A 'còcaireachd le teas gu mall
Is e cruth de chòcaireachd teas fliuch a th 'ann am Braising anns a bheil an nì a thèid a chòcaireachd air a chòmhdach gu ìre le lobhadh agus an uairsin a' gluasad gu slaodach aig teòthachd ìseal.
Ged a ghabhas a dhèanamh air an stovetop, is fheàrr braise a dhèanamh san àmhainn, oir tha an teas gu tur mun cuairt a 'phoit agus ag adhbhrachadh gum bi am biadh a' còcaireachd nas cothromaiche na bhiodh e air a theasachadh bho shìos.
Tòisich le seadaireachd
A chionn 's nach eil teas tais a' ceadachadh na h-atharrachaidhean donn a bhios a 'dèanamh teas tioram, a' toirt feòil donn, crùch a-muigh a tha cuideachd a 'cuideachadh le bhith a' leasachadh blasan agus aromas iom-fhillte, is àbhaist a bhith a 'searbhachadh feòil ann am pann le beagan de theth teann mus dèan thu braiceadh e.
Tha an ceum seo a 'cuideachadh le bhith a' leasachadh blasan a thuilleadh air a bhith a 'dèanamh na feòla nas tarraingiche ann am fradharc. Leugh tuilleadh mu mar a ghabhadh tu feòil .
Mar a tha Braising Works
Is e deagh roghainn de dhòigh còcaireachd a th 'ann am Braising airson gearraidhean feòla a tha nas cruaidhe no bho bheathaichean nas sine. Faodar na meuran ceangail a tha nas cumanta ann an gearraidhean mar seo, agus a tha a 'dèanamh càil cruaidh agus ceò nuair a thèid a chòcaireachd gu mì-laghail, a bhith air am slaodadh gu mall tro bhith a' cur teas tais fada, slaodach. Mar sin bidh thu a 'dèanamh pìos feòla.
Dè tha nas motha, tha braising ag adhbhrachadh gum bi na fèithean-fèithean a 'gabhail a-steach taiseachd bhon lus còcaireachd agus an smùid. Bheir sin dhut pìos feòla sùbailte dhut. Mu dheireadh, mar a bhios na figheagan ceangail a 'briseadh sìos, bidh iad a' leagail agus a 'cruthachadh geiltlan, a tha a' tiormachadh an lus còcaireachd agus a 'toirt dha corp agus a' sùileachadh. Aig an aon àm, tha na blasan a tha air an toirt seachad bho stoc is glasraich, a bharrachd air luibhean sam bith agus tinneasan, air an cuir a-steach don toradh deireannach.
Teothachd ìosal, còcaireachd mall
Tha Braising a 'gabhail a-steach còcaireachd ann am poit còmhdaichte aig teòthachd beagan nas motha na 200 ° F. Tha còcaireachd san àmhainn a 'cuideachadh le bhith a' cumail suas an teòthachd seasmhach seo, agus mar sin chan eil mòran ann a dh'fheumar a dhèanamh aon uair 's gu bheileas a' gluasad a 'phoit-braisidh don àmhainn.
Gus teothachd de 200 ° F gu 210 ° F a choileanadh, bu chòir an àmhainn a bhith stèidhichte mu 300 ° F.
Seach gu bheil feòil na stiùiriche teas bochda, tha teas taisneach a thèid a ghluasad dhan fheòil aig àm còcaireachd buailteach fuireach anns an fheòil, far a bheil e a 'briseadh sìos na sreathan cruaidh anns an fheòil.
Feòil Braising
Faodar gearraidhean mòra feòla a ghleidheadh, mar a tha ris an canar "roast pot". Is e aon rud a chuimhnicheas gu bheil e a ' sailleadh na feòla mus dèan e còcaireachd donn a dhèanamh nas duilghe. Mar sin, gus an fheòil a rèiteachadh gu ceart, dh'fhaodadh gum biodh e na b 'fheàrr a bhith ga seusanachadh tron lus còcaireachd fhèin seach a bhith dìreach. Seo an t-àite a th 'ann an rèis-ròst feusgain .
Ceanglaichean taic
Is e deagh dhòigh a th 'ann am Braising a bhith a' còcaireachd glasraich cruaidh, neo-fhillte mar eilthir, curranan, parsnagan agus mar sin air adhart. Gu h-àbhaisteach bhiodh glasraich ri bhith air a ghleidheadh, air a chòmhdach le leac agus air a bruich ann am poit còmhdaichte san àmhainn.
Le an dà chuid feòil is glasraich, faodar an giùlan braise a lùghdachadh agus a thiormachadh le roux gus siud a chruthachadh. tha e cudromach gun tèid an còrr de bhroilleach a leagail bhon lus còcaireachd an toiseach, ged a dh'fhaodar cuid den geir a chleachdadh airson an roux a dhèanamh .