01 de 06
A 'tòiseachadh le ìm gun chrìonadh
Tòisich le ìm neo-ghoirtichte. Danilo Alfaro Ma chòrd e ri dinnear giomaich a-riamh ann an taigh-bìdh fancy, is dòcha gu robh thu a 'tairgsinn soilleireachadh ìm, ach dè dìreach a tha sin? Tha trì rudan air an dèanamh le làn ìl: saill, ceud sa cheud, agus pròtaininean bainne. Is e ìm a tha air a shoilleireachadh am mead-òir thoirbheartach-bhuidhe a tha air fhàgail a-mach às deidh na proteinan bainne agus thèid uisge a thoirt air falbh à ìm gu lèir.
Tha dà adhbhar ann airson seo a dhèanamh. Airson aon rud, tha e soilleir gu bheil ìm math airson a bhith a ' siubhal oir chan eil ia' losgadh cho furasta ri ìm àbhaisteach. Is e na proteinichean bainne a tha ag adhbhrachadh an ìm a smocadh, ach le ìm soilleir, faodaidh tu còcaireachd aig teòthachd nas teotha. Thòisich ìm àbhaisteach a 'smocadh aig mu 350 ° F, agus fhad' sa tha e air a shoilleireachadh gabhaidh ìm a theasachadh gu co-dhiù 450 ° F mus ruig e an toit .
Tha beatha sgeilp nas fhaide aice na ìm iomlan, a-rithist seach gu bheil na proteinichean bainne a dh 'fhaodadh a sgrios.
Tha a bhith a 'dèanamh do ìm air a mhìneachadh fhèin gu math furasta. Gus tòiseachadh, leag mi air falbh gu socair slat no dhà de ìm neo-ghoirtichte ann an siospan trom-throm os cionn teas ìseal.
02 de 06
Leig leis na Solachan Bainne eadar-dhealaichte
Leig leis a 'bhainne a bhith eadar-dhealaichte. Danilo Alfaro Mar a bhios an ìm a 'leaghadh, chì thu sreathan de foam ag èirigh chun uachdar. Is e na builgean an t-uisge a tha a 'goid an ìm, agus is e an toireadh geal na pròtinean bainne a tha a' sgaradh a-mach às a 'mhin-thìm agus an uisge.
Ma bhruich thu bainne ro fhada a-riamh agus gun robh e air a curdle, is e an aon rud a th 'ann. Bidh Curdling a 'tachairt nuair a bhios solus a' bhainne a 'briseadh air falbh bhon emulsion, an dàrna cuid air sgàth teas no a' toirt a-steach tàthchuid searbhach mar sùgh lemon.
03 de 06
Skim the Foam agus Solaidean Bainne
Skim an foam agus a 'bhainne. Danilo Alfaro Mar a tha an t-ìm a 'cumail a' glaodhaich, cleachd gille airson sgudal a thoirt air na foaman agus na pròtainin bainne bho uachdar an ìm fuasgailte. Thoir fa-near an t-soitheach soilleir, òir fon ìosal foamy. Tha seo eadar-dhealaichte bhon dòigh-obrach airson a bhith a 'dèanamh ghee, far a bheil na h-aonadan bainne ceadaichte a bhith a' fuireach aig a 'bhonn agus a' fàs beagan donn. Tha sin a 'cur blas cnagach ris a' ghee, rud nach eil dona, ach chan e sin a tha thu ag iarraidh airson ìm a shoilleireachadh.
04 de 06
Suidhich na Solaid Bainne a-mhàin
Cuir na soithichean bainne taobh a-muigh. Danilo Alfaro Cumaibh bobhla air leth airson a 'bhuntàta, bidh bainne foamy nas lugha na sgrìobhas tu oir is urrainnear a chleachdadh airson biadh eile a chòta. Tha e mìorbhaileach air popcorn, airson aon rud. Faodaidh tu cuideachd a chur ris a 'bhuntàta maisichte, no seirbheis a thoirt seachad air glasraich no iasg, no eadhon pancakes, waffles agus a leithid.
05 de 06
Lean air adhart le Skimming agus Simmering
Cùm ort a 'sgamadh agus a' crathadh. Danilo Alfaro Ann am beagan mhionaidean, bidh sgudal agad air a 'chuid as motha de na h-aonadan bainne, a' fàgail dìreach am mait-òir buidhe.
Dòighean gus Clar Clarified a chleachdadh
Tha cleachdadh eile airson ìm soillearaichte a 'dèanamh saucean, gu h-àraidh salainn èibhinn stèidhichte air ìm mar Hollandaise agus Béarnaise . Faodaidh an t-uisge ann an ìm àbhaisteach an emulsion a dhì-chomasachadh agus adhbhrachadh gu briseadh e. Tha ìm air a shoilleireachadh, leis an uisge air a thoirt às, a 'cur às don duilgheadas seo.
06 de 06
Thoir às a 'chomharra às an teas
Thoir air falbh soilleireachadh de ìm bho theas. Danilo Alfaro Chan eil ìn a tha air a shoilleireachadh a 'sgrios cho furasta ri ìm àbhaisteach, agus mar sin faodaidh tu a chumail airson ùine mhòr. Ged a dh'fhaodar a stòradh aig teòthachd an t-seòmair, is e àite fionnar as fheàrr, chan eil e ceart gu leòr ri taobh na stòbha. Airson na builean as fheàrr, stàlaich e ann an soitheach tearc le cnap teann, oir faodaidh nochd fada a thaobh solas agus ogsaidean adhbharachadh gu bheil geir air a dhol an sàs.