Mu Miso:
Tha miso paste no soy bean paste riatanach ann an còcaireachd Iapanach. Tha Miso air a dhèanamh le bhith a 'toirt pònairean soith le salann is koji , a tha nan grànan cultarach mar rus, eòrna agus beansan soith.
Ged a tha miso gu tric saillte, faodaidh a blas agus a fàileadh atharrachadh a rèir grunn fhactaran, a 'gabhail a-steach na h-earrainnean sònraichte agus a' phròiseas gluasaid a thathar a 'cleachdadh anns an riochdachadh aice. Gu dearbh, tha iomadh seòrsa seòrsa miso ann le mòran chothroman eadar-dhealaichte nuair a thig e gu blas.
Is e pasgan bean soy vitamin agus mèinnearach agus àrd ann am pròtain agus tha e air a chleachdadh ann an loidhnichean ùra agus traidiseanta ann an Iapan.
Mòrsachan:
Tha uiread de sheòrsaichean miso rim faotainn bho dhiofar roinnean ann an Iapan. Faodaidh an dath a bhith nas dorcha no nas aotruime, agus faodaidh an blas a bhith nas miosa no nas salainn. Is e na seòrsaichean miso as cumanta a th 'ann an shio (geal) miso agus aka (dearg) miso. Chan eil na gnèithean geal gu math geal, ach tha iad aotrom buidhe agus tha blas milis aca. Tha na gnèithean dearga dorcha donn agus tha iad ag ràdh gu bheil blas blasda aca. Tha Shinshu miso (miso donn a chaidh a dhèanamh ann an sgìre Shinshu) agus inaka miso (baro miso) cuideachd measail. Thathar gan reic gu mòr ann an stòran gu tur miso, a tha nan measgachadh de dhiofar sheòrsaichean miso.
Cleachdaidhean:
Ann an Iapan, thathar a 'cleachdadh miso chan ann a-mhàin airson brot miso ach cuideachd airson a bhith a' marinating èisg, biadh sauteed, ramen, pickles, agus barrachd.