Tha Mayonnaise agus aioli coltach, ach tha eadar-dhealachaidhean sònraichte aca.
Tha Aioli coltach gu bheil e mar aon de na criomagan as miosa ann an taighean-bìdh air feadh na dùthcha, co dhiubh a tha iad air an frithealadh le glasraich steamed, iasg pòsaidh, biadh mara friochte, no ann an àite cromag airson brògan fiadhaich. Ach an e dìreach ainm iongantach airson mayonnaise? Le uidheam àrd agus dath geal, tha e coltach dìreach ri May, agus, gu mì-fhortanach, ann an iomadh àite tha an dithis air fàs co-ionnan. Ged a tha mòran thaighean-bidhe tout aioli air biadh-làimhe nuair a tha iad a 'cleachdadh mayonnaise le blas, tha eadar-dhealachadh dligheach eadar an dà sgaradh.
Nuair a bheir sinn sùil nas mionaidiche air cumadh gach stuic, bidh na h-eadar-dhealachaidhean agus na rudan coltach ri thighinn.
The Makeup of Mayonnaise
Is e emulsion a th 'ann an Mayonnaise le buinn- ugh agus ola. Nuair a thèid an ola a chur gu socair ugh gu slaodach agus a 'bualadh gu dòigheil, bidh an ola a' briseadh suas ann am boinneagan bìodach a thèid an crochadh air a 'bhoin-ugh. Bidh na mìltean de bhroganan beaga de ola a 'cruthachadh an dath dathasach maiseach a tha eadar-dhealaichte ri coltas soilleir ola. Tha Lecithin anns a 'bhuineag ugh ag obair gus na boinneagan a chumail crochte an àite an ola a sgaradh a-mach agus ath-eagrachadh mar a bhiodh e mar as trice.
Mar as trice bidh maiseas a 'cleachdadh ola neodrach, gun blas, mar canola. Uaireannan bidh uidheam searbhagach aige, mar sùgh lemonan no fìon-lios, air a chur ri bhith a 'toirt tartness agus beagan coimeas ris an ola rèidh. Tha salann, piobar geal, agus pùdar mongapain tioram cuideachd mar bhunaitean cumanta ann am mayonnaise, ged a dh'fhaodas dìreach rud sam bith a chur ris.
Feartan Aioli
Siùra garlu tiugh, tha aioli na bhiadh traidiseanta ann am biadh Provence, an Fhraing, agus Catalonia, an Spàinn. Is e fìor aoli a th 'ann an emulsion a chaidh a chruthachadh le dìreach garlic agus ola ollaidh a bharrachd (a bhios a' dèanamh "garlic aioli," rud àbhaisteach coitcheann, gun fheum). Gu dearbh, tha an t-ainm aioli air a theangachadh gu "ola garlic." Bidh Aioli a 'faighinn a h-uabhas cunbhalach agus dath geal bho bhith a' dèanamh an dà rud as motha, le beagan salainn garbh.
Ach a chionn 's nach eil feartan làidir eòrlaichte aig garlic mar buidheag uibhe, tha e a' toirt mòran de losgadh na h-uillinn gus ola ola-ola a thoirt a-steach don garlic, gu h-àraid nuair a bhios iad a 'cleachdadh mortar agus a' chromadh mar a tha iad san dòigh deasachaidh traidiseanta. Feumaidh a 'chòcaire a bhith a' mash na clachan garlic gu greim fhad 'sa tha e a' cur mòran agus tòrr ola ola, a 'gluasad agus a' bualadh air an ùine gu lèir gus am bi am measgachadh pail agus rèidh.
Mar sin, uaireannan bidh cuid de na h-innealan eile gan cur ris a 'chuileag agus an ola ola-ola a' emulsify nas luaithe. Tha aran cumanta mar as trice, mar buidheag ugh, far a bheil na h-ionannachdan eadar aioli agus mayonnaise a 'nochdadh. Fiù 's nuair a tha buileag uibhe air a ghabhail a-steach ann an aioli, tha e fhathast eadar-dhealaichte bho mayonnaise air sgàth blas làidir na h-eòrna agus an ola ola ollaidh a bharrachd , le blas sònraichte dheth fhèin.
Tha an Tinneas a 'leantainn
Tha mòran eadar-dhealachaidhean aig gach sauce, a tha ag adhbharachadh mòran deimhreit dhaibhsan aig nach eil mòran eòlas coileanaidh. Faodaidh tu mayonnaise le blas- lann a tha eadar-dhealaichte bho aioli seach gu bheil e air a dhèanamh le ola neodrach no mayonnaise ola olive nach eil gu math aioli oir chan eil garlic ann. Tha aon rud cinnteach, ge-tà, nuair a chì thu aioli air clàr-bìdh, bidh thu a 'faighinn sgaradh ola uabhasach sgapte.
Ge bith an e fìor aioli a th 'ann no dìreach maideas-sgeadaichte a dh' fhaodadh a bhith a 'dèanamh cinnteach tha an còcaire dìomhair.