Feartan, seòrsaichean, molaidhean stòraidh agus barrachd
Is e siùcar geal aon de na milsearan as ainmeile ann an cidsinean Ameireaganach an-diugh. Bho bathar a tha air a bhiadhachadh gu deochan, tha am milsear uile-adhbhar seo air a bhith na b 'fheàrr le ceudan. Ach dè tha siùcar geal?
Is e siùcar geal an t-saorsa criostalach a th 'air a tharraing bho chnapan siùcair no beet siùcair. An dèidh a bhith a 'buain na cuilean siùcair no beets siùcair, thèid an sùgh a thoirt a-mach agus a ghoil gus a bhith a' toirt air falbh taise. Mar a tha an taiseachd a 'lùghdachadh, tha an cràisgean nàdarra anns an sùgh a' tòiseachadh a 'criostail.
Tha an siùcar criostalach air a thoirt air falbh, a 'fàgail earrainnean eile air cùlaibh ann an cruth mèiseag .
Feartan Siùcair
Chan e a-mhàin gu bheil siùcar a 'toirt mìlseachd ann am bathar agus deoch làidir, ach tha e a' cuideachadh le ath-chuingean ceimigeach cudromach a bhios a 'tachairt nuair a bhios iad a' còcaireachd agus a 'fuine.
Bidh siùcar a 'toirt seachad donn neo-inntinnach de bhiadh tro charamelization agus am freagairt maillard . Bidh caramelization a 'tachairt nuair a bhios teas a' briseadh sìos na siùcair agus a 'cruthachadh dath òir agus blas cnàmha. Tha am freagairt maillard a 'tachairt nuair a bhios aminoacidean ann am pròtainan a' dèiligeadh le siùcar ann an teas an làthair, cuideachd a 'cruthachadh dath snàithne math agus blas toinnte.
Tha siùcair uisge-ghluasadach, a 'ciallachadh gu bheil e a' tàladh taiseachd. Tha làthaireachd siùcair ann am bathar fuine agus biadh eile a 'cuideachadh le bhith a' gleidheadh taiseachd, gan cumail bog agus sùbailte.
Buidhnean Siùcar Geal
Gruag garbh (siùcair sgeadachaidh, siùcar neamhnaid): Tha na criostalan siùcair mòra seo air an cleachdadh airson an cumadh sgeadaichte agus bidh iad gu tric air an cromadh air mullach bathar agus bratach airson sparkle a bharrachd.
Tha co-sgrìobhadh ceimigeach an siùcar seo co-ionann ri siùcar bhòrd. Is e an aon eadar-dhealachadh eadar an dà mheud criostail.
Siùcar Granulated (siùcar tab): Is e an siùcar adhbhar seo am measgachadh as cumanta de shiùcair gheal. Tha e furasta a thomhas agus a sgaoileadh gu math ann an deochan agus leòidean eile.
Sugar siùcair ( sùbailte siùcair ): Tha criostail beagan nas lugha aig caster na siùcar gràinichte, ga dhèanamh nas fhasa a sgaoileadh ann an liquids agus measgachadh eile.
Bidh siùcar caster air a chleachdadh gu tric airson meringues, mousses, agus custards a dhèanamh. Faodar siùcar caster a dhèanamh aig an taigh le bhith a 'cur siùcar clàir gu cunbhalach ann am pròiseas bidhe.
Siùcair losgaidh ( siùcar pùdar ): Chaidh an siùcair seo a bhriseadh gu meacanaigeach ann am pùdar fìor. Mar as trice thèid àidseant anti-cake, leithid faltat calsium no crann-coirce, a chur ris gus casg a chur air a bhith a 'sgoltadh sgudal. Seach gu bheil e a 'sgaoileadh faisg air làimh ann an glainne, tha siùcair losgaidh nas fheumail ann an èideagan, sioupan agus barranan eile.
Sùbag-siùcair (ciùban siùcair): Tha siùcair na siùcair clàr geal gu cunbhalach a chaidh a chuir a-steach gu cnapan airson a bhith measail. Is àbhaist a bhith a 'cleachdadh cnapan siùcair agus ciùban siùcair ann an deochan mar chofaidh is tì. Mar as trice, bidh an lump no cruthachadh ciùba air a chumail ri chèile le beagan de shupup siùcair.
Mar a chumas tu siùcair
A chionn 's gu bheil siùcar uisge-beatha, no uisge ga ghràdhachadh, tha e cudromach siùcair a chumail ann an soitheach èadhair. Faodar taise san adhar a ghabhail a-steach le siùcair, ag adhbhrachadh sgaradh agus blasad cianail. Aon uair 's gu bheil taise air a ghabhail a-steach le siùcair, chan fhaodar a thoirt às. Chan eil siùcair a 'toirt taic do dh'fhàs meanbh-bhiorach agus mar sin tha beatha sgeilp mì-chinnteach ma thèid a chumail ann an àite fionnar, tioram.