Bidh thu a 'tighinn tarsainn air an teirm nuair a bhios tu a' dèanamh salann Béarnaise , hollandaise , mayonnaise , aioli, no seadaid. Tha iad seo agus sàsaichean eile nan eisimpleirean de bhiadh eisg. Faodaidh emulsifications a bhith na lobhadh tiugh no an ìre mhath cruaidh.
Gus emulsify a 'ciallachadh dà rud a chur còmhla còmhla nach eil a' measgachadh gu h-àbhaisteach gu furasta. Mar as trice bidh na h-àrainnean geir no ola, coltach ri ola ollaidh, agus lùth-uisge mar bhrat, fìonag, no uisge fhèin.
Chan eil ola agus uisge a 'measgachadh gu nàdarra. Thathar a 'cleachdadh feachd beating airson na h-àrainnean sin a chur còmhla. Faodaidh iad crochadh sealach a dhèanamh le boinneagan beaga ola anns an uisge (no dròbhagan uisge san ola), ach faodaidh seo sgaradh a-rithist nas luaithe. A bharrachd air an fhorsa a bhith a 'beating, feumaidh tu inneal-sèididh a chuir ris gus a dhèanamh seasmhach. Air an làimh eile, cuiridh e air falbh, no briseadh e.
Emulsifiers
Faodaidh emulsifiers cuideachadh a dhèanamh gus an seasmhach a dhèanamh seasmhach. Bidh emulsifier a 'cumail nam mìrean ola air an sgapadh tron lìon. Tha iad nam mìrean le aon cheann a tha air an tàladh gu uisge agus an ceann eile gu ola no air uachdar a tha comasach air na boinneagan sgapte a chuairteachadh. Faodaidh iad seo a bhith nan protainnean, triceagan-crèadha, monoglycerides, no pìosan beaga cill.
Am measg euslaintich cumanta tha buinn-uighean (anns a bheil an lecithin pròtain an emulsifier), ìm (is e an cùisin pròtain a tha ga dhèanamh ag obair), càise, mustard, mil, greim tomato, catsup, miso, agus garlic paste.
Mar a bhrosnaicheas tu e
Is e an dòigh thraidiseanta gu bhith a 'dèanamh emulsion gu bheil na glainnean air an cur còmhla gu math slaodach, mar as trice a' tuiteam le tuiteam, agus a 'bualadh gu cruaidh. Bidh seo a 'cur bacadh air tuiteaman beaga de lionn air a chèile. Tha pròiseas bidhe no inneal-teagaisg na dheagh inneal airson na h-obrach seo. Faodaidh tu cuideachd aodach no inneal-làimhe a chleachdadh.
Bidh leòchann searbhtach mar sgu lemon a 'cuideachadh a' phròiseis le bhith ag atharrachadh pH a 'mheasgachaidh. Sin as coireach gu tric lorg thu sùgh no fìonag lemonan ann an reasabaidhean far a bheil thu a 'toirt a-mach losgadh.
Tha teothachd cudromach nuair a tha thu a 'dèanamh cuilbheart. Ma tha e ro ìosal no ro àrd bidh am emulsion briste agus air leth.
Coimhead air a 'chuibhleachadh agad gu faiceallach fhad' sa tha thu ga ghluasad. Ma thòisicheas e a 'coimhead air curdled, is dòcha gu bheil e air a bhriseadh agus feumaidh tu ceumannan a ghabhail gus stad a chur air an sgaradh.
A 'suidheachadh euslaidhean briste
Uaireannan faodaidh na measgachaidhean sin a bhith air an roinn no air leth ma tha thu gan ceangal gu math luath. Ma thachras sin, cuir a-steach teaspoon uisge agus cuir thu am measgachadh, no ga h-eadar-dhealachadh ann an inneal-inneal gus am bi e rèidh a-rithist. Gus èideadh briste stèidhichte air ugh, mar maranassa, a thòiseachadh, tòisichidh le bhith a 'dèanamh an t-sauce a-rithist le buidheag ugh agus uisge no sùgh lemon. An uair sin cuir gu mall an cuilbheart briste agus bu chòir dhut a bhith comasach air a shaoradh. Ma chì thu maranáis a 'leasachadh ola air uachdar na talmhainn, feumaidh e beagan a bharrachd uisge, agus cuiridh e spògan a-steach.
Gus a bhith a 'rèiteachadh vinaigrette briste, cuir a-steach e ann am bobhla no ga chrath gu cruaidh ann an soitheach dùinte. An uair sin cleachd e sa bhad. Gu tric, chan eil ach beagan euslaintich aca sin agus mar sin bidh iad buailteach sgaradh nuair a tha iad a 'seasamh airson ùine mhòr.