Is e "Bataichean Cockle" aon de na miasa as fheàrr leam bhon àm a bha mi a 'fuireach ann an Shanghai. Aon de na taighean-bìdh a thadhail mo theaghlach agus a thadhail mi gu math tric ann an Shanghai rinn seo an aire. Bha mi a 'còrdadh ris a' mhias seo ach tha mi gu tric a 'faireachdainn gu bheil an dreach Shanghainese ceart den mhias seo beagan ro thinn airson a' mhòr-chuid de bhlasan blas dhaoine. Mar sin, anns a 'chuidhle agam chuir mi sìos an t-siùcar a chaidh a chleachdadh ach, gu dearbh, faodaidh tu seo atharrachadh airson do blas pearsanta.
Anns an t-susbaint dhualchasach airson na cuilean feòil tha clams gan cleachdadh agus chan eil iad a 'coileach. Ach bha mi a 'strì ri clams a lorg an turas seo agus mar sin chleachd mi cockles ùra an àite sin. Faodaidh tu a bhith a 'cleachdadh cockles no clams ach a bhith mothachail gu bheil cockles beagan salainn gus am bi mi a' cleachdadh nas lugha de shalainn no salainn ann am measgachadh meatball ma cho-dhùineas tu cockles a chleachdadh an àite clams. Is e aon rud nach dèanamaid àite nan cockles no na clams le feusgain mar chumadh agus blas nan feusgain, dìreach cha bhith iad a 'gèilleadh gu math leis na bannan feòla.
Tha mi buailteach a bhith a 'fàs crògan, feusgain, coileach agus maorach san fharsaingeachd ann an uisge fuar glan airson 3-4 uair a thìde co-dhiù oir tha sligean nan maorach sin mar as trice làn de ghainmhich. Bhithinn ag ithe biadh na mara cho luath 's as urrainn ach ma dh'fheumas tu a stòradh, cuimhnich gum bi e ann am bobhla fo aodach fliuch no lionnag teatha agus a chleachdadh taobh a-staigh 24 uairean.
Faodaidh tu glasraich uaine a chòmhdach leithid còisir bok, kale, Kai lan agus brògan coise sneachda mar ghàirneis agus cuiridh tu na glasraich uaine sgapte air a 'phloc seirbheise agus cuir na ballachan-feòir air a' mhullach. Nì seo an sealladh a 'coimhead gu math bòidheach ach bidh e làn de bheathachadh agus cuideachd bidh blas an làis nas saidhbhire agus trom.
Faodaidh an reasabaidh seo timcheall air 14 bàlaichean feòla cockle. Cha do rinn mi na bataichean mòra gu math mòr mar bhalan-feòla Eadailteach no bann-feòla Ceann Leòmhann agus mar sin le 250g de mhionc-fheòil 's urrainn dhomh mu 14 ball-meatachd a dhèanamh. Is e amas còcaireachd eile a bhith a 'bùth airson 30% de mhuc-fheòir geir no mince feòil ma tha thu a' beachdachadh air a bhith a 'dèanamh seòrsa sam bith de bhalla-meatailt Sìonach no eadhon lìonadh dumpling no biadh mar sin. Bidh feòil geir àrd-ìre daonnan a 'blasad nas fheàrr agus a' leasachadh inneach nan sgaothan sin gu mòr. San àm a dh'fhalbh, chleachd mi mince muicear de 5%, 10% agus 20% gus an dà mhias seo agus an trannsa a dhèanamh agus bha iad a 'fàs gu math cruaidh, chewy agus cha robh mòran blas orra.
Na dh'fheumas tu
- Ingredients:
- 14 coileach (cuir às ach cùm an slige oir feumaidh sinn na pìosan-feòla a chuir annta)
- 250 g mince porc (faodaidh tu cuideachd mince feòil a chleachdadh)
- 1 teaspoon ginger (air a ghearradh gu breagha)
- 1 bòrd-bhùird air oinninn an earraich (air a ghearradh gu breagha)
- 1 ugh geal
- Tubaistean:
- 1 teaspoon stalc buntàta (no min-choirce)
- 1 teaspoon siùcair (demerara no caster)
- 1/4 teaspoon piobar geal (talamh)
- 1/4 ola teaspoon sesame
- 1/4 teaspoon salainn
- Asal airson an saise:
- 1 bùithtean-siùcair
- 150 ml stoc (stoc glasraich no stoc cice)
- 1 bòrd-bhùird air sàsair oisrig (no siùsa soi tiugh)
- 1 bòrd-bhùird le stalc buntàta
- 2 spùlan-bhùird (air a mheasgachadh le stalc a 'bhuntàta, is e seo stalc uisge buntàta, mar as trice bidh sinn a' cleachdadh seo gus an siùsa no an brot a thiormachadh ann am biadh Sìneach no Taiwanese.)
Mar a nì thu e
Dòighean-obrach:
- Fàg na cockles a 'sileadh ann an uisge fuar glan airson 3-4 uairean gus faighinn cuidhteas dirt sam bith.
- Tagh feòil cockle a-mach. Cùm an dà chuid feòil is sligean.
- Meudaich am mince, an ginger, na h-uinneagan earrach, an geal ugh agus na h-uinneagan ann am bobhla mòr. Cleachd do làmh gus measgachadh gu cothromach san aon taobh airson 3-5 mionaidean.
- Tilg na cockles suas agus meudaich iad le ceum 3.
- Rol am measgachadh gu bàlaichean beaga agus cuir air ais a-steach dha na sligean coileach
- Steam na binneagan airson 7-9 mionaidean gus an tèid am feòil a chòcaireachd fad na h-ùine.
- Thoir sùil air an sauce oyster no sauce soi tiugh, siùcair agus stoc a-steach gu siùpan beag agus a ghoil an toiseach agus lughdaich sìos an lùth gu mu leth den t-suim thùsail. Cuir uisge stalc a 'bhuntàta gu socair dhan sauce agus cùm an stòbha aig teas ìseal. Cùm a 'gluasad fhad' sa tha thu a 'còcaireachd agus an teine a chuir dheth nuair a thòisicheas an sauce air a ghoil.
- Cuir na bàilean-feusgain air plàta agus thoir an siùsa air. Tha an uidheam deiseil airson frithealadh.