Stàbaill Ùra air a Chuip

Tha uachdar sgiobalta a 'dèanamh deagh chòmhdach airson iomadh milis is cèicean. Cha bhiodh Sachertorte mar an ceudna gun uachdar, no Cèicearach Cherry Black no Cèic Apricot .

Ach nuair a bhios tu a 'reothadh cèic le uachdar le cnap-starra no a tha ag iarraidh na ròpaichean foirfe a dhèanamh à baga sgeadachaidh, bidh uachdar na stòraidh grrosaidh anns na SA a' tuiteam. A h-uile rud a tha thu a 'cur uisge gu ìm no ma tha toradh bog agad nach cumaidh a cumadh. Air an làimh eile, tha coltas gu bheil na bèicearaidhean a 'tighinn a-mach à stuthan iongantach le sgeadachaidhean brèagha. Carson a tha sin?

• 01 de 08

  An Duilgheadas Le Uamh-bhreac

  Is e an trioblaid as motha leis an uachtar whipping a cheannaicheas tu anns a 'bhùth gu bheil e nas lugha na 40% geir. Is e uachdar cunbhalach a bhith cho ìosal ri 30% de dh'fhàs is geir fiadhaich saill agus trom 36% saill. Nuair a bhios taigh-bìdh no taigh-fuine a 'ceannach uachdar ùr, ge-tà, bidh iad a' faighinn uachdar trom-bhualaidh le co-dhiù 40% geir.

  Nas àirde na b 'urrainn dhan t-seòrsa geir, an rud as luaithe a th' ann an stuth a thèid a ghiùlan, a bhith air a thionndadh gu ìm, agus an ùine as fhaide a chumas e an cruth gun a bhith a 'gul no a' sgaradh. Mar sin mura h-urrainn còcairean dachaigh an taigh-bidhe a cheannach a 'giùlan uachdar, dè as urrainn dhuinn a dhèanamh gus a bhith a' coimhead air na milganan dìreach cho brèagha?

  Is urrainn dhuinn stàlaichear a chleachdadh. Tha iomadh seòrsa ann. Anns na Stàitean Aonaichte, airson iomadh bliadhna, cha robh ach an roghainn againn a bhith a 'cleachdadh gelatlan gus uachdar cuipeachaidh a dhèanamh seasmhach, rud a tha na dhòigh èibhinn anns am feum thu an geallan a theasachadh agus a dhòrtadh a-steach don uachdar fhad' sa tha e ag ithe. Bidh e tric a 'toirt a-mach clubaichean agus nuair a tha e a' tiormachadh, chan urrainn dhut a chruth atharrachadh gu math (mar Jello).

• 02 de 08

  Starch Biadh Atharraichte

  Anns na bliadhnachan mu dheireadh tha cuid de stuthan eile a thàinig air margadh nan SA a 'daingneachadh uachdar cuipeadh mòran nas fheàrr na geiltin. Chaidh aon de na stuthan sin a reic san Roinn Eòrpa airson bliadhnaichean: stalc bìdh leasaichte. Bidh stalc bìdh atharraichte a 'tòiseachadh le muileacle rùsg lusan (faodaidh mòran sheòrsachan, a' gabhail a-steach corragan cruithneachd) a bhith air an atharrachadh le ceimigean, teas no eadhon fàs-bheairtean atharrachadh ginteil. Tha diofar thogalaichean aig na molecuilean stàil atharraichte seo; cuir iad gu cuid de bhiadh, mar eisimpleir, agus gheibh thu pùdar maorach no gravy a bhios a 'dòrtadh ann an uisge fuar gun a bhith a' sgoltadh. Bidh cuid de challaidean air an cleachdadh gus biadh reòta a chumail bho bhith a 'dealachadh nuair a thèid a dhubhadh agus faodaidh feadhainn eile leumgan agus uachdar a dhèanamh nas luaithe.

  Faic an seo airson liosta de charaidean a tha aon chompanaidh a 'reic ris a' ghnìomhachas bidhe ullachadh agus reòta. Ged nach eil a 'mhòr-chuid de na h-adhaircean seo ri fhaighinn airson còcairean dachaigh, ach a-mhàin ann am biadh ro-phàighte, tha beagan dhiubh a-nis air an reic a tha glè fheumail aig amannan.

• 03 de 08

  Whip It or Sahnesteif, bhon Dr. Oetker

  Bho 1967, chaidh Sahnesteif a reic anns a 'Ghearmailt mar chuideachadh airson uachdar fiodha. Cuideachd ris an canar Whip It, tha e air a dhèanamh le dextrose (aka glucose), stalc arbhair leasaichte agus tricalcium fosfáit (àidseant anticaking). Bidh aon phasgan (0.35 oz. No 10 g.) A 'daingneachadh aon chupa de uachdar fuadain fuar, ged a chum cèic sìmplidh (chan e reothadh no sgeadachadh) faodaidh tu an aon suim a chleachdadh ann an dà chupa de uachdar.

  Aoireag Chan eil e ag atharrachadh blas an uachdar, no cha dèan e blasad. Bidh e a 'cumail an uachdar san fhrigeradair tron ​​oidhche gun sgaradh agus tha am blas fhathast ùr an ath latha. Tha e stiff gu leòr airson sgeadachaidhean pìoba. Ceannaich air-loidhne stàlaichear Whip It

• 04 de 08

  Instant Clear Gel, bho Rìgh Artair Flour

  Is e stalc bìdh leasaichte a th 'ann an Gel Clear a tha air a dhèanamh bho mhais-mhara cearcach. Is e amylopectin a th 'ann an searbhag Waxy agus beagan de chonnachadh, mholacilean rùsg mòr. Chan eil am pasgan ag innse mar a tha iad air an atharrachadh, ach tha am pùdar soilleir a 'leagail ann an lionn gun chromadh agus faodaidh e todhar cuileachaidh agus lìonan measan a thiormachadh a tha air am biadhadh no amh.

  Ged a tha e air a reic gus pasganan toraidh a thiormachadh, tha e fìor mhath airson uachdar a tha air a ghlèidheadh. Airson aon chupa de uachdar fuadain, feumar pinach suas gu 1/8 teaspoon (faic an dealbh). Chan eil ea 'toirt seachad blas sam bith agus chan eil e a' fàgail faireachdainn grinn. Leabhaich an uachdar gu binneanan bog an toiseach, an uair sin sprèadhaich e air a 'mhullach fhad' sa bhios e a 'bualadh agus a' cumail measgachadh gus an tèid an tighead a tha a dhìth a choileanadh. Nì seo seo do reothadh uachdar ruadh suas suas ri dà latha no dh'fhaoidte eadhon nas fhaide (anns an fhrigeire).

  Tha euslaintich a 'sealltainn gum bi Instan Clear Gel 1/4 gu 1/2 cuibhreannan air a chuairteachadh air bainne fuar agus cruthaichidh e cnap a bhiodh math airson laitean no deoch fuar. Is e aon phasgan 8 unsa, a mhaireas fad beatha ma tha thu dìreach uabhasach làidir leis.

• 05 de 08

  Stàbaill Ùra air a Ghluasad, bho Rìgh Artair Flour

  Is e geallan agus dextrose na h-àrainnean. Tha feum air aon spùir-bùird aon no dhà airson gach cupa de uchd-chnàimhe, a rèir a bheil thu a 'frithealadh air mar taobh no ma tha e ag iarraidh gun cum e suas ri sgeadachadh maille ris. Tha e a 'tighinn ann am baga ceithir-unsa.

• 06 de 08

  Xanthan Gum

  Is e pùdar geal a th 'ann an Xanthan Gum a tha air a reic mar dhuilleag do dhaoine a tha mothachail air gluten. Dh'fhaodadh gu bheil cuid de alergenan dha daoine mothachail, ge-tà, mar sin, ceannach bho stòr a tha a 'gealltainn gluten an-asgaidh ma tha sin na adhbhar dragh dhut.

  Tha an tinneas seo a 'tighinn bho strain de lobhag, Xanthomonas campestris a bhios a' biathadh de shiùcairean sìmplidh agus a 'dèanamh polysaccharide (siùcar iom-fhillte). Tha comasan àrda a th 'aice a tha air an lùghdachadh nuair a thèid an lèine a chrathadh (neart sguabadh ìosal). Tha sin ga dhèanamh feumail ann an èideadh salad a bhios nas so-dhèanta ma bhrùisg thu am botal ach na bi air leth anns an fhrigeireadair.

  Stèidhichte air rannsachadh thùsail, cuiridh ceathramh teaspoon no nas lugha de choma xanthan cupa de uachdar làn- bhreacach air bhonn airson barrachd air seachdain (ach bidh an t-uachdar searbh).

• 07 de 08

  Guar Gum

  Is e polysaccharide mar guma xanthan a th 'ann an guar Guar, ach tha e air a bhuannachadh bho phianairean guar (lus) agus canar galactomannan ris. Is e pùdar far-gheal a th 'ann a chaidh a reic ann an stòran bìdh slàinte, gu tric mar thàthchuid airson bèicearachd gun ghlùin. Tha feum air barrachd goma guar na guma xanthan agus tha na togalaichean aige na laighe ann an taobh tiùrsach agus sèididh nan saucan, èideadh salad, aran agus stuthan bainne.

  Cleachd suas ri aon teaspoon gach cupa de uachtar fuar, cuipeag. Cumaidh seo cuideachd san fhrigeradair gun a bhith a 'sgaradh fad ùine mhòr.

  Faodaidh tu cuideachd beagan de gach fear a chleachdadh anns an uachdar a tha air a bhrath. Cleachd tomhas glè bheag de guma xanthan ('s dòcha pinch) a bharrachd air uiread de ghoma guar. Leugh tuilleadh mu na buaidhean co-aimsireil aca an seo.

• 08 de 08

  Charger Ulaidh air a thiomnadh no Carbad Neamhraideach Nitrous

  Is e inneal nitrous oxide ceangailte ri dispenser làn de uachdar, siùcair agus blasan a th 'ann an dispenser uidheam glic. Bidh ocsaid nitrous a 'sruthadh a-steach don uachdar agus a' leagail a 'cruthachadh àrdachadh de bhruthadh anns an neach-dispanaidh. Nuair a thèid am putan no an lever a phutadh, bidh an uachdar a 'sruthadh a-mach, bidh an ocsaid nitrous a' leudachadh agus "a 'giùlan" an uachdar dìreach.

  Tha an t-uachdar a tha thu a 'giùlan air a' phlàta no a 'mhullach ceithir uairean air an uiread de uachdar a tha air a thoirt a-mach, ga dhèanamh nas aotroime agus nas gann. Mura h-atharraicheas luchd-stabhail ris an uachdar, sgaraidhidh e taobh a-staigh beagan uairean a thìde, mar sin chan e stàlaichear uachdar a th 'ann leis fhèin.