail stoidhle Eòrpach Valley Organic - 84% deat-butter.
- Plugra - 82% de dh'fhith-butter - uachdar milis.
- Creamhaireachd Teaghlach Straus - 85% de theth-dè - milis, gun chultar - òrdachadh air-loidhne
- Vermont Creamradh Àir is Càise - 86% de bhoth-dè - cultarach, le stòr air-loidhne.
Tha a 'mhòr-chuid de na stuthan sin rim faighinn aig bùthan bìdh nàdarra leithid Margadh Bìdh Iomlan no Grocers Nàdarra. Faodar plugra bho àm gu àm a lorg ann am mòr-bhùthan cunbhalach.
Dè th 'ann an Butterschmalz?
Tha "Butterschmalz" air a shoilleireachadh ìm (tha seo a 'toirt stiùireadh ceum air cheum air ìm a shoilleireachadh) no ìm a tha air a leaghadh, a' leigeil leis an uisge a bhith a 'falbh agus na solaraichean bainne a sgaradh. Cuir skim air a 'bhainne bhon mhullach agus tha na tha air fhàgail air a shoilleireachadh ìm. Bidh e a 'cumail nas fhaide na ìm agus chan eil ea' losgadh cho furasta nuair a thèid teas àrd a chleachdadh.
Tha toradh ann anns a 'Ghearmailt ris an canar "Butterschmalz" a tha na seòrsa de ghiorrachadh blas ìm. Is dòcha gum biodh Crisco le blas ìm na àite math. Tha gee coltach ri ìm soilleir, ach a-mhàin gu bheil e comasach dha na h-aonadan bainne a bhith donn, agus a 'toirt blas dhan chnàthan aotrom don gheàrr. Ma tha thu gann de ùine, cleachd leth ìm, leth ola ann an ceum frithidh no donn sam bith mar àite "Butterschmalz". Bidh an ola a 'cumail an ìm bho losgadh ach a' cumail a blas.