Whites ann an Stiff Peaks ann am Bowl agus Whisk. Molly Watson
Tha an t-uabhas grinn-chaorach, cha mhòr coltach ri cluasag de ghrùineagan ugh a tha air a bhuail gu math feumail. Bidh cuibhlean ugh a tha air an sgapadh a ' dèanamh souffles agus cèicichean, pancaganèisg agus bratan , agus faodar a bhith air am milis agus a thionndadh gu meringue , am measg an iomadh cleachdadh.
Tha mòran de chòcairean dachaigh air am milleadh leis an amas a bhith a 'cuipeadh gealagan ugh, ach gu dearbh, cha b' urrainn do rud sam bith a bhith nas fhasa. Tha an iùl seo a 'sealltainn dhut mar a gheibheas tu iad, agus a sheallas dhut na h-ìrean (bog bòidheach, bàrr làidir, stiff bòidheach) gus am bi thu misneachail nuair a bheir thu e leat fhèin.
Far a bheil cuibhlean uibhe a 'sgip, bidh thu a' toirt a-mach èadhar gu na h-uighean-ghlùine, ag adhbhrachadh a 'phròtain anns na h-uigheanan sìneadh agus a' cruthachadh builgean timcheall an uisge anns na h-uighean. Mar a bhios tu a 'sgip orra bidh iad a' ruigsinn diofar ìrean:
Binneanan bog (faodaidh tu an geòlagan no an luchd-bualadh a thoirt air falbh agus cumaidh mullach, agus an uairsin droop)
Binnean stuic (nuair a bheir thu air falbh an t-àrd-chasach no an luchd-bualaidh am mullach a chumas cumadh an cumadh)
Bidh stùcan Stiff (chan e a-mhàin gu bheil am mullach air uachdar ugh geal, ach mar sin bidh am mullach air a 'chuilbheag no an luchd-bualaidh nuair a thionndaidh e gu mullach àrd os cionn mar a chithear gu h-àrd).
Coimhead na h-ìrean sin gu faiceallach, oir ma bhriseas tu na h-uighean a bhios a ' toirt buaidh air a' phròtain sìnte agus briseadh tu an t-uisge anns na cnuic, a 'cruthachadh measgachadh fìor mhath de uisge meadhanach agus foam.
02 de 06
Tòisich le Uighean Ùra agus Leig leotha iad
Uighean air an sgaradh. Molly Watson
Bidh cuibheagan ugh ùra a 'fàs nas luaithe agus bidh iad nas seasmhaiche na gealaichean bho uighean nas sine. Tha na h-uighean as fhasa a sgaradh nuair a tha iad fuar ach tha iad nas fhasa a bhith a 'gluasad gu h-èifeachdach nuair a tha iad aig teòthachd an t-seòmair. Mar sin, cuiridh na h-uighean air falbh nuair a bhios iad fuar agus leig leis na gealaich suidhe airson timcheall air leth uair a thìde gus an sgillinn a thoirt air falbh mus tèid iad a shipeadh mas urrainn dhut an ùine a shàbhaladh.
Bi faiceallach nuair a sgaoileas tu na h-uighean. Bidh buidheachas (no geir, ola, no sailleadh eile) a bhios a 'dèanamh a-steach do na gealaich a' cumail na gealaichean bho bhith a 'sgrìobadh suas cho mòr is cho breagha' sa ghabhas. Nuair a bhios tu a 'sgaradh barrachd air beagan uighean, smaoinich air a bhith a' cleachdadh an dòigh trì-bhobhla: aon bhobhla airson an ugh a thionndadh a-steach, aon gus na gealaichean a chuir a-steach, agus fear gus na buinn a chur a-steach. Mar sin chan eil na gealaichean cruinn air an truailleadh le buideal ma tha thu a 'briseadh aon neach gu dona.
Nochdaidh tu bobhla copair gun lùbadh anns na dealbhan, inneal a chaidh a dhèanamh gu sònraichte airson cuibhlean ugh a bhith a 'sgrìobadh. Ged a tha e na inneal brèagha agus ma tha fear agad, bu chòir dhut a chleachdadh gu cinnteach bhon a tha na h-ianan bhon chuideachadh copair a 'daingneachadh na gealaich ugh (tha saidheans fionnar!), Tha e fada bho bhith feumach air sgiathan uibhe gu sgiobalta agus feachd seasmhach faodar an copar a dhealbhadh gu h-iongantach le bhith a 'cur uiread de uachdar tartar ris na h-uighean, mar a chaidh a mhìneachadh anns an ath cheum. Obraichidh bobhla glan, mòr sam bith gu math.
Cleachd whisk mòr ghlan (ma tha crannag balloon agad, na b 'fheàrr) no luchd-bualaidh glan no an t-inneal-giuthais air measgachadh seasmhach gus na h-uighean a chuipeadh suas gu beagan foamy. An uair sin cuiridh tu a-steach pìos de shalainn agus / no uachdar tartar airson a h-uile 2 gu 4 uighean-dubha, nuair a bhios tu ag obair le barrachd uinneagan uibhe na sin, cuir 1/8 teaspoon airson suas ri 8 cuibhrigean agus 1/4 teaspoon airson suas gu dusan. Bidh an dà chuid salann agus uachdar an tartar a 'dèanamh nan luchd-stabhailidh agus cuidichidh iad na gealaich ugh a' cumail an cumadh nuair a thèid iad a bhualadh.
Cuimhnich: ma thachras tu a 'cleachdadh bogha copair, sgap an uachdar tartar. Cuideachd, mura h-eil thu a 'faighinn uachdar de thartar a tha na laighe mun cuairt, na gabh dragh no a-mach don bhùth; tha gu leòr uinneagan uibhe air an giùlan suas gun a chuideachadh!
04 de 06
Fuadaich na h-uighean: Binneanan Bog
Bòbh-uighean as àirde bog. Molly Watson
A-nis, tha an t-àm ann a bhith a 'cuipeadh, no a' bualadh, na gealaichean uighean. Ma tha thu ga dhèanamh le làimh, tha thu airson seo a dhèanamh gu làidir, ann an gluasad cruaidh mòr suas-a-nuas gus a bhith ag obair cho mòr de dh'èadhar a-steach don mheasgachadh 'sa ghabhas. Ma tha thu a 'cleachdadh builleadairean dealain no measgachadh seasmhach, bidh astar meadhanach a' giùlan nan uighean agus a 'leigeil leat sùil a chumail air an adhartas gu leòr.
An seo, tha beanntan bog air a chruthachadh. Nuair a thèid na cuileagan no na builleachan a tharraing a-mach às na cuibhlichean, tha mullach a 'cruthachadh far an robh an t-inneal, ach tha an t-àrd-ìre gu math tric a' sruthadh. Is e mullach bog an t-àrd-ùrlar a tha thu ag iarraidh nuair a tha thu dìreach a 'cur leabhagan uibhean le cnap-starra a dh' fheumas tu a ghlanadh (cleas fheumail le pancakes agus waffles airson toradh nas luaidhe, aotrom-a-mach).
05 de 06
Sàbhail na h-uighean-dubha: Comaidhean Fir
Bàtaichean ugh a 'bualadh air mullaichean comharra. Molly Watson Ma chumas tu a 'beating na gealaich ugh, bidh iad gu math luath a' falbh bho binnean boga gu mullaich làidir. Is e an t-eadar-dhealachadh gu bheil mullaich làidir a 'cumail an cumadh gun a bhith a' dol air falbh
06 de 06
Abair na h-uighean-dubha: Stiff Peaks
Whites ann an Stiff Peaks ann am Bowl agus Whisk. Molly Watson
Cùm a 'dol agus gheibh thu luath stùc. Cumaidh na gealaichean ugh seo an cumadh, eadhon nuair a thionndaidh iad suas gu h-àrd agus timcheall agus timcheall orra, mar a chì thu air a 'chuibhle gu h-àrd.
Is e seo an ìre mu dheireadh a tha thu a 'dol a dh' iarraidh gluasad. Ma chumas tu a 'cuipeadh na gealaich, tòisichidh iad an toiseach a' teannadh, a 'call an cuid seallaidh ghlasa, agus an uairsin tòisichidh iad a' tarraing a-mach beagan air an dòigh anns am bi foam air a 'chuan, agus an uair sin bidh na sreathan pròtain a tha thu air a shìneadh gu cùramach agus air an lìonadh le bhith a' tuiteam agus a 'briseadh a-mach às an leth, sgaraidh an t-uisge agus am pròtain anns na gealaich ugh, agus fàgaidh tu bobhla brònach de dh'uisge meadhanach agus de chonnagan foam.
Thoir fa-near: gu bheil glainneagan uighean air an cuairteachadh gu math cugallach, mar sin a-nis gu bheil thu gan cur fodha, cleachd iad! Ma tha do reasabaidh ag iarraidh "pasgain" a thoirt dhaibh ann am batter no le measgachadh eile, cuimhnich gu bheil thu dìreach air cnap èadhair a bhualadh a-steach agus tha thu airson a bhith a 'gleidheadh uiread de dh'èadhar a-staigh a-staigh agus a ghabhas. Gluais gu socair, a 'ruith an spatula air bonn a' bhobhla agus an uairsin suas is thairis an t-sgoltadh agus na gealaichean seach a bhith a 'gluasad a h-uile càil mar as àbhaist. Gabhaidh e beagan foighidinn gus a h-uile càil a ghabhail a-steach, ach gheibh thu duais aotrom an dias mu dheireadh agad.