Na còig sàcan màthair de bhiadh clasaigeach Frangach.
Tha eòlas air na còig sàsaibh màthaireil "cho sìmplidh" ris an leannan bìdh mar a tha e chun a 'chòcaire. Le bhith a 'tuigsinn nan sàcan seo bidh e na chuideachadh dhut le bhith a' leughadh chlàran-làimhe, a 'co-dhùnadh dè an òrdugh a th' ann, agus dèan cinnteach dè na fìon as fheàrr as fheàrr le do mhin. Airson còcairean agus còcairean mar an ceudna, tha ionnsachadh gus dèanamh cinnteach gu bheil na còig sàcan màthaireil na sgil bunaiteach a dh 'fhosgail saoghal de chothroman cogaidh.
Tha na còig sàcan màthair (béchamel, espagnole, hollandaise, tomato, agus veloute) eadar-dhealaichte stèidhichte air a 'phrìomh thàthchuid agus an t-àrachas tiugh.
Ged nach bi na còig sàsaichean màthaireil mar as trice air an giùlan anns an stàit thùsail aca, faodar an dèanamh ann an tòrr sàcan àrd-sgoile le bhith a 'cur luibhean, spìosraidh no stuthan eile. Gu h-ìosal tha tuairisgeul air gach sàs màthair le eisimpleirean de na sluasan àrd-ìre cumanta.
Bechamel - An sauce Bechamel, ris an canar cuideachd an t- salann geal , a 'cleachdadh bainne mar ionad agus tha e air a thiugh le rùsg geal. Bidh saucan Bechamel gu math tric air an blas le oinnsean, leacan, piobar, no cnàmag. Tha saucan àrd-sgoile a tha air an dèanamh le béchamel a 'gabhail a-steach saucean càise , sàcanan uachdar , no sàcas Mornay . Gu tric bidh pasgain, glasraich, uighean, no cearcan air an cleachdadh le sauces stèidhichte air bechamel.
Spagnole - Spagnole, gu tric air ainmeachadh mar sauce donn , a 'cleachdadh stoc donn , mar feòil-mhara, mar bhonn agus tha e air a thiugh le roux donn. Bidh espagnole gu tric air a blas le bòcan, luibhean blasach, no tomato paste. Tha spagnole gu tric air a dhèanamh ann an sàcaidean àrd-sgoile leithid sauce buachair , Demi-Glace , Madeira Sauce , no Bordelaise .
Bidh salainn spagnole gu tric air an toirt seachad le feòil ròsta , mar feòil-mhara, feòil, uan, no lachan.
Hollandaise - Tha sauce Hollandaise na shiùbhlach àrdach beairteach a bhios a 'cleachdadh ìm mar bhonn agus tha e air a thiormachadh tro shaidheans emulsions . Bidh sauces Hollandaise gu tric air an blas le meall-lusan, cayenne, lemon, no fìonag agus gabhaidh iad a dhèanamh ann an sàcaidean àrd-sgoile leithid Maltaise , Mousseline no Bearnaise .
Bidh sauces Hollandaise tric air an toirt seachad le uighean, glasraich, no cearcan.
Sauc dearg - Tha bunait tomato aig saucan dearg agus tha iad air an dèanamh nas motha le fìor-ghlan, le lùghdachadh, no roux. Faodar blasan dearg a bhith air an blas le mirepoix , stoc feòla , no muiceann saillte. Am measg nan sauchan àrdsgoile a tha gu tric air an dèanamh à sàl dearg tha Puttanesca, Creole, no Spàinntis. Faodar a bhith a 'toirt seachad sàilean dearga le cha mhòr a h-uile càil, a' gabhail a-steach pasta , glasraich, èisg, feòil-mhara, feòil, cearcan, no polenta.
Veloute - Bidh sluasan feòir a ' cleachdadh cearc, iasg no stoc geal eile mar bhunait agus tha iad air an tiormachadh le roux no ceangal (buineag ugh agus uachdar). Tha eisimpleirean de shàcaidean àrd-sgoile air an dèanamh le sàr-shùilean a 'gabhail a-steach saucan buachair-mhara, curries, saucean luibh , no sàbh fìon geal . Glè thric bidh sluasan seòlta air an lìbhrigeadh le biadh nas aotroma mar glasraich, iasg, pasta, no cladhagan.