Dè th 'ann an tairgse feòil?

Thathas a 'meas gu mòr air cuidhleas-feòil feòil mar an gearradh deichnear de mhairt-feòil, agus tha e gu cinnteach an rud as daoire .

Seo far a bheil sinn a 'faighinn nithean àrd-ìre leithid filet mignon, agus tha e na phàirt den steaks T-cnàmhan agus porterhouse a tha a' còrdadh riutha a-riamh. Faodar a bhith air a ròstadh gu h-iomlan, no air a roinn ann an ròin beaga nas lugha.

Dè a th 'ann an teasairginn feòil?

Is e fiodh fada, cumhang ris an canar am psoas major a th 'anns an tairgse feòil-mhara, a tha a' tighinn bho àrd suas taobh a-staigh an loin feòil, fon chnoc-dhroma agus dìreach air cùlaibh an dubhaig.

Tha e a 'sìneadh gu ìre mhòr bhon chnàimh hip suas chun an 13mh rib, agus chan eil e a' faighinn mòran eacarsaich, is e sin as coireach gu bheil e cho taitneach.

Tha e air a chòmhdach ann an sreath thiugh de bhroinn reamhar air a bheilear a 'cleachdadh geir no dubhan dubhagan, a ghabhas a chleachdadh ann an tòrr an aon dòigh ris a' bhreac.

Bidh fèitheach nas lugha, sgàinteach ris an canar psoas beag , ris an canar gu tric mar an t-sèine, a 'ruith fad an taighe-taighe agus gu tric bidh e (ach chan eil e an-còmhnaidh) air a thoirt air falbh mus ruig e a' chùis feòla.

Aig a 'cheann eile tha fèithean eile, an iliacus , ris an canar uaireannan fèithean taobh no fèith nan sgiath.

Tairneag Feòil-mhara: Gus an toirt air falbh no nach eil?

Is e an tairgsein an iuchair a th 'anns a' ghainneag bheag mairteoil gu lèir . Le gach taobh de mhairt-feòil, feumar co-dhùnadh a dhèanamh am bu chòir dhaibh an tairgsein fhàgail no a thoirt air falbh.

Air an adhbhar seo, agus cuideachd a chionn 's gu bheil e cho beag (mar as trice àite sam bith eadar 4 is 7 not), tha an tairgsein na rud gu math daor.

Ma thèid an t-inneal-taighe a thoirt air falbh, oir is tric a th 'ann, faodar an lèine ghoirid a dhèanamh ann an steaks loin mullach gun fheum, ris an canar cuideachd steaks stiallach .

Ma dh 'fhalbh an t-inneal-taisbeanaidh, gabhaidh an loin ghoirid a dhèanamh ann an cnàmhan T agus steakshouse. Tha iad sin nan stiallan cnàimh le earrann de lèine stiallach air aon taobh den chnàimh agus earrann de thalamh-taighe air an taobh eile.

Le bhith a 'dèanamh steaks T-cnàimh-teine ​​agus taigh-glacaidh, bidh pàirt den t-inneal-taighe a' fuireach anns an t-sloinneadh .

Is e an earrann cùil seo den t-seilear-teine ​​ris an canar a 'chrann-taighe, is urrainn a bhith air a thoirt a-mach, a chluinntinn, agus a reic mar ròst, no air a roinn ann an steaks fa leth.

A 'cleachdadh an teasairginn feòil

Tha an trannsa-taighe air a chumadh gu math coltach ri peansail, le ceann saill aig a 'chùlaibh (ceann an t-siorraidh) agus ceann puinnse a' coimhead air adhart.

Is e dùbhlan a th 'anns an roghainn phuinnse seo a chleachdadh seach nach eil a chumadh a' toirt taic dha steak; ach air fhàgail ceangailte ris a 'ròst, is urrainn dha a bhith a' dol fodha. Mar sin, nuair a bhios ròstadh teine-taisbeanaidh air fad, mar as trice air a phutadh thairis is air a cheangal ri prìomh chorp an ròsta.

Faodar an inneal taisbeanaidh cuideachd a thoirt air falbh agus a chleachdadh airson hors d'oeuvres feòil mhara a dhèanamh, no eadhon kabobs no cuir-feòil. Is e corrag drùidhteach a tha seo. Ach fhathast, chan eil mòran eile ann a ghabhas dèanamh le pìos feòla beag bàn.

A 'gluasad nas fhaide sìos, fhad' sa tha an tairgsein a 'leudachadh, faodaidh sinn a bhith a' dèanamh muilnean taisbeanaidh, agus an uair sin nas fhaide sìos far am faigh sinn filet mignon.

Tha Filet mignon gu litearra a 'ciallachadh filet beag, rud a tha a' ciallachadh gu bheil filet fìor mignon air a dhèanamh bho cheann nas cumhainge na taighe-laighe. Ge-tà, bidh na bùidsearan seo a 'reic steak sam bith bhon trannsa-teine ​​mar filet mignon, eadhon ma tha e bhon chrìoch.

Uaireannan bidh steaks tender air a cheangal le bùidsearan, a 'cumail fèith na sgèithe agus fèithean taighe-lainn còmhla.

(Tha làthaireachd sreang mar sin na chomharra math nach e filet fìor mignon a th 'ann an steak.)

Is e modh cumanta eile airson dèiligeadh ris a 'phàirt sgàinidh den tairgsein a bhith a' gearradh earrann nas fhaide, ag ràdh dà òirlich a dh 'fhaid, agus an uairsin dealan-dè e, a bhios gu h-èifeachdach a' cruthachadh steak nas fharsainge a tha mu òirleach tiugh.

Tairgear Feòil-mhara: Tairgeart agus Lean

Is e fiodh tairgse a th 'anns an tairgsein, ach tha e glè dhoirbh, le geir reamhar beag annasach, ris an canar cuideachd marbling . Agus tha marbhadh a 'tachairt gu bhith mar aon de na prìomh nithean ann a bhith a' dèanamh gearradh de bhoglach mairt agus blasad.

Mar sin, faodaidh teine-feòil feòil feòir a thiormachadh ma thèid a chonnachadh . A bharrachd air an seo, ged a tha e a 'còrdadh ris, chan eil e aithnichte mar ghearradh falaichte de mhairt-feòil, agus is e sin as coireach gum faic thu steak tenderloin gu cunbhalach a tha air ullachadh le stiallan de chòcag a th' air a chuartachadh timcheall air.

Bidh am bacon a 'cur blas agus taiseachd gu steak a dh'fhaodadh nach biodh gu leòr dhiubh sin.

Dh'fhaodadh gu ceart ceasnachadh a bheil feum air pìos feòla a tha a 'reic airson $ 25 not gu bheil pìos pocain air a chuartachadh timcheall air airson blasad math.

A dh 'aindeoin seo, tha teannasachd na ghnè a tha gu math prìseil, agus faodaidh bùidsearan is taighean-bìdh prìs fìor àrd a chuir air dòigh airson tairgse feòil air a' bhonn sin a-mhàin.

A 'còcaireachd an teasairginn

Air an adhbhar sin, tha e cudthromach nach eil an tairgsein air a chonnachadh. Cuir dìreach, ma tha pìos feòla daor air sgàth 's gu bheil e gu math taitneach, is e an rud mu dheireadh a tha thu airson a dhèanamh a bhith a' còcaireachd a h-uile tinneas air falbh.

Le inneal-taisbeanaidh, tha thu airson a chòcaireachd gu luath os cionn teas àrd ( mar a tha air a 'chliath ), gus am bi an taobh a-muigh gu math brèagha agus a' fàgail an taobh a-staigh sùbailte agus meadhanach tearc .

Cho fad ri rèiteachadh, chan eil steaks àrd-ìre mar as trice a 'feumach mòran a bharrachd na salann Kosher agus piobar dubh ùr . Ach a chionn 's gu bheil inneal-taisbeanaidh feòil-mhara cho làidir, faodaidh e buannachd fhaighinn bho thaigh luath ann am marinade blasad.