Tha na h-ollaidean feòil, làn agus feòil seo mar ghnè àbhaisteach a th 'ann mu 1800 ann an Ascoli Piceno ann an sgìre Marche meadhan na h-Eadailt. Gu mì-fhortanach chaidh an togail le còcairean theaghlaichean beartach mar dhòigh air feòil a chleachdadh air falbh bho fhlùraichean pailt. Tha gach ola-ola air a ghearradh gu cruaidh air falbh bhon t-sloc aige ann an cumadh spioradail, agus an uair sin ath-leasachadh air an lìonadh: measgachadh de dhiofar sheòrsaichean feòil (mar as trice feòil no feòil-fheòil, muiceann, agus cearc), le slat le soffritto , air a ghoid ann am fìon geal, talamh , agus air a mheasgachadh le càise Parmigiano Reggiano gràdaichte agus le cnàimh-chnàimh. Mar as àbhaist, tha na dreachan eadar-dhealaichte den rèisidh neo-thomhas, agus air raointean cladaich den Marche, uaireannan tha an lìonadh air a dhèanamh le grunn sheòrsaichean èisg.
An-diugh tha na h-ollan stuag seo gu math trang air feadh na h-Eadailt, agus gu tric bhiodh iad nan biadh sràide ann an cuileanan pàipeir aig fèilltean, còmhla ri biadh friochte eile mar phàirt de " fritto misto " no le bìdean aotrom eile mar pre -dinner aperitivo . Chan eil mi a 'dol a laighe - tha iad beagan ùine a' dèanamh (ged is urrainn dhut ùine mhòr agus oidhirp a dhèanamh le bhith a 'cleachdadh olaichean a tha air an roinneadh - tha eadhon - ged a tha e gu math prìseil - inneal a chaidh a chruthachadh gu h-àraid airson ola-ola a dhèanamh gus a dhèanamh olive all'ascolana ) agus mar sin glè thric glèidhte airson saor-làithean no tachartasan sònraichte eile.
Gu traidiseanta tha iad air an dèanamh leis an iomadachd "Ascolana Tenera", uaine, uaine (Oliva Ascolana del Piceno), rud a tha duilich a lorg ann an cuid de dh'àiteachan, faodaidh tu sàl mòr, meadhanach sam bith a chleachdadh (a-rithist, a 'cleachdadh ola-ola prepitted a' dèanamh a 'phròiseas gu lèir nas fhasa).
Is e aon de na biadhan "aon tira l'altra" sin - facal gnàthach Eadailteach a tha ag eadar-theangachadh gu litireil mar "aon tarraing eile", a 'ciallachadh: "Chan urrainn dhut dìreach aon ithe."
Bidh iad a 'dèanamh bìdh sgoinneil math le glainne de rosc rosc ( roster de dh'fhaoidte) - no an deoch aperitivo as fheàrr leat - agus tha iad nam biadh meadhanach math do phàrtaidhean cocktail.
Na dh'fheumas tu
- 1 nota de dh'ùinean ola (searg agus dìghnear sàl-leigheis)
- 3 lòin-bhùird air ola ola
- 1/2 oinniún (fìnealta gu brèagha)
- 1 sgiathan lùbach (air a dhèanamh gu breagha)
- 1 caran (aodach breagha)
- 1/2 cupan fìon geal tioram
- 14 unsa feòil no fiadh-bheathach a th 'air a leantainn (tha e air a ràdh gu breagha)
- 5 ung de mhuc-fheòil lean (aodach breagha)
- 2 unsa ciste cearc (air a thionndadh gu breagha)
- 1/2 teaspoon salainn mara fìor mhath
- 2 buileann ugh (air a bhualadh gu aotrom)
- 1 cupa
- Parmigiano Reggiano (ùr-ghràtaichte)
- Sèididh ùr de 1/2 lemon
- Cnàmag Pinch
- Pìnich piobar dubh
- 1 1/2 cupan min-adhbhar uile-adhbhar
- 2 ugh (air a bhualadh gu aotrom)
- 2 1/2 cupan siùcalan aran (càin)
- 2-3 cupan ola frithidh (cnòthan no ola puing àrd-smoc eile)
Mar a nì thu e
Le bhith a 'cleachdadh sgian geansaidh geàrr, gheàrr e an fheòil gu cùramach bho shlochd gach ollaidh ann an cruth spioradail (coltach ri peilear ubhal ann am builleag). Thoir air falbh agus cuir às do na pìosan agus cuiridh tu na pìosan siùbhlach cumanta de olive a-chèile fhad 'sa bhios tu ag ullachadh an lìonadh. Cuir an ceum seo gu follaiseach, gu follaiseach, ma tha thu a 'cleachdadh ola-ola ro-bhuailte.
Ann an sgile mhòr os cionn teas meadhanach àrd, teas an ola ollaidh. Cuir ris an nionnach, an curan agus an t-asal agus an saute gus am bi an snìomh soilleir agus tha glasraich air a ghlanadh, 6-8 mionaidean.
Cuir am fìon geal agus còcaire airson 1 mionaid. Cuir ris na feòil a tha a 'fàs agus bidh salainn a' leantainn air adhart a 'còcaireachd, a' gluasad le spàin fiodha gus an tèid feòil a chòcaireachd, mu 10-15 mionaid.
Puree a 'measgachadh ann an grinnear feòil no pròiseas bidhe, agus an uair sin gluaisidh e gu bobhla measgachadh mòr. Cuir na buannachdan ugh, Parmigiano, slat lemon, cnàmag agus piobar. Cruthaich gus a h-uile h-uile stuth a chur còmhla. An uair sin gabhaidh tu pìosan beaga den lìonadh agus cuiridh tu spiorad olive timcheall air gach aon, ag ath-leasachadh air a chumadh olive tùsail, a 'putadh beagan air chor is gum bi an t-olive còmhla. (Ma tha thu a 'cleachdadh ola-ola roimhe, tha an ceum seo gu math nas fhasa - faodaidh tu poca pasgain a chleachdadh le cnag biorach gus na h-olives a lìonadh le stuth).
Rollaibh gach ola-ola air a lìonadh anns a 'mhin, sgoltadh anns an ugh bhuailte, agus an uairsin cuir a-steach na mnathan aran. Bu chòir na h-ollan stuag a bhith ach beagan nas motha na am meud tùsail. Na gabh thairis air, no cha chum iad iad còmhla. (Aig an àm seo, faodaidh tu an dà ola a fhrithealadh sa bhad no an stòradh san reothadair no reothadair gus am bi thu deiseil airson an fhrithealadh.)
Cumail an ola fhrìdeach ann am poit mhòr le bonn trom trom, gus a bhith teth, ach gun a bhith a 'smocadh, agus a' searbh na h-olalan leudaichte ann an baidean (na feuchaidh ri cus olaidhean a thilgeil air an aon àm, no thig e sìos teothachd an ola còcaireachd agus cha toir iad donn gu ceart no còcaireachd). Nuair a bhios na h-ollagan gu h-ìosal buidhe donn, cuir na h-ollan às an ola fhrioch le bhith a 'cleachdadh spàin meatailt no sgamair meallta. Dèan dragh air geàrr-bhualadh pàipeir le cuibhle-laighe no trèana agus seirbhis fhad 'sa tha e fhathast teth, le pìosan lemon.
| Stiùireadh Nutritional (gach seirbheis) | |
|---|---|
| Calories | 77 |
| Gu lèir Fat | 4 g |
| Sàmhchair saill | 1 g |
| Saill neo-shàthaichte | 2 g |
| Cholesterol | 25 mg |
| Sòidiam | 174 mg |
| Gualaisg | 5 g |
| Fiber nàdarra | 1 g |
| Protein | 5 g |