Anns na h-ealain chìthear, tha eudachadh mar mheasgachadh de dhà ghlas nach àbhaist a bhith a 'measgachadh còmhla, mar ola agus fìon-lios.
Tha dà sheòrsa eunachdan ann: sealach agus maireannach. Tha eisimpleir de dh 'eulladh sealach na vinaigrette sìmplidh . Bidh thu a 'dèanamh an ola agus am fìon-bhualadh ann am jar, a' measgachadh iad agus bidh iad a 'tighinn còmhla airson ùine ghoirid, ach ma shuidhicheas e airson greis, tòisichidh an ola agus am fìon-bhriseadh air falbh.
Tha Mayonnaise na eisimpleir de cheòl buan, a tha a 'gabhail a-steach buinn-uighean agus ola. Cha bhiodh deochan-uighean agus ola a 'measgachadh gu nàdarra còmhla, ach le bhith a' giùlan an ola gu dòbhrain nan ugh gu slaodach, bidh an dà leòmhann a 'cruthachadh eabhal seasmhach nach sgaradh.
Is e sàl maireannach eile a th 'ann an sauce Hollandaise , a tha air a dhèanamh de bhuileagan ugh agus a' soilleireachadh ìm . Tha ìm a tha air a shoilleireachadh as fheàrr airson a bhith a 'cruthachadh a' chomainn oir tha ìm gu lèir timcheall air 15 sa cheud de dh'uisge, agus faodaidh an t-uisge seo a bhith air a dhì-chomasachadh.
Tha stuthan sònraichte mar emulsifiers, a tha a 'ciallachadh gu bheil iad a' cuideachadh an dà leòmhann a thighinn còmhla agus a bhith a 'fuireach còmhla. Ann an cùis mayonnaise agus hollandaise, is e an lecithin anns na buinn-uighean a tha mar an euslaichear.
Bidh Lecithin, stuth geirrach a tha so-fhillte ann an dà chuid geir agus uisge, a 'tighinn còmhla gu furasta leis a' bhuineag ugh agus an ola no ìm, a 'cumail an dà leòmhann còmhla.
Ann an emulsion stàbaill, dè thachras gu bheil boinneagan aon de na glainneachan air an sgaoileadh gu cothromach taobh a-staigh an lus eile.
Tha an lionn a tha a 'tighinn a-mach nas doimhne na an dà dhoras tùsail. Ann an èideadh salad, tha droctanan ola air am bacadh taobh a-staigh an fhìonag.
Faodaidh pùdar breagha cuideachadh le bhith a 'daingneachadh emulsion, agus mar sin faodaidh stalc a bhith ann. Sin as coireach gu bheil roux feumail ann an sàsaichean a tha a 'tiughachadh . Is e stalc a th 'anns a' mhin a bhios a 'ceangal an ìm dhan stoc leòmhann.
Bidh seada crann-coirce ag obair san aon dòigh. Air a 'chùis sin, is e sin am modh ris an canar monter au beurre, a tha gu h-àraidh mar atharrachadh air a' chonaltradh ceangailte a tha a 'toirt a-steach ìm amh a ghluasad a-steach gu sàsa mus dèan thu a sheòladh, leis na boinneagan saill a' dèanamh cuilbheart leis an lòch anns an t-sauce.
Is e aon eisimpleir nach eil cho follaiseach de bhiadh a tha na emulsion teoclaid, a tha a 'toirt ciùird bainne agus ìm cocoa.
Gu dearbh, is e bainne fhèin emulsion de dh'uisge, de phròtain solaid agus de bhoth-dè. Ma chuireas tu sùgh lemonan a-riamh gu bainne, no ma dh'fhaodte gu bheil i air a ghoil, chì thu dè am bainne a tha coltach ri bainne. Is e Curdling a bhith a 'briseadh an emulsion, a tha ag adhbhrachadh gum bi na solalan pròtain a' giùlan agus a 'sgaradh bhon leac .
Is e eisimpleir iongantach eile de rudeigin a tha gu teicneòlach gu bheil emulsion ann an seòrsachan sònraichte de shiùsaichean agus citean feòir . Tha coin teth mar shiùsag èibhinn far a bheil feòil, geir is uisge air an cur còmhla gus lìonadh rèidh a chruthachadh a tha air a lìonadh a-steach do chòmhdach.