Tha an dreach Sicilian seo de pesto, pesto alla trapanese , a 'tighinn bho bhaile Trapani, ann an taobh siar Sicily, far a bheil e coltach gu bheil seòladairean à Liguria (dachaigh an pesto as ainmeile, an cnoc basil-agus-pine pesto alla genovese ) muinntir an àite an dreach a dhèanamh, a 'cleachdadh stuthan a tha lìonmhor san roinn leithid tomatoan agus almoin.
Na dh'fheumas tu
- 1/4 cupan almoin amh, air a phlanadh no air craiceann (agus air a thòstadh no air a thòstadh, mar a tha thu ag iarraidh)
- 1-2 searbh bheag garlic, sgapte
- 1 teaspoon salainn mara garbh
- 1 cupa (mu 14 gram) duilleagan basil ùr, agus beagan dhuilleagan eile airson garnish
- About 20 cherry tomatoes (270 gram), agus beagan eile airson seirbheis
- 1/2 cupan ùr-sgeadaichte Pecorino Romano no càis Parmigiano-Reggiano (no measgachadh 50/50 den dà chuid, is e sin, 1/4 cupan de gach fear) (tha gràdh micro-phìobair fìor mhath airson na ceum seo)
- 1/3 cupan ola ollaidh a tha math dha-rìribh
- Garnis Roghainneil : ciùbaichean mozzarella friochte, duilleagan mint ùr fiadhaich, almoin chopte air a thòstadh, beagan tomato cherry, leth-bhreac, beagan sprigan de dhuilleagan basil ùr
Mar a nì thu e
- Suidhich pot mòr de thalamh còmhdaichte gus a bhith a 'goil thairis air teas àrd airson a' pasta. (Nuair a ruigeas an uisge boil leantainneach, cuir beagan salann mara garbh - timcheall air 1 TB gach ceathramh de dh'uisge - agus an pasta agus còcaireachd gu cunbhalachd al dente .)
- Ma chlàras tu almoin agus a 'cur na tomato air falbh: an uairsin cuir potan meadhain uisge airson a ghoil thairis air teas àrd. Nuair a ruigeas an t-uisge boil leantainneach, gearraich cruth "X" aig bonn gach tomato, cuir na tomatoan agus almoin còmhla ann an criathar meatailt mèarrach, agus cuir sìos an criathar a-steach don uisge airson 1 mionaid.
- Às dèidh 1 mhionaid, cuir às an criathar, agus cuir às do na almoin agus na tomata gu mionaideach. Nuair a bhios e fionnar gu leòr airson a làimhseachadh, cuir na criomagan às na tomataichean le bhith a 'brùthadh gu socair. Cuir na almoin sgeadaichte air beagan sreathan de thuiteag pàipeir airson a bhith a 'draghadh agus fionnar. Nuair a bhios e fionnar gu leòr airson a làimhseachadh, sgoltadh iad gus na craicneachan a bhualadh.
- Pat na almoidean sgeadaichte tioram gu math le tuileag pàipeir eile. Ma tha thu a 'dol a bhiathadh na almoin, dèan sin aig an àm seo, le bhith gan sgàineadh le teas ìosal ann an sgile airson beagan mhionaidean, dìreach gus a bhith gu math aotrom agus gu tur.
- Ann am measgadair no ann am pròiseas bidhe no le mortar agus a 'plàg, cuir na almoin a-mach còmhla ris a' chearcall agus an salann gu min garbh. Cuir na duilleagan basil agus na crèadha ris no cuir thugaibh còmhla. Cuir na tomatoichean agus na crèadh / crush a-rithist. An ath rud, cuir ris a 'chàise. Mu dheireadh, dèanamaid no fuasgladh anns an ola olive gus eulladh àrdach a chruthachadh.
- Nuair a bhios pasta aig al dente , ga dragan , a 'glèidheadh mu 1/3 cupan den uisge còcaireachd, agus air ais don phot falamh. (Tha an reasabaidh seo a 'toirt gu leòr pesto dhan siùsa mu 1 punnd de pasta no 4-6 seirbhisean, ach faodaidh tu an-còmhnaidh rèiteachadh pesto airson nas lugha pasta a dhèanamh agus pesto sam bith a tha a dhìth air a' chuideag no an reothadh) a stòradh.
- Cuir ris an pesto agus beagan den uisge còcaireachd pasta (cuir mu 1 lòch-bhùird timcheall air an aon àm, an àite a h-uile duine aig an aon àm) mar a dh 'fheumar, gus an sauce a thàladh, cuideachadh leis a' chàise a leaghadh, agus cuideachadh leis a 'phesto a ghleidheadh gu cothromach ris a' pasta. Tilg gu còta gu cothromach agus a 'frithealadh teòthachd teth no aig an t-seòmar, le gin de na roghainn roghainn a chaidh a mholadh gu h-àrd no leis fhèin, le sgrìobadh càise a bharrachd.
Fiosrachadh a bharrachd
Tha an dòigh thraidiseanta airson a dhèanamh (mar a th 'ann an Genovese basil pesto ) le làimh, ann an mortar agus pestle, ach faodaidh tu cuideachd inneal-bogaidh no pròiseas bidhe a chleachdadh; bheir e inneal a tha gu math nas slaodaiche agus nas lugha.
Faodar a chleachdadh air pasta sam bith ach bidh e ag obair gu h-àraid air sreathan fada, tana mar spaghetti, linguine, tagliatelle, fettuccine no trenette , no air cumaidhean goirid, air an gearradh mar bhus no gnoccoli (pasta goirid àbhaisteach de Trapani).
Faodar pasta a tha air a thilgeil anns an t-saran seo a thoirt seachad teas no fuar, mar sin tha seo a 'dèanamh deagh shàl salad pasta cuideachd, airson picnics no potlucks.
Ann an Trapani tha e tric air a thoirt seachad le megplant friogaid no zucchini; is e sin roghainn roghainneil a tha a 'dèanamh an cuspair solasach agus aotrom seo gu crìch.
Tha iomadh dòigh eadar-dhealaichte ann airson seo a dhèanamh; bidh cuid a 'dèanamh blancan agus a' cladhach almoin agus tomato, bidh cuid eile gan cleachdadh mar a tha, leis na craiceann air. Bidh cuid a 'losgadh nan almoidean gu h-aotrom mus brùthadh iad. Tha e an urra riut fhèin, ged is e an dòigh as luaithe a bhith a 'dèanamh a h-uile càil còmhla ri chèile mar-tha, gun sgeadachadh no brògan sam bith. No faodaidh tu almoinichean cruaidh gun chraiceach a cheannach agus an cleachdadh sin, ge-tà, innis gu bheil almoin buailteach an blas aca a chall gu luath às deidh na craiceann a thoirt air falbh, agus mar sin tha e nas fheàrr na almoinnean craiceann a cheannach agus am planadh leat fhèin, agus faodaidh tu sin a dhèanamh aig an aon àm ùine mar na tomataichean, mar a tha air a mhìneachadh anns an ribe gu h-ìosal.
Ge b 'e dè a thaghas tu, dèan cinnteach gun cleachd thu tomataichean aibidh, blasail nach eil ro uisgeach. Nuair a bhios mi a 'ceannach tomato, bidh mi an-còmhnaidh a' toirt dhaibh "deuchainn sniff". Bu chòir dhaibh fàileadh gu domhainn agus beagan feur.
Mura h-eil fàileadh aca, tha e coltach nach bi blas sam bith aca.
| Stiùireadh Nutritional (gach seirbheis) | |
|---|---|
| Calories | 547 |
| Gu lèir Fat | 46 g |
| Sàmhchair saill | 7 g |
| Saill neo-shàthaichte | 28 g |
| Cholesterol | 9 mg |
| Sòidiam | 800 mg |
| Gualaisg | 28 g |
| Fiber nàdarra | 12 g |
| Protein | 15 g |