Is e flùr cruithneachd am min a bu chumanta a thathas a 'cleachdadh ann am bèicearachd. Tha diofar sheòrsaichean de mhin cruithneachd ann, agus tha iad air an comharrachadh le na tha de ghlùtan anns a bheil iad.
Beathaichean Cruithneachd
Is e gluten pròtain nàdarra a 'chruithneachd agus' se sin a tha a 'toirt seachad an stuth a tha a' toirt seachad bathar baked. Nuair a bhios an taois air a ghlèidheadh , bidh na gluthan sin a 'fàs agus bidh iad a' fàs elasta. Thathar a 'toirt a-mach murain a tha air an dèanamh bho dhiofar seòrsa de phròtain cruaidh de chruithneachd.
Tha susbaint nas glùine aca. Canar bruachan lag bho chruithneachd lag-phròtain ìseal agus tha iad nas ìsle ann an gluten.
Àir Iom-adhbhar
Thathas a 'cruthachadh min-adhbhar airson gum bi susbaint de ghlùtan meadhanach de mu 12 sa cheud no mar sin. Tha seo ga dhèanamh na flùr meadhanach math a ghabhas a chleachdadh airson raon iomlan de bhèicearachd, bho aran crusty gu cèicean agus pastaichean cèine. Fiù ged a tha flùr làn-adhbhar na flùr math coitcheann, cha bhith a 'mhòr-chuid de bhèicearan proifeiseanta a' cleachdadh min-adhbhar uile. Bidh a 'mhòr-chuid de bhèicearan proifeasanta a' cleachdadh flùr aran, flùr cèice , no flùr tearc, a rèir dè tha iad a 'fuine.
Bu chòir aon cupa sìtheil de mhin uile-adhbhar a bhith timcheall air 4.5 uns no 125 gram.
Flùr Arain
Tha flùr a 'fàs flùr làidir, a' ciallachadh gu bheil susbaint glùtan ann an ìre mhath àrd - mar as trice mu 13 gu 14 sa cheud. Bidh beagan de mhin aran a 'faireachdainn garbh agus seallaidh e beagan dheth geal. Thathas a 'cleachdadh flùr aran airson aran crùbach agus rollaichean, taoisichean pizza agus stuthan coltach riutha a dhèanamh.
Bidh cuideam aig aon fhlùr cupa arain timcheall air 5 ounces no 140 gram.
Flùr Cèice
Tha flùr cèice air a dhèanamh bho chruithneachd bhog agus tha nas lugha de ghlùtan ann - timcheall air 7.5 gu 9 sa cheud. Tha a gràinean nas fhaicsinneach na flùr aran, agus tha e nas coltaiche. Tha an uidheam bog, bog ga dhèanamh nas fheàrr airson cèicean tairgse agus pastaichean.
Bidh aon cupan sìthein de flùr cèic timcheall air 3.5 unsa no 99 gram.
Dearcan-bainne
Tha flùr tearc beagan nas làidire na flùr cèic, aig mu 9 gu 10 sa cheud gluten. Faodar a chleachdadh airson briosgaidean, muffins, briosgaidean, taoisichean pìoba, agus taos feòir nas boige. Tha dath a tha beagan a-mach à geal oirre na flùr cèice.
Bidh aon cupan sìtheil de flùr tearc a 'cuimseachadh dìreach os cionn 3.5 unsa no timcheall air 101 gram.
Flour fèin-ar-a-mach
Tha flùr fèin-ag èirigh gu sònraichte. Is e min-adhbhar àbhaisteach a th 'ann gu h-àbhaisteach a tha air pùdar fuine agus salann a chuir ris. Air a mheas mar ghoireasachd, is e rud sam bith a th 'ann ach -s am prìomh dhuilgheadas nach eil dòigh ann smachd a chumail air dè a th' ann de phùdar bèicearachd. Cuideachd, nuair a thèid a stòradh anns a 'bhancaireachd agad, caillidh am pùdar bèice anns a' mhin gu luath a èifeachd mar àidseant ag èirigh. Mura h-eil roghainnean eile agad, is dòcha gun tèid an seòrsa flùr seo a sheachnadh.
Flùr Cruithneachd Iomlan
Bidh flùr làn de chruithneachd a 'tighinn ann an dà sheòrsa: 100 sa cheud de mhin cruithneachd agus mine de chruithneachd geal gu lèir. Tha ceud sa cheud de mhin cruithneachd làn air a dhèanamh bho ghràn cruithneachd dearg. Tha e a 'toirt barrachd fiber agus beathachadh eile na min-làn-adhbhar. Anns a 'chumantas, bidh e a' dèanamh airson aran truagh agus bathar agus tha beatha sgeilpe nas giorra na min na h-adhbhar.
Bidh min-làn cruithneachd tric air a mheasgachadh le flùr adhbhar airson inneal nas aotrom agus ag èirigh nas fheàrr. Ged a tha flùr cruithneachd air a dhèanamh à cruithneachd earrach geal. Tha blas nas gann agus dath nas aotrom ann an coimeas ri 100% de mhin cruithneachd gu lèir.
Bidh aon cupan de mhin cruithneachd làn de 4 pìosan no mu 113 gram.