Ionnsaich mu dheidhinn fo-shealladh seo de bhith a 'cladhach
"Bha Little Miss Muffet na shuidhe air tuffet, ag ithe a gualadh agus a mhòine; thàinig cuideachd damhan-allaidh, a shuidh sìos ri taobh agus chuir e eagal air Miss Muffet"
Chuala sinn uile rann an sgoil-àraich seo iomadh uair, ach a bheil fios againn dè am meur a tha dìreach? Tha Whey (WAY pronounced) mar aon de na dà phrìomh phrotainnean ann am bainne, mar thoradh air bainne agus is e an soitheach a tha air a dhìteadh bho ghruth càise aig àm a 'phròiseas.
Mar a tha Cuibhreann air a Dhearbhadh
Nuair a bhios tu a 'dèanamh càise, is e a' chiad cheum cultar tòiseachaidh a chur ris a 'bhainne.
Aon uair 's gu bheil a' chultar a 'tòiseachadh a' tiormachadh a 'bhainne, thèid an ath-cheangal a chur ris a' cho-chruthachadh a bhrosnachadh. Mar a bhios am bainne a 'giùlan, bidh gruth. Thèid na gasaichean a ghearradh an uair sin gus an cuir iad às an uisge, is e sin an cuibhle. Nuair a nì thu càiseagan bog, thèid na gasaichean a ghearradh ann am pìosan mòra; airson caesan nas cruaidhe, thèid na gasaichean a ghearradh ann am pìosan beaga. Tha seo air sgàth 's gu bheil nas lugha na searbh, nas luaithe - no cuine - bidh e a' fàgail, a 'toirt air falbh na h-uisge agus a' ciallachadh càise cruaidh.
Mar a tha Cuibhreann air a chleachdadh
Uaireannan, thèid cuidhteas a thoirt air falbh às deidh a 'phròiseas ciùin, rud a tha neònach seach gu bheil e làn de phròtain agus de bheathachadh. A rèir Steven Jenkins ann an The Cheese Primer , is e adhbhar eile gun a bhith a 'cur às dha aon dhiubh gu bheil e a' meudachadh na tha de lìonanaich ann an cladaichean agus aibhnichean nuair a thòisicheas e sìos an drain. Gu fortanach, faodar cuine a chleachdadh airson rudan eile.
Faodar cuibhreann a thoirt gu beathaichean, a bhith air a chleachdadh gus stuthan bainne agus biadh eile a dhèanamh, no a bhith air an giullachd gu cruth cruaidh agus air a chur ri fùdar pròtain, barraichean pròtain no biadh air a phròiseas mar "protein chearc." Tha cuid de dhòighean sònraichte air cuibhreann ùr a chleachdadh a 'gabhail a-steach:
- A 'dèanamh ricotta . Gu traidiseanta, bha ricotta daonnan air a dhèanamh à meud, chan e bainne. Tha Ricotta a ' ciallachadh "air a chladhach" a chionn' s gur e toradh a th 'anns a' chàise a tha air a dhèanamh bho bhainne a tha air a dhol troimh a 'phròiseas ciùin. Mar as trice, bidh ricotta Eadailtich air a dhèanamh bho mhòine a thig bho bhainne chaorach agus mar as trice bidh ricotta Ameireagaidh air a dhèanamh bho mheud a tha a 'tighinn bho bhainne bò.
- An àite uisge no bainne ann an reasabaidhean. Cleachd cuibhlichean mar an tàthchuid lobhtach ann an aran agus pastaichean eile, a thuilleadh air reasannan blasda. Faodaidh tu cuideachd deoch a chleachdadh an àite uisge airson pasta agus rus a ghoil.
- Gus gràs a ghlanadh. Mus dèan iad a 'còcaireachd gràinean,' s dòcha gum bi thu airson iad a ghiùlan gus cuideachadh le bhith a 'briseadh sìos an t-searbhag phytic agus a' leigeil leotha a bhith a 'gabhail a-steach ceart agus a' fàs nas fheàrr. Nuair a bhios tu a 'sileadh gràinean, feumaidh tu uisge blàth agus meadhanach searbhach mar meud, a bharrachd air grunn uairean a thìde. Faodaidh tu cuideachd a bhith a 'cleachdadh meadhanach airson a bhith a' gearradh coirce tron oidhche.
- Cuir ri rèiteagan. Leis gur e pròtain bainne a th 'ann am mead, le bhith a' cur cuibhlichean gu na rèiteagan agad tha thu a 'cur ris a' phròtain anns an deoch coimeasgaichte agad.
Mar a Gheibhear Cuibhleas
Ma tha thu airson do làmhan a thoirt air meud ùr, feuch ri dèanamh càise aig an taigh . Is e cuid de chàise a th 'ann gus feuchainn ri mozzarella agus càise gobhair . Ma nì thu iogart dhachaigh agus tioramaich e le bhith ga leigeil air falbh ann an ceesecloth, faodaidh tu an "cuibhleach iogart" a chleachdadh san aon dòigh anns a bheilear a 'cleachdadh càise.