Tha panettone (gu literally a 'ciallachadh "big loaf") cèic àrd, cruinneach-chruinnichte a tha air èirigh le feòil. Tha e uabhasach aotrom agus èibhinn ach blas beairteach agus bòidheach, agus chan eil e gu math milis. Is e cèic àbhaisteach Nollaig a th 'ann air feadh na h-Eadailt agus ann an coimhearsnachdan Eadailtis air feadh an t-saoghail, ach tha e a' tighinn am baile Milan Eadailteach ann an ceann a tuath Milan. Tha e gu traidiseanta a 'gabhail a-steach reasanan agus measan coisichte (orains and citron zest) agus tha siùcair neamhnaid crisp air a chòmhdach. Dh'fhaodadh tionndaidhean nas ùr-nodha na measan candied a chur an àite le sgiathan seoclaid.
Cha bhith a 'mhòr-chuid de na h-Eadailtich a' dèanamh panettone aig an taigh, airson an adhbhair shìmplidh gur e pròiseas a tha gu math fada agus iom-fhillte, a dh 'fheumas grunn iomairtean. Mar as trice, thèid a cheannach bho bèicear ionadail no ann am mòr-bhùth.
Ach ma tha thu a 'faireachdainn mòr-mhiannach agus ma tha thu airson do chuid fhèin a dhèanamh, tha na leanas mar reas rudeigin clasaigeach.
Na dh'fheumas tu
- Airson a 'Chiad Ar-a-mach:
- 3/8 cup / 90 g ìm gun fhiosta
- 5/8 cup / 110 g
- siùcar
- 4/5 cup / 200 ml blàth-uisge
- 1/2 cuibhreannan salann cianail
- 5 unsaichean / 140 g cèic leudaichte ùr (no biga ; faighnich do bhèicear airson seo)
- 6 buinn-uighean
- 3 1/3 cupan / 400 g de phlùr
- Airson an Dàrna Ar-a-mach:
- 2 1/3 cupan / 280 g plàn
- 1 1/2 cuibhreannan de dhuilleag vanilla
- 6 buinn-uighean
- 1 teaspoon mil
- 5/8 cupan / 110 g ìm gun fhiosta
- 1/2 not / 200 g ràisins
- 1/2 cupan / 100 g siùcar grunndte
- 1/2 cuibhreannan salann cianail
- Flùr beag, airson a bhith a 'dòrtadh uachdar na h-obrach agus
- Roghainneil: pan siùcar neamhnaid (airson sgeadachadh)
- Roghainneil: 1 chupa oran orains agus / no craiceann lemonach, air a thionndadh
Mar a nì thu e
- An fheasgar mus dèan thu am panettone a bhèiceadh, tòisich le bhith a 'gearradh an ìm ann am poit bheag agus ga leaghadh thairis air lasair gu math ìosal no goilear dùbailte; glèidh e blàth gu leòr gus a bhith air a leaghadh. Cuir an siùcar ann an mu 2/5 cupa (100 ml) de uisge blàth.
- Cuir ìm, salann, agus cèic gaoisidh a tha air a leaghadh ann am bobhla mheasgaichte (no nas fheàrr fhathast, bobhla mheasgaiche dealain) agus measgachadh gu math. An ath rud, cuir na buinn agus uisge siùcair, a 'measgachadh gu sgiobalta. Sift anns a 'mhin, a' leantainn air a 'measgachadh. Ma tha an taois ro chruaidh, cuir beagan a bharrachd uisge. Lean air adhart a 'measgachadh gu sgiobalta airson timcheall air 25 mionaid, a' tilgeil an taois an aghaidh taobhan a 'bhobhla, gus am bi e rèidh, sùbailteach, agus làn builgeanan èadhair. Aig an àm seo, gluais an taois gu bowl le deagh fhlùraichean mòr gu leòr airson a thionndadh ann an tomhas-lìonaidh, còmhdaich e le clò trom, agus cùm e ann an àite blàth (85 F, 30 C) airson timcheall air 10 uairean a thìde.
- Nigh na reasanan, giùlan iad gu math, agus cuiridh iad iad air aodach gus tiormachadh.
- Nuair a bhios an t-àm ag èirigh suas, cuir a-mach an taois air uachdar na h-obrach (no thoir air ais e don bhobhla measgachadh) agus obraichidh e anns a 'mhin, an vanilla, am buidhealachd agus an mil. Meudaich gu sgiobalta airson timcheall air leth uair a thìde, obraich a h-uile h-uile ach 2 làr-bhùird den ìm, a leaghadh tu mar a bha e roimhe, agus beagan uisge (dìreach gu leòr airson taois a dhèanamh), air an do chuir thu pian de shalainn S an Iar- Lean air adhart ag obair an taois gus am bi e sgiobalta agus tioram, agus aig an àm seo cuir ris an toradh agus an t-eagal, ag obair an taois airson a sgaoileadh gu cothromach. Aig an àm seo, faodaidh tu an taois a roinn ann am pìosan den mheud a tha thu ag iarraidh; ma tha thu airson do pharaitonean a dhèanamh le cuideam, cleachd sgèile agus figear gum bi iad a 'lùghdachadh ann an cuideam 10% aig àm fuine.
- Leig leam do làmhan leis an ìm agus timcheall na bàlaichean taois, cuir orra air bòrd no plàigh agus leig leotha àrdachadh ann an àite blàth airson timcheall air leth uair a thìde. Aig an àm seo, cuir do làmhan gu socair a-rithist agus cuir am panettoni ann am muilnean panettone (no cuir fàinneagan de phàipear stiff timcheall nan ionadan aca). Thoir air ais iad dhan bhòrd aca agus cuir iad ann am blàth (68-80 F, 20-30 C, a rèir an t-seusain), àite uaisle ag èirigh airson timcheall air 6 uairean a thìde.
- Feas an àmhainn agad fhàs gu 380 F (190 C). Gearr x a-steach gu mullach gach panettone agus cuir 2 rùm-bhùird (30 g) ìm gun mhilleadh thar na gearraidhean. Cuir am panettoni san àmhainn, agus an dèidh 4 mionaidean cuir às agus cuir thu sìos gu luath air na h-oiseanan a tha na gearraidhean air an dèanamh. Thoir air ais iad don àmhainn agus bruich iad gus an tig cnàcag a-steach don mheadhan a-mach tioram mu 1 uair a thìde.
- Nuair a bhios còcairean a 'toirt air falbh an panettoni bhon àmhainn, bidh iad gan cur sìos ann an luchd-gleidhidh pannailean sònraichte gus na h-oirean aca a chumail bho bhith a' tuiteam. Ann an suidheachadh dachaigh, chan eil seo pragtaigeach, agus feumaidh tu am panettoni agad fhionnadh air ribe.
- Cuid de mholaidhean: Obraich a 'taois, ma ghabhas e dèanamh, le measgachadh de thasgan taise den t-seòrsa a chleachdar cuideachd airson taois aran a dhèanamh. Bidh amannan giùlain le measgaiche air òrdugh 20 mionaid, ach bidh feum air mu 50 duine a 'dèanamh làmh-làimhe.
- Feumaidh an t-seòmar far a bheil am panettone a dhèanamh blàth, mu 72 céim F (22 C). Bu chòir am flùr a bhith blàth cuideachd, mu 68 F (20 C); tha na tha air a chleachdadh aig ìre 0 (flùr adhbharan fìor mhath) agus gu math tioram. Ma tha e fliuch far a bheil thu, 's dòcha gum bi thu airson tiormachadh do mhin ann an àmhainn, oir tha e a' gabhail a-steach taiseachd mura h-eil e dùinte. Bu chòir don uisge a bhith blàth, mu 76 F (24 C).
- Na dì-chuimhnich pìos salainn, oir tha e a 'brosnachadh a bhith ag èirigh.
- Bidh bèicearan malairteach a 'cleachdadh toiseach tòiseachaidh (ie, feòil fiadhaich). Bidh reasabaidhean dachaigh ag iarraidh bhìdh bhèicear.
- Bidh an ùine fuine a 'crochadh air meud a' phacaidone. A 'gabhail a-steach teòthachd àmhainn de 400 F (200 C), bidh leth uair a thìde gu leòr airson panettoni beag gu meadhanach, ach bidh feum air mòran nas motha air feadhainn nas motha. Tha àmhainnean dachaigh as freagarraiche airson panettoni beag-meadhanach mòr.
- Ma tha thu ag iarraidh gum bi uachdar a 'phuist-adhair sgileil, cuir a-steach bobhla uisge a-steach don àmhainn nuair a bhios an panettone air leth-bhogadh gus an taiseachd a thogail.
- A reic gu malairteach tha panettoni nas àirde na tha iad farsaing. Gus seo a dhèanamh aig an taigh, bidh agad ri fàinne de phàipear tiugh a th 'air a thionndadh gu mòr timcheall air an taois nuair a chuireas tu e san àmhainn no cleachd múnla panettone. Ma tha thu ag iarraidh pàipear-starra nas fharsainge na tha e àrd, mar aodach àbhaisteach, dìreach cuir an taois san àmhainn. Ma roghnaicheas tu an cùrsa seo, bidh thu airson an taois a chur air cloich pizza no coltach ris.