Botulism. Is e dìreach am facal gu leòr gus facal eagalach a chur air aghaidh nan com-pàirtichean anns na bùithtean-obrach gleidhidh bidhe agam agus le deagh adhbhar. Ach air ar n-ionnsaigh le cuid de dh'fhiosrachadh mun bhreacag eagalach seo, cha leig thu a-riamh dragh a chur ort nuair a bhios tu a 'canning biadh aig an taigh.
Dè cho cunnartach 'sa tha botulism? Fìor mhath. Chan fhaic thu e, fàileadh e no blasad e, agus bhiodh dìreach aon teaspoon den toxin botulism a tha air a dhèanamh le Clostridium botulinum gu leòr gus na ceudan de mhìltean de dhaoine a mharbhadh.
Yikes.
Gu fortanach, tha dòighean fìor shìmplidh ann a bhith cinnteach gu bheil botulism neo-dhuilich anns na biadhan-dachaigh agad.
Cleachd Dòighean Canning Sàbhailte
Cho fad 's a bhios dòighean canning a' dol, feumaidh tu cuimhneachadh nach fheum biadh nach eil searbhach a bhith air an giullachd ann am bratach cuideachaidh , chan e amar uisge fuar . Nì sin ciall aon uair 's gu bheil fios agad air an "carson" air cùlaibh "dè."
Ged a tha boil gu math luath a 'sgrios bacteria botulism agus toxins, chan eil e teth gu leòr gus na spòran a mhilleadh. A-nis ma tha thu a 'dol a dh'itheadh biadh dìreach air falbh, tha sin ceart. Ach ma bhios na spòran sin a 'dol a shuidhe ann an jar de bhiadh air a chumail gu ceàrr air sgeilp aig teòthachd an t-seòmair, dh'fhaodadh sin a bhith na dhuilgheadas marbhtach.
Dè tha mi a 'ciallachadh le "gu mì-fhreagarrach"? Tha mi a 'ciallachadh gum biodh rudeigin a bu chòir a bhith air a bhith air a dhèanamh le cuideam teannachaidh ann an amar boile uisge an àite sin. Is e an t-adhbhar a tha cho cudromach gu bheil cuideam cuideachaidh a 'faighinn am biadh nas teotha na teothachd uisge a ghoil .
Bidh ea 'faighinn a' bhidhe fad an t-slighe suas gu 240F / 116C, a tha teth gu leòr gus spòran botulism a mharbhadh.
Seo an adhbhar a tha cunnart cunnartach ann an biadh neo-searbhach ann an amar boileadh uisge: chan fhaod an teasachadh pròiseas ann an amar boil uisge nas teotha na 212F / 100C, teòthachd uisge a ghoil aig ìre na mara. Mar sin tha na bacteria air an sgrios, ach chan e na spòran a dh'fhaodas fàs a-steach gu barrachd bacteria.
Tha spòran Clostridium botulinum a 'fàs ann an àrainneachd aig nach eil adhar, teòthachd eadar 70F / 21C agus 110F / 43C, agus a' toirt a-steach barrachd air 35% de ghlèad. Fuaim eòlach? Tha sin ceart - is e dìreach an àrainneachd a tha taobh a-staigh bog canning de bhiadh a tha air a stòradh ann an cabinet cidsin aig teòthachd an t-seòmair.
Ach is e an deagh naidheachd a th 'ann airson cogaidhean dachaigh gu bheil botulism air a sguabadh às le biadh aig a bheil pH searbhach. Tha sin a 'ciallachadh gu bheil thu toilichte gu bheil thu comasach air glasraich picilte, gleidheadh siùcair, agus measan a thoirt gu sàbhailte ann an amar uisge goileach (a nì thu le pot stoc stoc gu cunbhalach).
Tha na teòthachd fo reothadh cho math ri ìrean taiseachd nas ìsle na 35% cuideachd a 'toirt botulism neo-ghnìomhach, agus is e sin as coireach nach eil e na adhbhar dragh dha biadh reòta agus dehydrated.
Gu crìch:
- Bidh glasraich nach eil air a phiobrachadh, stoc brot a ' gabhail a-steach stoc glasraich, agus feumaidh gach stuth beathach a bhith air a losgadh ann am bratach cuideachaidh.
- Faodar leigheasan piocaideach, bòcain, grùdairean, siùcairean, agus measan a phrosadh ann an amar boil uisge. Faodaidh tu tomatoan a bhith air an giullachd cuideachd ann an amar boil uisge ma chuireas tu beagan searbhag ann an riochd fìonag, sùgh lemon, no searbhag citrach.
- Tha biadh reòta agus dehydrated sàbhailte bho bacteria agus spòran botulism gnìomhach.