01 de 07
Cuspairean bunaiteach meringue
Bobhla de Meringue. Molly Watson Is e an ìre àrd de chluasag a tha coltach ri meringue mar thoradh air cuibhlean ugh a bhith a 'gintinn gu foam a tha a' cumail cumadh, a 'cur siùcar (mar as trice siùcairean no siùcar pùdar), agus ga bhèiceadh. Tha cuid de mheringues air am biadhadh gu aotrom, agus mar sin tha na h-ionadan aca fhathast bog, tha feadhainn eile air am bogadh gus am bi iad sgiobalta fad na h-ùine. Tha a 'mhòr-chuid de mheringues air am fuineadh aig teòthachd gu math ìosal gus na gealaich ugh a chumail bho bhith a' donnadh, ach nuair a thèid an meringue a chleachdadh mar mhullach airson milseagan eile (smaoinich air Pìos Meringue Lemon no Baked Alaska), thèid a chur ann an àmhainn teth no eadhon fo brògan gus a bhith donn gu luath gun a bhith a 'teasachadh suas a' chòrr den mhodha.
Tha an dòigh bunaiteach seo airson meringue a dhèanamh a 'sealltainn dhut an dòigh airson meringue a dhèanamh ann an dòigh choitcheann, co dhiubh a tha rabhaidhean mòra de na stuthan airson pavlovas, cnapan beaga mar na briosgaidean dearmadach seo), na "uighean" pòsta airson an clas Oeufs a la Neige , am bonn airson luibheagan mar chraobhan casa , no meringue-mar-reothadh airson paidhean agus cèicichean.
A 'coimhead airson sùimean ceart? Airson meringue sìmplidh, co dhiubh a tha aon ròp mòr, dà chuairt cearcall 8-òirleach, 1 luach mòr peann, no dà dhusan bhriosgaidean nas lugha, a 'cleachdadh 6 gealagan ugh , 1/8 crom. salainn , 1/8 cup. uachdar tartar (roghainneil, ach a 'cuideachadh na h-uighean a bhith a' cuip suas), agus 1 siùcair le pùdar .
02 de 07
Tòisich le cuibheagan ubh teòthachd
Bàtaichean ugh a 'falbh. Molly Watson Bidh cuibheagan ugh ùra a 'fàs nas luaithe agus bidh iad nas seasmhaiche na gealaichean bho uighean nas sine. Tha na h-uighean as fhasa a sgaradh nuair a tha iad fuar ach as fhasa dhaibh grèim fhaighinn gu h-èifeachdach nuair a tha iad aig teòthachd an t-seòmair. Mar sin, sgaraidh na h-uighean nuair a tha iad fuar agus leig leis na gealaich suidhe airson timcheall air leth uair a thìde gus an sgillinn a thoirt dheth.
Bi faiceallach nuair a sgaoileas tu na h-uighean. Cumaidh buachaille sam bith a bhios a 'toirt a-steach do na gealaich na gealaichean bho bhith a' giùlan suas cho mòr agus cho breagha 'sa ghabhas. Nuair a bhios tu a 'sgaradh barrachd air beagan uighean, cleachd an dòigh trì-bhobhla: aon bhobhla airson an ugh a thionndadh a-steach, aon gus na gealaichean a chuir a-steach, agus fear gus na buinn a chur a-steach. Mar sin chan eil na gealaichean cruinn air an truailleadh le buideal ma bidh thu a 'briseadh aon neach gu dona.
Dè a bu chòir dhut a dhèanamh leis na gobhan? Dèan maragan (tha am Mudan Seoclaid seo diadhaidh) no dèan sabhnaidhean beonnaise (tha Aioli agus Rouille dà roghainn math).
Cuir na gealaich ugh ann am bobhla mòr. Ma tha bobhla copar agad, mar a chithear san dealbh, is e seo an ùine airson a chleachdadh - bheir an reimachadh ceimigeach dhaibh an cumail an tomhas agus faodaidh tu an tartar a thoirt air falbh. Mura dèan thu dragh, nì bobhla mòr sam bith agus uachdar tartar an cleas.
03 de 07
Beat gu ruige Frothy agus cuir Salt
Bàtaichean ugh a 'bualadh air Froth. Molly Watson Cleachd whisk mòr ghlan (ma tha crannag balloon agad, na b 'fheàrr) no luchd-bualaidh glan no an t-inneal-giuthais air measgachadh seasmhach gus na h-uighean a chuipeadh suas gu beagan foamy. An uairsin sprèadhaich a-steach ann an salann agus uachdar tartar, ma tha thu ga chleachdadh (ma tha thu a 'crapadh nan uighean ann am bogha copair, sgap an uachdar de thartar). Bidh an dà chuid salann agus uachdar an tartar a 'dèanamh nan luchd-stabhailidh agus cuidichidh iad na gealaich ugh a' cumail an cumadh nuair a thèid iad a bhualadh.
04 de 07
Abair na h-uighean
Whites ann an Stiff Peaks ann am Bowl agus Whisk. Molly Watson A-nis, tha an t-àm ann a bhith a 'cuipeadh, no a' bualadh, na gealaichean uighean. Tha e riatanach gu bheil thu a 'toirt air èadhar a-steach do na gealaich ugh, ag adhbharachadh a' phròtain anns na h-uighean-gealaich sìolaidh a dhèanamh agus builgeanan a chruthachadh timcheall air an uisge taobh a-staigh na gealaich. An toiseach, ruigidh na gealaich-uighean binneanan bog (faodaidh tu an tilgeag no an luchd-bualaidh a thoirt air falbh agus cruth a dhèanamh agus an uairsin droop), agus an uairsin binneanan daingeann (nuair a bheir thu air falbh a 'chruinneag a tha a' cumail an cumadh), agus an uair sin stiff binneanan (chan e a-mhàin gu bheil am mullach air uachdar an ugh geal, ach mar sin bidh am mullach air a 'ghobhar no an luchd-bualaidh nuair a thionndaidh e gu mullach àrd os cionn mar a chithear gu h-àrd). Airson meringue fa leth - briosgaidean meringue agus pavlovas - tha thu ag iarraidh stùcan stiffte mar an fheadhainn a tha air an sealltainn an seo. Airson meringue stoidhle reothadh, bidh binneanan bog no daingeann mar as trice ceart.
Coimhead na h-ìrean sin gu faiceallach, oir ma bhriseas tu na h-uighean a bhios a ' toirt buaidh air a' phròtain sìnte agus briseadh tu an t-uisge anns na cnuic, a 'cruthachadh measgachadh fìor mhath de uisge meadhanach agus foam.
05 de 07
Cuir ris an siùcar
A 'dèanamh Meringue - A' Cur Siùcair. Molly Watson Ma tha thu airson a bhith gu sònraichte, faodaidh tu an siùcar a thoirt a-steach do na gealaich ugh a tha air a ghleidheadh gus casan a sheachnadh, ach tha e mar fhiachaibh obrachadh gu ceart cuideachd.
06 de 07
Fuachd anns an t-siùcar
Bobhla de Meringue. Molly Watson A bhith a 'fuasgladh no a' bualadh air an siùcair - fios agad gum bi na h-uigheanan a 'sgoltadh beagan, ach cuip gus an siùcair a thoirt a-steach gu làn, agus mar sin bidh e a' sgaoileadh a-steach don mhèirlich agus tha na sùilean-uighean a 'coimhead gu math rèidh, sùbailte, agus beagan sgiobalta mar gu h-àrd.
Tha fios agad air meringue, feumaidh e a bhith air a bruich ann an cuid de dhòighean!
07 de 07
Bèiceadh no Cleachd
Meringue Briosgaidean airson Bèiceadh. Molly Watson Gus mèirlich a bhèiceadh, dèan bileagan bèicearachd le bhith a 'giùlan gu aotrom orra, a' cleachdadh phatan silpat, no gan cur ann am pàipear le pàipear. Tha fios agam cuideachd gun robh bileagan-lìn le sgudal agus a 'toirt a' bhrògan sgoltadh aotrom. A 'toirt spatula airson sgaothan a sgaoileadh no ciorclan mòra de meringue a chruthachadh; cleachd spàin gus a bhith a 'bualadh air tuill bheaga de meringue; no, faigh a-mach àlainn agus cleachd poca pasgan airson dealbhadh no cumaidhean a phìobadh a-mach mar as toil leat.
Airson meringue clasaigeach, brèiceadh aig 225 F gus am bi am mèinneag cruaidh co-dhiù air an taobh a-muigh, no fad na slighe, ma thogras tu. Bidh an ùine seo eadar 30 mionaid agus còrr air uair a thìde a rèir dè cho mòr 'sa tha na meringues agus dè cho biadhaidh' sa tha thu ag iarraidh. Gus meringues a thiormachadh a-mach nas fhaide, faodaidh tu fàgail iad san àmhainn fhosgailte airson grunn uairean a thìde no suas gu oidhche.
Thoir fa-near: Na feuch ri a bhith a 'fuine meringues ma tha e a' sileadh no a 'taomadh a-muigh - bidh iad dìreach a' cumail a-steach uisge nuair a bheir thu a-mach iad às an àmhainn agus gum bi iad uile brònach.