Tha am facal mairteoil corned a ' toirt iomradh air mairteoil a tha air a ghleidheadh tro bhith a' cur salann; tha e gu h-àraidh measail am measg bhuidhnean cinneachail, gu h-àraid daoine Èireannach agus Iùdhach. Mar as trice, b 'e an dòigh Iùdhach de chòrnaig ullachadh anns am bi gearradh de mhairt-feòil, gu traidiseanta an t- sgoltadh , air a leigheas ann am fuasgladh sàmhaidh còmhla ri diofar rèiteachaidhean, agus an uairsin a' gluasad gu slaodach gus am bi an fheòil taitneach agus blasad.
Faodar feòil maorach a dhèanamh cuideachd den ghearradh ciadhaich cruinn . Is e gearraidhean feòla a tha an dà chuid a 'chruinn agus an brisket a tha air am bruich as fheàrr le còcaireachd slaodach teas. Tha feòil-mhara math gu math taitneach le blas blas bòidheach. Tha an sàl airson feòil feòil coirce coltach ris an sàl a thathar a 'cleachdadh airson piocairean a dhèanamh. Mar sin, tha e cothromach a ràdh gur e mairt-feòil a th 'air a pheileadh gu h-àraidh.
A bheil Cunnartan Slàinte ann bho Mhairt-chladaich agus Feòil Curaichte Eile?
Is e aon de na prìomh nithean ann a bhith a 'dèanamh feòil-mhara corned salann cuarthaichte ris an canar pùdar praga , a tha a' toirt dath dhath na pòca dha feòil na h-arbhair. Tha pùdar Prague ann an-dè air a dhèanamh de sodium nitrite, stuth a tha air a bhith na adhbhar connspaid. Tha sodium nitrite (a bharrachd air sodium nitrate) na chuideam bìdh a tha a 'cuideachadh le bhith a' cur casg air fàs bacteria a tha ag adhbhrachadh spàirn agus puinnseanachadh bidhe . Tha Clinic Mayo ag ràdh sin
Thathar a 'smaoineachadh gum faod sodium nitrate do mhilleadh a dhèanamh air na soithichean fola agad, a' dèanamh do dhualchagan nas buailtiche cruadhachadh agus caol, a 'leantainn gu galar cridhe. Faodaidh nitradan buaidh a thoirt air an dòigh sa bheil do bhodhaig a 'cleachdadh siùcar, a' dèanamh nas dualtaiche tinneas an t-siùcair a leasachadh.
Ach, tha tobraichean eile a 'cumail suas gu bheil sodium nitrite na stuth neo-chrontach nach eil a' toirt droch chunnart do shlàinte. Tha an argamaid seo a 'comharrachadh gu bheil barrachd nitridh air a ghlacadh le bhith ag ithe ghlasraich mar spionag, sgiathan, agus leitis na bhith ag ithe meats leigheis. Tha co-chruinneachaidhean de sodium nitrite anns na glasraich sin suas ri deich tursan nas àirde na ann an cìsean leigheis.
Tha coltas gu bheil cìsean air a chuartachadh a 'toirt cunntas air dìreach mu 6 sa cheud de na nitritan uile a tha air am milleadh.
Dè an argamaid a bu chòir dhut a chreidsinn? Ann an 2012, chaidh nitritan a chlàradh mar bhuidheann carcinogen a bhiodh aig buidheann Slàinte na Cruinne, ach bhon uair sin, tha Comann Meidigeach Ameireagaidh air a bhith a 'toirt beagan rabhaidh dha na nitrites.
Tha deasbad a 'dol air adhart, ach tha e an-dràsta a' creidsinn gu bheil e deònach a bhith sàbhailte sàbhailte meadhanach de mheats, nuair a bhios e còmhla ri daithead a tha beairteach ann am biadh a tha beairteach ann an antioxidants, mar mheasan agus glasraich.
Mairt-cladaich Neo-thìrich
Bidh luchd-cleachdaidh mothachail slàinte uaireannan a 'sireadh feòil feòil air a shanasachadh mar "nitrite-free." Gu fìrinneach, mar as trice bidh na stuthan seo air am picilte le sùgh sùgh. Gu dearbh, 's dòcha gum bi an sùgh eòrna a tha air a chleachdadh mar ionad pùdar phragha cho mòr ri deich tursan nas motha de sodium nitrate mar phàirt nàdarra. Is e an loidhne gu h-ìosal gum bi thu a 'caitheamh cuid de shiotium nitrite le dìreach mu dheidhinn seòrsa de dh'fheòil leigheis a bhios thu ag ithe.
A 'cleachdadh feòil-mhara ann an Reasabaidhean
Ge bith co-dhiù a tha thu dìreach a 'dèanamh ceapairean feòil-mhara no an fheòil-mhara clasaigeach agus càl , tha e cudromach an fheòil-mhara a thionndadh an aghaidh na gràn. Is e gearradh math de mhairt-feòil a th 'ann am brisket gus a chleachdadh airson feòil feòil a dhèanamh seach gu bheil susbaint math saill aice.
Tha cuairt mairteoil, air an làimh eile, gu math nas làidire. Mar sin bidh e dìreach an urra ris an roghainn agad. Bidh an t-susbaint as motha de shaill a 'briseadh a' dèanamh mairt-feòil, ged a leagas mòran den fhuaim air falbh fhad 'sa bhios e a' còcaireachd.